我是土生土长的重庆人，所以对重庆小面有无尽的感情，对于这样一道早餐美食，而我们每家每户都会制作，而且吃小面的场景也成为了我们重庆晨间的一道靓丽风景线。
吃小面最重要的就是它的佐料，佐料就是一碗小面的灵魂，因此，我们如果准备第二天早上吃小面，那么就要提前准备好佐料。由于我特别喜欢吃臊子面，所以就给大家介绍一下臊子面的制作方法。
1.先在菜市场购买眉毛肉，买回以后将肉洗净，然后切成小块，将其剁碎，然后加入豆粉，豆瓣，食盐搅拌均匀。
2.将豆腐干洗净，切成很小的碎粒；
3.把袋装的涪陵榨菜打开，把榨菜切成很小的颗粒，或者直接购买碎米榨菜；
4.将葱，蒜洗干净，切碎切烂，备用；
5.铁锅放上灶炉，加热烧干，倒入适量的油，等油烧开后，先将肉放置锅里炒熟，再把肉舀起来，留下多余的油，再把豆干末，葱末，榨菜末，蒜末全部倒入锅里翻炒，炒出香味后，再把肉末一起倒入其中，搅拌均匀，舀入碗里，一碗香喷喷的哨子就做好了。
第二天一早起床，我就开始准备小面的作料，在碗里放入油辣子海椒，花椒末，酱油，醋，猪油，准备一些时令蔬菜，然后，再把锅里接满水烧开，先从锅里舀出热水，放入佐料中，再放入蔬菜和面放入水中煮熟，然后舀起来放入碗中，在上面放上臊子，一碗热气腾腾的小面就做好了。
吃完这碗小面，然后再精神十足的去上班，整天都会容光焕发，心情超好。
猫婆小面怎么做好吃
要想使煮的面条清爽、不粘、不硬心、不糊汤，就必须根据面条的特点来掌握火候及下锅的时间。家庭自制的面条和购买的湿切面应该等锅中水大开时下面，并用筷子迅速在锅中将刚下的面条轻轻向上挑几下，以防面条粘结在一起。然后用旺火煮开，否则会由于水温不够而导致面条表面的面糊不易形成一层黏膜，溶化在水里，面汤变混浊，煮出的面条也不易形成一层黏膜。用旺火煮，锅开两次，点两次凉水，即可出锅
煮干切面或挂面时，不要等水沸腾后再下面，当锅底有小气泡往上冒时下挂面或干切面，而后搅动几下，盖好锅。锅开后，不宜用旺火煮。因为挂面、干切面本身很干，用旺火煮，水很快被催开，水温较高，面条表面马上形成一层黏膜，使水分不能很好向里浸透，热量也无法向里传导。所以宜用中火慢煮，随开随点适量的凉水，水沸腾了面也快熟了。这样，热量慢慢向面条内部渗透，熟得也快，面条柔软而汤清。
如果水沸腾后再下干切面、挂面，面条在沸开的锅中上下翻滚，互相摩擦，表面的黏膜被冲掉，使面汤糊化，增加了浓度，水的渗透性就更差了，煮出的面条会出现硬心
猫婆小面怎么做好吃是很多人关心的问题。下面我们就来聊一聊它的制作方法，希望可以帮助到大家。
首先，选择好面粉是关键。要选择高筋面粉，并且多揉几次。在揉的时候加入一些盐水，可以让面条更加有口感。
其次，要注意汤的做法。建议添加一些鸡骨头或猪骨头，熬制成高汤。在高汤中加入一些葱姜蒜末，还可以放一些胡椒粉和芝麻酱。这样能够让汤更加的浓郁和香味十足。
最后，要严格的控制好面的煮熟程度。将面放入沸水中煮至八成熟状态即可捞出，然后过凉水。这样可以让面条更加有嚼劲而不会过于软烂。
以上就是制作好吃的猫婆小面的方法。希望大家都能够成功尝试制作出美味的猫婆小面！
