1嘉兴粽子的做法和配料
准备原料:粽叶、糯米、大米、捆绳、猪臀肉、咸蛋黄、酱油、耗油、香油、盐、葱、姜、盐。
做法:
1、将糯米放一点大米,用水淘好后,放酱油,耗油,香油、盐浸泡,里面加一些水,能把米刚没过就好,放置一夜。
2、再将肉切成一厘米见方,加入葱、姜、酱油、耗油、香油,放入冰箱入味,搁置一晚,可以更长,肉会变成褐色。
3、泡粽子叶,把粽子叶放在盆中,水没过粽子叶,泡一会,稍软后,将粽子叶平放在盆内,上面可以放一点重物压住粽叶,使它完全浸没水中。
4、粽子叶用干净抹布两面擦一下,剪去枯萎的尖端,准备开始包。不要忘记放半个蛋黄哦。
5、弄紧实之后用干净的棉线包好就可以放入锅里煮,将粽子放入锅里,倒入可以淹没粽子的水,大火煮3小时就可以了。
2包粽子注意事项
1、由于夏天温度高的原因,米不可泡超过一天,否则很容易坏。
2、包粽子重在紧实,包的紧,煮出后更劲道。
3、一次煮多的话,可以放凉,用水浸泡,中间要换水,吃上一两天,时间再长,可以放冰箱冷冻。
3哪些人不适合吃粽子 心血管疾病患者
粽子搭配肉类食物一同制作而成,所含的脂肪更多,是油腻食物之一,对于患有高血压和高血脂以及冠心病的人群尽量少吃或者不吃,以免血液粘稠度更严重,影响 血液循环加重内脏负担。
老人和小儿
粽子黏性大不易消化,老人儿童吃太多会导致严重的消化不良,还会引起胃酸的分泌量增大,从而出现腹痛、腹胀以及腹泻的情况产生。
胃肠倒疾病者
有胃病的人群尽量不吃,很容易导致胃部不适的复发,例如有十二指肠胃溃疡的人群,吃多了会加重胃肠负担,导致病情复发或者加重。
糖尿病患者
粽子会和红枣、豆沙等糖份高的食物制作,如果喜欢吃或者食用不节制的情况下,会损害胰岛功能,引起血糖和尿糖快速提升,从而加重病情的复发。
粽子里面的肉馅怎么配料才好吃!
食材
主料:梅花肉400g、粘米700g、干香菇50g、鸭蛋黄7个、洋葱1个
配料:盐、酱油、姜片、柠檬汁、棕绳、五香粉、老抽、葱段、粽叶、豆油
步骤/方法
1
粘米淘洗干净,放清水中泡3小时,如果天热可以放在冰箱中,用之前控干水分。
2
干粽叶和草绳泡一夜后用开水煮烫消毒,仔细清洗每一个粽叶。
3
牛肉切小块放入适量的盐、五香粉、酱油、老抽、姜片、葱段和几滴柠檬汁腌制一夜
4
香菇提前放水中泡软。
5
洋葱洗净备用。
6
洋葱切成丝,锅中放入2/3小碗的豆油炒至发黄。
7
炒葱剩下的底油留2/3炒泡好并控干水分的粘米,在每个米粒都滚上油之后放入适量的酱油、老抽、五香粉、盐调味,在不糊锅的前提下可以多炒一会,口味要重一些,因为在煮的时候会流失一些盐分。
8
炒好的粘米,炒好的洋葱,用剩下1/3的油炒好的牛肉,泡好的香菇切成小丁,咸鸭蛋去蛋清留蛋黄备用。
9
取两片粽叶稍微错开叠放一起,剪掉根茎部。
10
如图卷成漏斗状。
11
底部平铺一层粘米。
12
放入适量肉丁、香菇丁、半个蛋黄、油葱。
13
再铺上一层粘米压实。
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把两边余下的粽叶折叠在一起并压实。
15
上边余下的粽叶用手弄平整并翻折过来。
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用粽绳捆绑结实,并剪掉多余粽叶。
17
锅中添足量水烧开后放入包好的粽子,水一定要没过粽子,大火烧1小时,转小火1小时,关火后再闷2两小时更好。
END
注意事项
1、粘米在不糊锅的前提下多炒一会儿会更香。
2、炒粘米时口味要重一些,因为在煮的时候会流失一些盐分。
3、煮至时水一定要没过粽子,大火煮时,注意水少时及时添加热水而不是凉水否则容 易夹生。
4、根据粽子的大小可以自行调整煮至的时间。
5、吃不了的粽子放在冷水中,冰箱冷藏甚或冷冻都是可以的。
6、一次不可过量食用否则不容易消化
原料:猪前臀尖,糯米 肉和米的比例是3:5左右(即3斤肉,5斤米的样子),酱油
,盐,白糖,鸡精,料酒
准备工作:
粽叶:如果是新鲜的粽叶洗净,把根部(有两个小尖尖)煎掉一点,煮开水,把粽叶放
进去煮3、5分钟就可以了;如果是干的粽叶就先要泡一天,把粽叶泡软,剪掉根部后和新 鲜的一样处理
米:淘米要快,尽量不要让米吃水。用萝把米控干,稍微放一会儿(米里会吃进去一点
水)。加酱油、盐(酱油稍多)。
肉:把皮去掉,肥瘦肉分开,切成大约3到4cm见方的肉块,肥瘦肉块数的比例在1:2比较 合适。往肉里倒料酒、酱油、盐和一点糖,鸡精。酒多一点好吃,酱油少放一点。用手搓直至肉泛出白沫,说明味道已经完全吃到肉里面去了。
下面就是包粽子了:粽叶分清楚正反面(毛的一面是反面,可以看叶径区分,径往外鼓的是反面),正面朝里,
包枕头粽。这个不好描述阿。用棉线或者草绳系紧。粽子包出来好不好吃和系的紧不紧
很有关系。每个粽子都一定要放肥肉哦,不然不好吃的。
煮粽子了:
一口大锅,一定要够深。把粽子放进去,加水,水要没过粽子
大火煮,3个小时
如果像上次我给t版包的那么大的粽子,再中火1个小时就差不多了。再大的粽子就得小火
2~3小时了。
煮粽子中间千万不要停火,一定要保持水大开。
吃粽子不用我讲了吧?
btw,如果发现粽子淡了,可以在煮粽子的水里加盐和酱油,煮一段时间味道可以进去得
拉沙沙央粽
用料:
糯米 600克/香叶 4片/黄梨即煮料 1包/葱头仔 3汤匙/蒜米 1汤匙/白兰她油 3汤匙/生抽 半汤匙/粽叶 适量/粽绳 适量/
馅料:
鸡 800克/薯仔 400克/大葱头 3粒/虾米 80克/香辣炒饭即煮料 2汤匙/鸡精 1茶匙/生粉 3茶匙/马拉栈 1茶匙
做法:
将鸡肉斩件,薯仔和大葱头粒,加入其他馅料拌匀。洗净糯米,浸水半小时,香叶切6公分长,葱头仔和蒜米切碎。烧热锅,放入白兰地油,爆香葱头仔和蒜米,加入糯米和黄姜即煮料和生抽,炒均。
用粽叶2张,折叠成漏状,放入炒香的糯米1汤匙,加入馅料、香叶,再加入1汤匙的糯米在上面。
将粽绳把粽子扎好,放入气压煲中煮30分钟,即可趁热食。*普通煲须2小时。
槟城娘惹粽
用料:
糯米 600克/猪肉/鸡肉碎 250克/虾肉 150克/葱头仔 120克/糖冬瓜 120克/蒜米 2茶匙/花生碎 4汤匙/芝麻 3汤匙/香叶 4片/粽绳 适量/粽叶 适量
调味料:
芫茜仔粉 2汤匙/胡椒粉 1汤匙/鸡晶 1茶匙/沙姜粉 2茶匙/生抽 1 1/4汤匙/糖 半汤匙/盐 1茶匙/黄姜 1茶匙/水 半杯/红鹰油 4汤匙
做法:
将糯米洗净,净,浸水2小时,沥干水分,加4汤匙油和2茶匙盐,搅匀。 烧热4汤匙在锅中,爆香葱头仔和蒜米,加入猪肉、虾肉糖冬瓜和调味料,炒好待冷。
把粽叶折成斗形,加入糯米和馅料,用绳裹紧。把粽子放入沸水中煮约2小时,取出供食。
香芋肉粽
用料:
糯米 450克/芋头 550克/眉豆 150克/芋头饭即煮料 1包/胡椒粉 1茶匙/麻油 1茶匙/葱头仔(切碎) 2汤匙/蒜头(切碎) 1汤匙/粽叶 适量/红鹰油 适量
馅料:
鸡猪肉切块 600克/粟子 100克/虾米 50克/冬菇 20朵/咸蛋黄 10粒
调味料:
五香粉 1茶匙/壕油 1汤匙/胡椒粉 1茶匙/麻油 1茶匙/生抽 1汤匙/酒 1汤匙/晒油 半茶匙/鸡晶 半茶匙/糖 半茶匙/盐 1茶匙
做法:
糯米和眉豆洗净,浸水半小时。 芋头去皮,洗净,切粒,包油。 烧热油在锅中,爆香葱头和蒜米,倒入A料,炒香,待用。
把猪鸡肉(加2茶匙生粉)粟子,虾米,冬菇和调味料抖匀。
用粽叶折成筒状,放入炒好的糯米,加入馅料,再盖米,折成三角形,用粽绳扎好,放入烧滚水的气压煲中煮30分钟即热。*普通煲须2小时。
金牌广式裹蒸粽
裹蒸粽块头最有料
在粽子界中体型的排行,就以裹蒸粽为最,不但馅料多样,体积也比其他种类的粽子大了许多,蒸煮的时间也相对地更加费时。裹蒸粽馅料丰富,有米、有烧鸭、还有香菇、虾米、绿豆仁、栗子等,并用荷叶和竹叶包裹馅料,光是一个裹蒸粽,就足足可以让好几个人吃得又饱又撑。粽子好吃的内馅是精髓,但粽叶独特的竹香味也能替粽子的美味加分,所以挑选好的粽叶也很重要。最好是选择比较有韧性、柔软不易破碎、并且颜色漂亮的粽叶,买回来的粽叶需要先泡过水,使其恢复韧度才好便於包裹。当历史不断地改朝换代时,连粽子也跟著时代的改变,有了更多的创意,像是以高级食材鲍鱼、鱼翅等入馅,开创粽子新面目,拥有尊贵新宠的身份。
材料
1. 乾荷叶1张、乾竹叶3张、乾碱草2条、乾尖糯米5两、乾香菇1朵、乾莲子4粒、乾虾米2钱(7.5克)、乾绿豆仁1两(37.5克)、乾栗子2粒
2. 咸蛋黄1粒、胡椒粉少许、芋头7钱(26.25克)、排骨10钱、油鸡7钱、肥肉5钱、烤乳鸽8钱、鲍鱼螺7钱、鱼翅2钱、干贝2钱、五香粉少许、葱油少许、味精少许、盐少许
作法
1. 将材料(1)泡水至发起为止,其中尖糯米至少泡2个小时半以上,将水滤乾用胡椒说葱油、味精、盐来腌味。芋头切块炸过,备用。
2. 将油鸡、肥肉切块用五香粉腌味约30分钟。排骨切块用黑醋、酱油、盐、味精、面粉腌过备用。将荷叶对撕,粗面朝下再将竹叶3片放入一半的糯米、香菇、莲子、虾米、栗子、咸蛋黄烤鸭、*烧肉、油鸡、肥肉、鲍鱼螺、鱼翅、干贝、烤乳鸽、绿豆仁,及剩下另一半的糯米,将左右两侧对折抓紧,再前后对摺抓紧包成四角形,用碱草包紧打结即可。
3. 用水煮粽子四小时即可上桌。
示范裹蒸粽包法
1. 荷叶粗的一面向下,将三片竹叶铺上。
2. 放上糯米。
3. 再将其他馅料放入。
4. 把另外三片竹叶盖上。
5. 将荷叶左右两侧对摺抓紧。
6. 最后用碱草包紧打结即成。
水煮粽子时,时间和温度应控制好才不会造成糯米不熟或太烂。