1. 炸小鱼用面粉还是淀粉
炸小鱼用面粉还是淀粉 炸小鱼为什么要放淀粉
炸小鱼放淀粉,炸出来的小鱼会比较嫩滑,做法如下:
一、材料
小鱼300克、淀粉30克、植物油3汤匙、水30毫升、食盐5克、细香葱1根
二、做法
1.小鱼用清水先洗去脏泥土。
2.用指甲在小鱼肚子上掐一个口子,然后将肚子中的内脏挤出来丢掉。
3.将清理干净的小鱼装在大碗中,加入淀粉和盐用筷子拌均匀,在拌的过程中加水。
4.锅中倒入油,烧至6、7成热时,就是把筷子放进油内,有小气泡出现即可,放入一部分裹好面粉的小鱼入锅,再用筷子轻轻翻动,防止小鱼黏在一起。
5.等小鱼表面炸至金**时,从热油锅中捞出,沥干多余的油装盘,撒些香葱即可开吃。
炸鱼用面粉还是淀粉
最好是面粉和淀粉一起使用。
炸鱼注意事项 炸鱼保持皮的完整很重要,如果粘锅就会搞的乱七八糟,影响美观不说还严重影响做菜的信心和乐趣,其实要想煎出完整金黄的鱼一点都不难,煎炸时火要大,油温要高!这样鱼进入油中的瞬间鱼皮中的蛋白质才能迅速凝固,形成金黄酥脆的一层保护。就不会发生粘在锅上的尴尬情况了。
如果不知道什么样才算是油温高,可以观察一下,等油冒烟了就可以了,要当心油滴飞溅,不要马上翻动鱼,等一面煎的差不多了再翻,这样又好翻(因为一面已经凝固定住了)又只用翻一次就可以了,避免翻来翻去的把鱼弄破。 如果在炸鱼之前用一块姜切开断口来擦一下煎锅效果会更好,因为姜汁很滑,可以有效的防止粘锅,那些容易粘锅的食物都可以用这个办法来解决。
扩展资料:
炸鱼不粘锅的小秘诀 1、不管什么情况,都最好要把锅彻底清洗一遍,把锅壁附着的各种可能焦糊的物质洗去,不要偷懒,防止这些物质在油锅里焦糊,这些焦糊痕块很容易跟鱼粘连。 2、炸鱼只是所需要烹饪的多种菜肴中的一种,因此,各种菜肴的烹饪顺序各人可能会有不同的安排,不同的安排可能造成的粘锅情况就不一样。
3、为了防止其他菜肴烹煮后有胶质粘锅,清洗不干净甚至不清洗的话,就很可能造成随后炸鱼粘锅,所以,建议先炸鱼,再做其他菜肴。 4、多放油,让鱼能在油锅里泡着,这样方便翻动,鱼跟锅底的接触也少,有助于减少粘锅的情况。
5、用姜能帮助防止炸鱼粘锅,在烧锅之前,用姜汁或是鲜姜块在锅底上涂擦一遍或多遍,涂擦后姜块可以扔了,也可以跟鱼一起在油锅里炸,然后再下油烧锅炸鱼。
参考资料:
凤凰网-炸鱼块时用面粉还是淀粉。
油炸鱼用面粉还是小粉
水煮鱼片的制作材料:主料:青鱼150克
辅料:鸡蛋清20克
调料:辣椒酱20克,盐3克,大葱5克,姜汁2克,味精1克,淀粉(玉米)2克 水煮鱼片的特色:洁白,鲜嫩,高蛋白无油脂,最适合减肥要求。 1. 将青鱼肉洗净,用刀斜批成大薄片,放入碗内,加蛋清,精盐,葱姜汁,味精,干淀粉拌和上浆,入冰箱冷藏半小时;
2. 炒锅内放入清水煮沸,倒入鱼片划散,片刻后捞出沥干水分,装入盆中,上桌时跟一小碟美极牌辣椒酱,即可沾着食用。
小帖士-食物相克:
青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
酸汤鱼做法:
1. 黄豆芽洗净去根;鲜竹笋去皮切斜刀片;莲藕、土豆去皮切片;豆皮温水泡发切菱形片;姜切片,香葱切段,香芹切段备用。
2. 番茄入沸水烫一下去皮。
3. 海带切条打结扣备用。
4. 黄豆芽入沸水焯软。
5. 捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。
6. 草鱼洗净,清除内脏、鱼鳃、鳞,切成段。
7. 锅置火上油烧至5成热,放入姜片、葱段煸炒出香味,加入番茄块煸炒出红油。
8. 加入适量红酸汤翻炒几下。
9. 倒入适量冷水。
10. 红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油,开中火煮开。
11. 调入盐、胡椒粉进行调味。
12. 改小火下入鱼头煮3-5分钟,再下入鱼段,煮15分钟左右至鱼熟透即可
新鲜淡水鱼1条、黄豆芽或绿豆芽1把、生菜1棵、芹菜2根、香菜2根。
麻辣水煮鱼的调料:
花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升
麻辣水煮鱼的做法:
1、把鱼片成薄薄的鱼片,然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟
2、炒锅内倒入适量油烧热,然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香,待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒
3、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右),放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾,沸腾后将鱼片放入烫2分钟,并放入剩下的葱段,即可关火
4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(我用的是绿豆芽,直接放入即可,如果是黄豆芽请事先用开水焯一下,另外我家没有大容器,所以我就用砂锅来装:)
5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里,再在表面撒上辣椒粉
6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热,放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香,但是注意不要把干辣椒烧糊哟
7、将麻辣油倒入鱼片上,然后放入香菜即可
贴心建议:
1、鱼片尽量不要切厚,但也不能太薄哟,太厚了烫的时间长口感则差,太薄则容易碎
2、天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制,待别的都准备好了再拿出
3、烫鱼片的时候用大火,1、2分钟即可,时间久了口感较差
4、如果你使用的是黄豆芽,事先要烫熟哦,生菜和芹菜易熟,不用焯水
炸带鱼用面粉还是淀粉
炸带鱼的做法有很多,既可以用淀粉也可以用面粉。
油炸带鱼
材料
鲜带鱼500克,葱末、姜末、盐、酱油、料酒、面粉、胡椒粉、食油各适量。
做法
1、将带鱼刮去鱼鳞,去内脏,剁去头尾洗净,切5厘米长段。
2、将切好的鱼段放进碗里,再加入葱末、姜末、盐、酱油、料酒、胡椒粉后均匀的调匀腌制,直到入味,拍上面粉。
3、炒锅注油烧至七成热,下鱼段炸至**时捞起,待油温至八成热时,再下锅复炸一遍,鱼段呈金**即捞出沥油,装盘即成。食时附带一碟花椒盐。
干炸带鱼
材料
带鱼800克,姜10克,花椒5克,八角5克,豌豆淀粉10克,盐5克,植物油50克。
做法
1、首先需要将带鱼去掉肠子、去掉头部和尾部,然后刮鳞清洗干净后切成5厘米长的小段,用姜末、花椒粉、大料粉、盐进行腌制,最后用淀粉调水挂浆。
2、锅中放植物油烧热,将带鱼段取出,逐个下入油锅,慢火炸至两面金黄时,捞出装盘,即可食用。
酥炸带鱼
材料
带鱼,淀粉,盐植物油,五香粉,料酒。
做法
1、带鱼解冻后,收拾干净,切成等长的段。
2、五香粉、盐适量,撒在鱼段上。
3、加适量料酒,和鱼段拌均匀,腌制半小时。
4、腌好的鱼段沾上干淀粉。
5、锅内放入适量植物油,烧热,放入鱼段,炸熟即可。
脆皮五香炸带鱼
材料
冰鲜带鱼2条(约700克),鸡蛋1个,五香粉1茶匙,面粉3汤匙,生姜10克,盐5/4茶匙,白糖1茶匙,泡打粉1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,料酒2茶匙,味精1/4茶匙。
做法
1、带鱼剪去去头部、鱼鳍,去内脏清洗干净,切成段后加入五香粉3/4茶匙、盐1茶匙、白糖3/4茶匙、胡椒粉、料酒、味精、切片的生姜抓匀腌制2小时,用厨纸吸干鱼表面的水分。
2、鸡蛋打入碗中,加入面粉、泡打粉、1/4茶匙五香粉、1/4茶匙盐、白糖1/4茶匙和适量水搅拌成脆炸糊,带鱼分别裹匀脆炸糊。
3、裹好脆炸糊的的带鱼放入7成热的油锅内炸至2面金黄捞出。
4、锅内油重新加热至8成热。
5、放入带鱼复炸一遍。
6、复炸大约30-60秒左右控净油捞出装盘。
炸鱼的时候用淀粉还是面粉好
炸鱼用淀粉面粉都可以,两种混合配料都可以。如果想吃炸鱼不再炖的话,可以用面粉和啤酒加一点儿盐胡椒粉和成糊状,用鱼裹好下锅炸非常好吃,因为啤酒里面有二氧化碳,可以使面起酥,但是炸鱼必须炸两遍,炸完第一遍捞出等油热了再炸一次,这样表皮更酥脆。捞出以后挤上柠檬汁非常好吃。
如果炸鱼以后还要炖的话,就别放任何配料。把干净油锅里面放一点儿油涂抹匀以后上火烧热热的,再把更多炸鱼油放入,就是热锅凉油,油热一些了就把鱼下去炸,炸得时候不要总翻动,只把锅摇摇,鱼就浮动了,绝对不会粘锅,但是下锅前的鱼必须用干净布擦干净水分,以免油嘣出来烫人,油也不能特别热。这样炸到外面硬了就可以红烧炖了。
面粉炸小鱼怎么做
主料:小鱼300克,面粉30克。
辅料:植物油50毫升,水30毫升,食盐5克,细香葱1根。 炸小鱼的做法 1.小鱼用清水先洗去脏泥土。
2.用指甲在小鱼肚子上掐一个口子,然后将肚子中的内脏挤出来丢掉。
3.将清理干净的小鱼装在大碗中,加入面粉和盐用筷子拌均匀,在拌的过程中加水。 4.锅中倒入油,烧至6、7成热时,就是把筷子放进油内,有小气泡出现即可,放入一部分裹好面粉的小鱼入锅,再用筷子轻轻翻动,防止小鱼黏在一起。
5.等小鱼表面炸至金**时,从热油锅中捞出,沥干多余的油装盘,撒些香葱即可开吃。
干炸草鱼块用面粉还是淀粉?
用的是面粉。具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:草鱼 230g、食盐 适量、调和油 适量、面粉 适量、鸡蛋 适量。
1、草鱼切块,用盐腌制两小时。
2、鸡蛋打入面粉中调成糊状。
3、将鱼挂上面糊,放一旁备用。
4、锅中放油,油温热,放入鱼。
5、炸得焦黄,捞出即可。
6、捞出控油放入盘中,这样就已经完成了。
小鱼怎么炸好吃
炸鱼的面糊怎么调?炸鱼的面糊是用鸡蛋、面粉和淀粉,加适量水和调料搅拌成面糊就可以了,面糊的稀稠度很重要,稠了影响口感,稀了挂不匀,炸出来外观不好看。
鱼肉营养丰富,肉质细腻,含有丰富的蛋白质,经常吃鱼对人体也有一定的好处,在日常生活中我们经常会用鱼来炖汤、做烤鱼、炸鱼块等,不但营养丰富,而且还好吃,特别是把鱼炸着吃,炸好之后香酥可口、非常好吃,很多人会问炸鱼的面糊要怎么调,下面就给大家分享一下在鱼的面糊怎么调。
一、炸鱼调面糊小技巧
1、调面糊有的人只用面粉,有的人只用淀粉,其实是要两种混合来用,只用面粉或者只用淀粉的话,炸出来的鱼都会回软,淀粉能够保持鱼肉里面的水分,面粉能使鱼炸的更脆,面粉淀粉比例一般是1:3,这样炸出来口感酥脆,还不会回软。
2、调面糊的时候可以加鸡蛋,不仅营养丰富,而且蛋液还能很好的起到上色和松软的作用,面粉、淀粉、鸡蛋调出来的面糊炸出来的鱼,香酥可口,外酥里嫩。
3、面糊的稀稠度要掌握好,调好的面糊不要直接用,静置十分钟再用,也可以加一点生抽,这样这出来的鱼颜色更好看。
二、制作步骤
1、食材:小黄鱼、姜、淀粉、面粉、鸡蛋、葱、蒜
调料:生抽、胡椒粉、花椒粉、盐、油、鸡精
2、把买回来的小黄鱼内脏处理干净,多洗几遍,清洗干净,放盆里备用。
3、把葱、姜、蒜洗干净,葱切段,姜切丝,蒜切片,放在小黄鱼上面,加入生抽、胡椒粉、花椒粉搅拌均匀,盖上腌制半个小时。
4、准备一个碗,倒一点面粉,再倒一点淀粉,面粉、淀粉比例是1:3,打入一个鸡蛋,加入适量的水、生抽、鸡精、盐搅拌均匀,静置十分钟。
5、把腌好的小黄鱼放入面糊中,使小鱼全部均匀的裹上面糊。
6、起锅烧油,油温五成热,放入裹好的鱼,一条一条的放进去,小火慢炸,炸制小鱼两面金黄,捞出控油。
7、再开大火把油温升高,把炸好的小鱼倒进去复炸一遍捞出即可,香酥可口的小鱼就炸好了。
小技巧
1、炸鱼用新鲜的小鱼,炸出来更好吃。
2、炸鱼的时候,把鱼腌制一会,这样会更入味更好吃。
3、炸鱼时用大火复炸一遍,这样炸出来的鱼酥脆好吃。
4、炸鱼的时候调面糊要面粉和淀粉混合使用,这样炸出来的鱼更酥脆。
总结:通过以上的分析,我们知道了炸鱼的面糊怎么调,要用面粉和淀粉混合,这样炸出来的鱼才更酥脆,加一个鸡蛋,不仅营养丰富,还能很好的起到上色松软的作用,调面糊的时候,稀稠度要掌握好,炸鱼的时候复炸一下会更酥脆好吃。
我们全家最爱我的炸小鱼哦,欢迎大家搜藏!很赞的!
材料
面粉,小鱼,花椒,大料,干红尖椒,油
做法
1、油锅放入花椒(多放些)、大料、干红辣椒炸出香味捞出。
2、把小鱼放在干面粉里裹匀,带油锅热后大火转中火来炸小鱼。
3、如果时间充分,可以再炸一遍这样会更加酥脆,不过我做的就只有炸一遍,味道很香很好吃,妈妈说这样炸出来的味道很好,很棒哦!亲们都来试试吧!
材料
1、小鱼儿;
2、腌料:盐,料酒,胡椒、葱、姜、糖。
3、裹浆:鸡蛋黄、All Purpose面粉、盐、水。
做法
1、小鱼儿洗净,加入盐,料酒,胡椒、糖、葱末、姜末,腌制10分钟。
2、制裹粉:鸡蛋黄1个,All Purpose面粉(蛋黄体积的两倍),水(蛋黄体积的3倍),少量盐。用hand mixer达成浆。
3、烧热一锅油,油的深度要超过小鱼儿。大火,把油烧热至八成热。然后将腌好的鱼儿放入裹粉里,滚一圈,均匀地沾上裹浆,迅速入油锅炸。炸的时候用筷子翻动鱼儿,让它均匀受热。待裹粉变成金**即捞起,滤油,摆盘。