前些天晒的腊肉还剩了一些,怕坏了,就赶紧打扫掉。
以前土豆炖豆角,都是放入鲜肉炖,这次放入腊肉试一试,还是放腊肉味道更醇厚。
既然是干锅,就不可以加水炖,但豆角和土豆条不加水是不易炒熟的,特别是豆角,不熟的话,有可能食物中毒,所以提前焯水,不要担心这样不如过油炸一下香,其实呢,根本不影响,重要的是还少油健康,制作简单,经济实惠。
因为土豆豆角和腊肉都是熟的,所以最后炒制时,不需多长时间,就炒干锅了,继续炒一会儿,豆角土豆失去水分,表面收缩,出现褶皱,和开始炸过得土豆豆角,效果差不了多少。(收起)
食材
主料
腊肉
150克
土豆
500克
豆角
500克
辅料
油
适量
盐
适量
大葱
1段
蒜
3瓣
酱油
3勺
五香粉
1勺
步骤
1.腊肉,上锅蒸20分钟,切片;
2.豆角用碱水浸泡,冲洗干净;
3.锅中加清水烧开,加盐,放入豆角焯熟,捞出沥干水分备用;
4.土豆去皮,切长条,放入清水,洗去表面淀粉;
5.焯熟,捞出沥干水分备用;
6.炒锅加油,下葱蒜炒;
7.下腊肉炒出油分;
8.倒入豆角,土豆煸炒,炒至蔬菜沾上油分;
9.加盐,五香粉,酱油继续炒;
10.炒至锅内水分完全蒸发,豆角表面也脱水出现褶皱,即可;
11.味道醇厚的腊肉干锅土豆豆角。
小贴士
豆角一定要完全焯熟,以免中毒;
熟土豆一定要当天吃完,隔夜最好就不要吃啦。
干豇豆烧肉的家常做法:
1干豇豆泡发好,洗净后切成段。肉镊去毛,洗净后切成方块。
2炒锅内倒点油滑一下锅,盛出多余的油,下葱姜。
3下肉块,淋点酒。将肉油煸出,肉块颜色变黄。倒入水,淋上老抽,再加点糖。
4盖上锅盖大火烧开后转小火炖60分钟左右。肉已经熟了。下干豇豆,加点盐炒匀。
5盖上锅盖继续炖20分钟左右至豆角熟透。加鸡精收汁(这时的汁已经不多了,稍微收了一下)。
豆豉的介绍
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大豆蛋白质,达到一定程度时,用加盐、加酒、干燥等方法,抑制酶的活力,延缓发酵过程而制成。
豆豉的种类较多,按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉,按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
豆豉,古代称为“幽菽”,也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中,誉豆豉为“五味调和,需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味,而且用于入药,对它极为看重。
《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》,都有此记载,其制作历史可以追溯到先秦时期。
据记载,豆豉的生产,最早是由江西泰和县流传开来的,后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称豆豉为“纳豉”,后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉,欧美则不太流行。