前些天晒的腊肉还剩了一些，怕坏了，就赶紧打扫掉。
以前土豆炖豆角，都是放入鲜肉炖，这次放入腊肉试一试，还是放腊肉味道更醇厚。
既然是干锅，就不可以加水炖，但豆角和土豆条不加水是不易炒熟的，特别是豆角，不熟的话，有可能食物中毒，所以提前焯水，不要担心这样不如过油炸一下香，其实呢，根本不影响，重要的是还少油健康，制作简单，经济实惠。
因为土豆豆角和腊肉都是熟的，所以最后炒制时，不需多长时间，就炒干锅了，继续炒一会儿，豆角土豆失去水分，表面收缩，出现褶皱，和开始炸过得土豆豆角，效果差不了多少。(收起)
食材
主料
腊肉
150克
土豆
500克
豆角
500克
辅料
油
适量
盐
适量
大葱
1段
蒜
3瓣
酱油
3勺
五香粉
1勺
步骤
1.腊肉，上锅蒸20分钟，切片；
2.豆角用碱水浸泡，冲洗干净；
3.锅中加清水烧开，加盐，放入豆角焯熟，捞出沥干水分备用；
4.土豆去皮，切长条，放入清水，洗去表面淀粉；
5.焯熟，捞出沥干水分备用；
6.炒锅加油，下葱蒜炒；
7.下腊肉炒出油分；
8.倒入豆角，土豆煸炒，炒至蔬菜沾上油分；
9.加盐，五香粉，酱油继续炒；
10.炒至锅内水分完全蒸发，豆角表面也脱水出现褶皱，即可；
11.味道醇厚的腊肉干锅土豆豆角。
小贴士
豆角一定要完全焯熟，以免中毒；
熟土豆一定要当天吃完，隔夜最好就不要吃啦。
干豇豆烧肉的家常做法：
1干豇豆泡发好，洗净后切成段。肉镊去毛，洗净后切成方块。
2炒锅内倒点油滑一下锅，盛出多余的油，下葱姜。
3下肉块，淋点酒。将肉油煸出，肉块颜色变黄。倒入水，淋上老抽，再加点糖。
4盖上锅盖大火烧开后转小火炖60分钟左右。肉已经熟了。下干豇豆，加点盐炒匀。
5盖上锅盖继续炖20分钟左右至豆角熟透。加鸡精收汁（这时的汁已经不多了，稍微收了一下）。
豆豉的介绍
豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白质，达到一定程度时，用加盐、加酒、干燥等方法，抑制酶的活力，延缓发酵过程而制成。
豆豉的种类较多，按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉，按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉。
豆豉，古代称为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。公元2至5世纪的《食经》一书中还有“作豉法”的记载。古人不但把豆豉用于调味，而且用于入药，对它极为看重。
《汉书》、《史记》、《齐民要术》、《本草纲目》，都有此记载，其制作历史可以追溯到先秦时期。
据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高传到海外。日本人曾经称豆豉为“纳豉”，后来专指日本发明的糖纳豆。东南亚各国也普遍食用豆豉，欧美则不太流行。
