准备好需要的食材，茄子洗净切小丁，4瓣蒜切碎末，少许的葱末姜末留作爆香，番茄一个切小块，其去油腻的效果特别好。炒锅中加入食用油，油温烧热以后，加入猪肉丝煸炒，肉丝炒至变色，加入五香粉，葱花，姜末，蒜末炒香，再放入木耳翻炒均匀，随后加入酱油调色，稍微炒至半分钟左右，再加入煮面条时所剩余的面汤。
牛腱子肉300克、干香菇十几朵、郫县豆瓣酱100克、自制剁椒酱50克、黄酱50克、豆豉20克、米酒汁50克、生姜一块、大蒜五瓣。面馆中的拌面其实就是一份小盘菜配一份面，其实小份菜就是所谓的卤子，而拉面馆中的拌面做法其实也非常的简单，并没有那么麻烦，拉面馆中其实没有真正的厨师，都是会做些家常菜的人。
鸡蛋搅好炒出来，加油烧热后加入肉丝炒变，后加酱油出香味后加入葱花、姜、蒜，再加入青椒、豆瓣酱炒几下添水大火煮开。用嫩笋、山蘑菇、枸杞头，放入盐水中焯熟，再以香熟油、胡椒、盐及酱油、滴几滴香醋来拌食，作为浇头浇在面条上，再拌点辣椒，一碗名符其实的“三脆面”就成了，是极好的面食。
把土豆削好切成小丁，把它放在油锅里炸几分钟，稍一变色即捞出放一边，然后用余油炒香肉丝和葱姜块(炒一会要捞出来有葱姜味就行)再倒入少许酱油，炝上汤把土豆丁放进去，西红柿鸡蛋卤最重要的一点，西红柿要去皮，第二点就是最好加入点番茄酱，再就是快熟时候淋入淀粉水，学会这三点，我想大家都可以制作好吃的西红柿鸡蛋卤，是不听着很有食欲，那就动手做一做。
用料 ?
鲜面条 一斤半
茄子 半个
西红柿 一个
黄瓜 半根
鸡蛋 2个
葱
玉米油
盐
酱油
生抽
打卤凉面的做法 ?
茄子切小丁
西红柿去蒂切小块
葱花备用
热锅，放油，油热放葱花，扒拉几下，放茄子，改中火，翻炒几下，放一料勺盐，翻炒几下，放一普通勺酱油(也可以改成生抽和一点点老抽)。
翻炒，上色后加清水，将要没过茄子就可以。中火焖炖两三分钟即可。
调一点淀粉水
开盖翻炒几下，倒入淀粉水，改大火，汤汁见浓稠关火出锅。
热锅热油放葱花，然后放西红柿。
翻炒半分钟左右，放一勺盐，一勺生抽，炒至出浓汁。
加清水，将要没过西红柿即可。
两个鸡蛋加一点点盐(大概四分之一料勺)，打散。
水开后将鸡蛋液倒入，迅速用铲子或勺子顺时针或逆时针搅拌。不然鸡蛋会糊。
搅拌翻炒至鸡蛋发白并均匀散开，关火出锅。
黄瓜洗净切细条
爱吃蒜的可以弄点蒜泥兑上水
宽汤，水开后下面。
面煮到没有白心了，出锅，过凉水。
将准备好的卤子都铺到面条上，放点醋更好，拌匀，吃吧！
小贴士
1.炒茄子时，放点肉末或肉丁也很好吃。
2.有时间的话，可以把豆芽，豆角，土豆之类的，切碎焯熟，再过凉水，菜码越丰盛越好吃，营养也好！
