黄油蒜香面包的做法:
用料:
面团:
高筋面粉:200克、低筋面粉:80克、糖:25克、酵母:3克、鸡蛋:1个、牛奶:125克、黄油:25克、盐:3克米:1.5杯(约煮三碗饭分量)。
黄油蒜蓉酱:
黄油:20克、蒜蓉:7个蒜瓣量、盐:1克、糖:3克、欧芹碎:适量、帕玛森芝士粉:适量。
做法:
1、先做面团:除黄油和盐外,所有材料加入到厨师机,揉成光滑面团后加入黄油和盐,揉出厚手套膜,封上保鲜膜醒发半个小时;
2、醒发面团的同时,制作黄油蒜蓉酱,将黄油充分软化,加入蒜蓉、糖、盐和欧芹碎,欧芹碎可以用超市卖的干的,实在没有,也可以用新鲜香菜代替。
3、面团醒发半个小时以后平均分成七等份,揉圆,用擀面擀擀成牛舌状,卷起,放入烤箱醒发一个小时左右,发酵至1.5倍大;
4、面团表面喷上少许水,表面撒上面粉,用刀片在面团中间割上一刀,挤上黄油蒜蓉酱,撒上帕玛森芝士粉;
5、烤箱170摄氏度,烘烤20分钟左右即可出炉。
用料
高筋面粉200g
温水/牛奶110~120g
细砂糖30~60g
耐高糖酵母(金装)6~8g
黄油/植物油30~40g
盐1.2g
万用基础面包吐司面团(手揉)的做法
黄油或植物油称重软化备用;高粉称重过筛放入盆中或操作台上并在面粉中间挖一个凹槽。
110~120g温水加入酵母用筷子搅拌使其化开;然后倒入Step1的凹槽中。
用手或筷子将酵母水与周围的面粉混合成较浓稠的糊状后,加入盐和细砂糖。
不停搅拌使面粉充分吸收水分呈絮状;然后用手掌以压东西的方式将面团混合至完全没有结块(建议在操作台上完成)
揉成面团后(水量大会黏手,但水量太少不好操作),甩到操作台上。
以手抓住的那部分将面团包裹做成圆球状。
不断重复Step5、6的操作,即不断甩出面团,包裹成球状再甩出面团再……
至面团不粘黏在操作台上且表面光滑柔顺。
将面团揉成圆球状,用手指按压,按压处能满满恢复原装且有弹性时,即可进行下一个步骤。
将Step9的面团略摊开,放上Step1事先软化的黄油(植物油可忽略此步骤,直接分多次加入面团中然后充分混合均匀即可)
卷起摊开的面皮将黄油裹在中间,然后转向90度,稍稍按开再卷起。
用刮板将Step11卷起的面团切开。
再揉和面团,将黄油充分混合到面团中(就随意乱抓什么的,也可以用搓衣服的方式,反正混合就行)
待黄油和面团混合均匀后(即又变成了一个正常的面团后)再不断重复Step5、6的操作。
直到面团成为你想要的扩展状态或者半扩展状态。
最后将面团揉成圆球状,放入撒有薄面的盆中,盖上保鲜膜,放在室温(25~30°)下发酵,或者放入烤箱,烤盘放适量热水,面团带盆放在烤架上,烤盘底层,烤架中层,发酵功能约40°发酵45~60分钟。
发酵时间根据温度而定,待面团发酵至原来的1.5~2倍大,即表明完成发酵。
发酵好的面团取出排气,造型后即可进行第二次发酵,二发完成后即可开始烘烤。