酱油300克、白糖200克、白酒3汤匙、精制盐2汤匙、花椒30粒、桂皮1块、茴香5颗、八角3瓣、水1杯。
做法:
1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒;
2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅;
3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出;
4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可;
5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。
贴心建议:
1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的;
2、喜欢甜点的就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据我家人的口味，大家可以酌情调整。煮调料的时候可以尝尝，可以咸点，有利于保存，但是绝对不要太甜
3、酱油肉腌够时间，并且外表一定要风干，才能成品的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感
4、为了使肉入味，可以在肉厚出浅划几刀。不要把肉切断了
5、第一次腌制后的酱油不要丢掉，烧开后再添加点作料还可以继续腌制;
6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一起，每天要翻动一下，避免阴面的无法风干;
7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上雨水，那样容易长霉;
8、酱油肉一旦表面收紧，就可以食用。不要长时间晾晒， 7天左右即可，久了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃;
9、风干后可以用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防止霉变;
10、有的朋友说肉最好不要洗，直接腌制，以免洗过的肉中有水，让腌汁变味，肉体变质。我是每次都洗干净再做。大家可以自己选择;
11、还要说一句，酱油肉最好不要用五花肉腌制，太肥太腻。最好的部位是二刀腿肉，没有，用普通腿肉也可以。我这次就是;
12、腌好的酱油肉，可蒸可炒，那色泽和味道绝对是家宴中亮丽的一道风景线。
正宗做酱油肉怎么做
用料
五花肉一条，约一斤
袋装酱油淹没一条肉的量（一条肉大概只用得掉1/4袋）
花椒铺满一条五花肉的量
健康新鲜酱油肉的做法
五花肉洗净，盘在碗里，用花椒铺满一点，压到肉里，按摩一下。倒酱油至淹没五花肉。进冰箱放一晚上。由于肉会浮起来，所以压个重点的东西在肉上。
第二天9点之前（如果12点吃午饭的话）从冰箱取出五花肉，把酱油滴干，花椒继续压在五花肉上面，进烤箱，上下管110度，大概一个小时左右，把五花肉烘干。下面铁盘子应该垫锡纸或其它材料，要不然铁盘非常难洗。
烤的步骤主要是模拟晒晾晒，把肉烘干，同时把花椒的香味，低温烤进肉里。记得要给肉肉翻一翻身。肉皮烤硬了不要紧，等会蒸的时候就又糯了。
整条肉取出，可根据碗大小，分成一整段或两整段，蒸1-1.5个小时，有时间就多蒸一会，尽量把肥肉的油蒸出来点，因为酱油肉的肥肉部分也有点咸咸的，是精华，是很好吃很好吃的部分，出于健康考虑，又没条件晾晒出油，就靠蒸的办法出油了
开切！
做酱油肉教程 酱油肉的做法
1、食材：五花肉15斤，二锅头1瓶盖，大蒜3瓣，姜3片，胡椒粉1克，白糖适量。
2、准备去皮五花肉。
3、蒜，姜切片，二锅头放了一瓶盖。
4、加入其他调料拌匀。
5、放入五花肉拌匀，一定要每一块肉都沾上酱油，让它充分吸收，如果酱油不够那就还要倒一点下去。
6、充分浸泡过的肉拿出来用绳子挂在太阳下。
7、第二天颜色变化不大。
8、第三天颜色就明显变了。
9、第四天晒好就可以收了。
温州酱油肉炒青菜
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温州酱油肉炒青菜的用料
酱油肉 几片时令绿叶菜 料酒 油 盐 糖
温州酱油肉炒青菜的做法步骤
步骤 1
菜洗干净 酱油肉切片 厚切
步骤 2
先把油烧热 可以适当加入大蒜或者葱段煸香 如果没有 等油热了直接把酱油肉丢进去煸香
步骤 3
等肉出一点香味 马上把青菜丢进去 丢越多越不容易被油溅到 青菜用油炒一下 快炒
步骤 4
加清水 在菜的边缘有露出即可 蔬菜自己会烧出水分 调至小火
步骤 5
加入盐 少许糖 料酒 等菜熟了就可以出锅了 全程大概5-7分钟 视菜量而定
