墨鱼丸的做法很多,可以用来做汤、煎炸、烧烤等。如果你喜欢吃墨鱼丸,就来学习一下墨鱼丸的做法吧!
墨鱼丸的做法:墨鱼丸排骨汤
食材准备
白萝卜200克,排骨150克,墨鱼丸80克,生姜、葱各10克,绍酒3克,食盐、植物油、清汤各适量。
方法步骤
1.白萝卜去皮后切成小块;排骨斩成块;墨鱼丸洗净后剞上花;生姜切片;葱切段。
2.锅内倒入植物油烧热,放入生姜片、排骨块、白萝卜块略炒,加入绍酒炒香后注入适量清汤烧沸10分钟。
3.加入墨鱼丸煮熟,放入葱段略煮,调入食盐即可。
小贴士
此汤可清热化痰、降低胆团醇。白萝卜含糖量低,是高血糖患者的营养佳品;白萝卜具有促进消化、增强食欲、补脾养胃、止咳化痰的作用。排骨可强身,配以墨鱼丸,具有补益营养的作用。
墨鱼丸的做法:墨鱼丸紫菜汤
食材准备
墨鱼肉100克,瘦猪肉50克,紫菜15克,花生油、淀粉、盐、香菜末各适量。
方法步骤
1.紫菜洗净用清水泡发;墨鱼肉和瘦猪肉分别洗净,均剁成肉泥,加淀粉、盐拌匀成鱼蓉馅料,做成丸子。
2.锅内放花生油烧开至六七成熟,下丸子炸至金**,捞出沥去油。
3.锅内放清水烧开,放入鱼丸、紫菜烧开后,改用小火煨10分钟,撒入香菜末即可。
墨鱼丸的做法:炸墨鱼丸
食材准备
墨鱼500克,猪肥膘肉50克,鸡蛋1个,大葱、姜块各10克,精盐、味精、胡椒粉各1/3小匙,料酒1大匙,淀粉、花椒盐、植物油各适量。
方法步骤
1.大葱、姜块分别洗净,均剁成碎末,放入碗中,加入料酒拌匀成葱姜汁。
2.猪肥膘肉刮洗干净,放入清水锅中煮熟,捞出过凉,沥水,剁成蓉。
3.墨鱼剥去外膜,去内脏,用清水浸泡,洗净,捞出沥水,剁成细蓉,放入碗中,先加入肥膘蓉、葱姜汁拌匀。
4.再加入精盐、味精、胡椒粉、料酒、鸡蛋液、淀粉搅匀成馅。
5.取少许馅料团成直径3厘米大小的鱼丸,再滚上一层淀粉。
6.锅中加入植物油烧至四成热,逐个放入墨鱼丸炸至表面稍硬。
7.捞出磕散,待油温升至八成热时,再入锅炸至金**。
8.捞出沥油,码放入盘中,随带花椒盐一起上桌蘸食即可。
猜你喜欢:
1. 怎么做好吃的墨鱼丸
2. 关于鱼丸子的做法有几种
3. 好吃的鱼丸要如何自制
4. 关于鱼丸的做法大全
5. 草鱼丸子的做法
做鱼丸有什么小窍门?
如果想要学会制作美食的话,一定要懂得几道汤的做法,那就来介绍一道非常好吃的汤,那就是鱼丸汤,想要做好这道汤需要经历很多步骤,但只要学会了就会很有成就感的。
一、鱼丸汤
材料
无刺的鱼肉,生抽,姜末,小葱,胡椒粉,一个鸡蛋,面粉少许,白菜叶,香菜,料酒少许,香油,盐,醋
做法
1.无刺的鱼肉去皮,剁碎,加少许料酒、生抽,盐、姜末、小葱、胡椒粉、一个鸡蛋、少许面粉,朝一个方向搅上劲,静止一会儿,再搅一次。
2.清水放些白菜叶煮,水开后用勺子挖鱼肉下锅,然后把火调小点儿,慢慢煮3-5分钟,加葱花、香菜、香油、盐、一点儿醋调味。
二、萝卜排骨鱼丸汤
1、烧一锅滚水汆烫排骨用。
2、姜切片、白萝卜去皮切块,排骨稍微洗净。
3、排骨入滚水锅中汆烫约1分钟捞起,用清水洗去表面杂质。
4、汤锅中倒入2000c.c的水,加入姜片、烫好的排骨,一起用大火煮滚。
5、煮滚后用汤勺捞去浮在汤表面的肉末杂质,再加入切好的白萝卜。
6、汤再次煮滚后,转成小火继续炖煮约1小时,直到白萝卜呈现半透明、变软。
7、1小时后再加入鱼丸续煮约5~10分钟至鱼丸浮起即可。
8、起锅前依个人口味倒入白胡椒盐调味、盛入碗中再洒上一点香菜提味。
三、紫菜墨鱼丸汤河粉
1、先用干锅把紫菜煎香,取出备用。
2、热锅加油,加入蒜炒香。
3、加鸡汤,用高火煮开。
4、在墨鱼丸上切十字花纹。
5、鸡汤煮开后加入紫菜煮2分钟,然后放入墨鱼丸煮1分钟。
6、鸡汤煮开后加入紫菜煮2分钟,然后放入墨鱼丸煮1分钟。
7、加入河粉煮1分钟,加入盐和胡椒粉,轻轻搅拌,盛起。
8、最后加上红辣椒,葱花和芝麻油。既成。
四、手工鱼丸汤
1、半解冻状态的鱼肉剁碎
2、加入盐巴用搅拌机搅拌约5分钟
3、加入1半的冰水及太白粉.糖.胡椒粉拌匀.再用搅拌机5分钟
4、中途用刮刀把锅边的鱼肉拌匀.再加入剩下一半的冰水继续搅拌约5-8分
5、打成绵密果冻状.即完成。
6、虎口捏成球状.再用沾水的汤匙辅助下锅中温煮。
7、起锅放冰水冷却保持Q度。
8、加入喜欢的配料高汤即完成。
爱吃火锅的人对鱼丸都不陌生,我们陌生的是自制鱼丸,说真的,但凡去饭店吃饭,别人端出的鱼丸之类是手工自制的,那这顿饭就得贵一倍,为了不贵,还好吃,我们今天就自制手打鱼丸!
我们今天用自制鱼丸炖汤。只有做下来才知道,自己在家做的才是真材实料,接下来我们看一下具体做法。
1.做鱼丸最好的是用刺少的鱼,所以今天我们选用黑鱼,肉嫩且劲道。
因为黑鱼黏液很多很滑,所以处理黑鱼时最好用毛巾垫着,然后刮鳞、去除内脏后再洗净血水和黏液。
处理干净以后剁掉鱼头,再用毛巾垫在案板和鱼身上,从尾部下刀贴着脊骨平刀往前推把两边的鱼肉都取下来。
剩下的鱼骨去除尾巴和鱼鳍后斩成小段,鱼头也劈开一会用来吊汤。
2.接下来从片下的鱼肉中取出鱼刺,然后开始片鱼肉。
在鱼尾上切一个孔,手指穿进孔中固定鱼皮,再用刀紧贴着鱼皮把鱼肉取下来。
鱼肉都取下来以后,直接切成块再剁碎,为了保留鱼肉的香味,不能剁成泥,要稍微留一些小颗粒。
把剁好的肉泥放入盆中,加入一勺食盐入底味,打入一个蛋清增加滑嫩度,然后顺着一个方向搅匀 并持续的摔打一会,让肉泥中融入更多的空气这样吃起来有弹性。
3.接下来开始吊鱼汤,烧油滑锅后加入凉油,再放一勺猪油增香,先放入鱼头开小火煎一下,再放入鱼骨一起煎香,提前煎过的鱼骨炖出的鱼汤会更香更浓。
鱼骨定型以后轻轻的摇晃锅防止糊底,一面煎好以后翻过来煎另一面。
煎至两面金黄后加入适量的清水,大火烧开以后打去锅中的浮沫。
盖上锅盖焖煮10分钟,全程大火让蛋白质和脂肪充分融入到汤里面。10分钟后捞出鱼骨,浓白的鱼汤就好了。
4.煮鱼丸之前准备辅料,一把香菜切成碎末,小葱切成葱花,再撒入一些紫菜放入汤盆中备用。
准备好后开始煮鱼丸,将鱼汤小火烧开,抓一把鱼肉在虎口处挤成鱼丸,用小勺挖入锅中,一定要小火,否则鱼丸容易被水冲散。
鱼丸全部下锅后开中火煮制,用勺子轻轻推动让其均匀受热,大约煮一两分钟就会全部飘起来,这就熟了。
然后加入食盐、鸡粉调一下底味,搅拌均匀后起锅冲入汤盆中美味即成。
1.黑鱼的肉刺少,并且嫩滑劲道,非常适合做鱼丸,但是要注意片鱼肉的时候,鱼皮黏液比较多、比较滑,用毛巾垫一下不会伤到手;
2.鱼丸想要入水即漂的话,一定要充分的搅拌摔打,让鱼肉中融入更多的空气,这样吃起来才劲道、有弹力;