主料
糯米粉
1000g
艾叶草
250g
柚子叶
40片
辅料
五花肉
200g
熟花生米
50g
红糖
200g
熟芝麻
50g
桔饼
50g
葱花
适量
步骤
1.到田间地头采摘新鲜的艾草（绵菜），摘去**小花，清洗干净。南方各地的田间在清明节前后会生长出很多艾叶草。
2.这就是艾草（俗称绵菜），看仔细了，清明、端午时节田间地头野生的。到处都是。把艾叶草放在石头的捣臼里舂烂捣碎。
3.捣好菜汁后，连菜带汁；放入糯米粉，先用手揉成团，依据干湿程度加入适量的水揉匀；揉成面团。
4.举起几十斤重的石榔头（或者叫石头锤子）不停地捣，旁边要有一个人当助手，在糯米粉团上和石臼上不时地撒一些干粉，防止粘住石头锤子。还要翻动粉团，均匀捣遍整个糯米粉团。
5.大约捣了15分钟，就成了柔韧度很强的粉团了。这样捣出来的粉团做好清明果，就不会破皮露馅了。非常有韧性，更加有嚼劲了。
6.没有石臼的话，也可以在锅里揉透揉匀，最好是用木榔头捣砸。同样有效果。最后基本看不到绵菜的渣子，全是绿色的粉团就好了。
7.摘取30-40片新鲜的柚子叶洗净擦干，把柚子树叶剪成圆形，备用。（柚子也叫文旦）
8.制作馅料：猪五花肉200克切成细丁用少许盐腌制，单独盛放；葱花单独盛放；花生米炒熟捣碎，桔饼切末，加入芝麻、红糖拌匀，馅料就准备好了。
9.开始包清明果了，将糯米粉团取出一块，先揉圆，再用大拇指转出一个坑斗，将馅料依次放入，最后收口再揉一下，压扁；底下贴上一张柚子叶。
10.上锅蒸，大火15分钟转小火焖2-3分钟，关火出锅！
11.飘散着怡人清香的清明果出笼了！
清明果有没有白色的 白色的清明果做法
1、食材：艾草400克，糯米粉200克，糙米粉500克，生粉适量，白糖适量，小苏打3-5克。
2、艾草洗理干净后，煮1分钟，消毒以及去除艾草的味道。
3、将煮过的艾草揉挤成团状；把挤去苦汁的艾草团根根撕开放进煮锅里，倒上适量的水和白糖，大火煮开后转小火煮。
4、放入小苏打继续煮，直到艾叶变成软糊状的时候关火，倒出煎好的艾汁，艾叶留在煮锅中。
5、一边倒入糙米粉，同时搅动粉与锅中的艾叶，将糙米粉同艾叶揉在一起，若感觉干，可把碗中的艾汁撒点到面团上，一直揉到面团光滑，软硬适度。将糯米粉撒到揉好的面团上，把糯米粉一点点揉进糙粉面团里，两种粉要充分揉匀。
6、一直揉到感觉手中的清明果面团有韧劲，软硬适度就可以，每次从大面团里揪一小剂在掌心中揉成小圆球，压扁再包馅，用模具做出想要的样式，然后放入锅蒸好即可。
7、注意事项：
（1）炒好的馅必须晾凉了，才能包馅。
（2）揉两种粉团时，要一点点加艾汁，面团就不会干硬。
（3）装艾汁的碗最好放在有热水的蒸锅里，一定要保持艾汁是热的。
清明果是比较常见的一种特色美食小吃，很多地方的人在清明节期间都会流行吃清明果，这是清明节的一个传统习俗。清明果的做法有很多，口味也比较多，又甜又咸，很多人多喜欢吃清明果。清明果大多都是青绿色的，那么清明果有没有白色的呢？下面让我们具体来看看吧！
清明果有没有白色的
清明果白色的。
听说在有些地方，清明果的颜色不单单只有绿色的，也有白色的。而白色的是咸馅的，绿色的是甜馅的
清明果也称大四包、雪团等，是一种用鲜嫩的鼠曲草也称水曲（或艾草）和米桨分开蒸熟后，混合搅匀，加上香菇、肉丝、笋丝、腌菜等馅，包成花绿色的大饺子。做法不一，但大致相同。可以包许多奇形怪状的清明果！
白色清明果的做法
用料：
面粉（小麦粉）350g、糥米粉250g、猪肉带肥500g、竹笋买小块、胡萝卜一根、虾米适量、盐适量、葱两三根（要切白葱，绿的不要）
步骤：?
1、各种菜料都切碎，放大碗里
2、切碎好的菜，先放切碎好的猪肉放锅炒熟，放入一钥盐，再放切碎好的菜跟肉混一起炒然后倒点老酒，猪肉刚开始用大火，加入菜转小火慢炒，炒熟尝下没熟再炒，炒好放大碗备用
3、接下来是和面。放入面粉，倒开水一定要烫的，然后用筷子拌下，再倒糯米粉，接下来就是和面了，多揉一揉就成了，水要适量哦
4、然后包馅料。将面团分成一小块一小快的，像包饺子一样，将做好的馅料包好
5、接下来就是放锅蒸了。一定要放湿布。大概用大火6分钟到8分钟熟。
清明果的口味 咸清明果
咸清明果包入的馅可由腊肉、竹笋、白萝卜、香菇、红椒、豆腐、酸菜/腌菜/雪菜、豆芽等组成，做成饺子形。
甜清明果
甜清明果包入芝麻、桂花糖或豆沙馅，压成圆模蒸熟。闽中三明部分地区需要用圆形刻花的木质模子将包好的清明果压入模子中印上花纹，没有印花的那一面会垫着一张圆形的竹叶。（注：存疑，江西部分地区亦有这一习惯）
