主料
纯鲜奶1000g
辅料
酸奶100g
凝乳酶(小牛皱胃酶)0.16g
马苏里拉奶酪的做法步骤
1
鲜奶酸奶一起下锅，搅拌均匀，加热到35-42度，静置1小时，加0,16克凝乳酶，用小勺搅拌均匀，忌用打蛋器搅拌。8分钟后，奶呈现胶状感，用刀十字切割。
2
4小时后，酸度值降到5.8以下，用纱布过滤掉乳清。
3
或用漏勺舀出凝乳快，放进70-85度热水中烫20-50秒，取出后开始来回揉捏，跟和面一样。
4
边揉捏，边在热水中烫，确保酪蛋白的最佳凝胶点。
5
做到拉伸自如。
6
马苏里拉芝士
7
马苏里拉芝士球
8
用乳清加点盐保存，国外超市小店里就是这么卖新鲜的马苏里拉芝士。
9
切片，切丝，为上佳披萨顶料。
用料
土豆(大个头)1个
煮鸡蛋(可不放)1个
火腿肠/培根0.5根
牛奶30g
黄油20g
盐少许
妙可蓝多黄金双酪 马苏里拉奶酪60g
超好吃的黄金芝士焗土豆泥『瀑布拉丝』的做法
土豆洗净削皮。看个头大小，大个头土豆1个或者小个头土豆2个。超好吃的黄金芝士焗土豆泥『瀑布拉丝』的做法 步骤1
土豆切块后装入可微波容器中加少许水，包上保鲜膜高火5~8分钟，建议每2分钟取出来看一下，能用筷子轻松戳烂就是熟了。（没有微波炉的厨友可以上锅蒸熟）超好吃的黄金芝士焗土豆泥『瀑布拉丝』的做法 步骤2
用叉子或勺子压成土豆泥，趁热加入黄油和少许盐调味，搅拌均匀。超好吃的黄金芝士焗土豆泥『瀑布拉丝』的做法 步骤3
鸡蛋煮至全熟切成小块，半根火腿肠切丁备用，拌入土豆泥拌匀均匀。你也可以搭配任意你喜欢的配料，比如胡萝卜、洋葱、玉米粒，大火炒一分钟或者煮熟后拌入土豆泥即可。超好吃的黄金芝士焗土豆泥『瀑布拉丝』的做法 步骤4
可按个人喜好调味，最后加点牛奶使土豆泥口感更顺滑。调好的土豆泥直接吃也很美味~超好吃的黄金芝士焗土豆泥『瀑布拉丝』的做法 步骤5
土豆泥铺在烤碗中8分满就可以了。超好吃的黄金芝士焗土豆泥『瀑布拉丝』的做法 步骤6
上面铺满满满一层马苏里拉芝士，我用的是黄金双酪马苏里拉，马苏里拉加入了成熟发酵老车达，芝士层次更丰富浓郁。超好吃的黄金芝士焗土豆泥『瀑布拉丝』的做法 步骤7
烤箱上下火210度预热，中层烤8~10分钟，烤到马苏里拉芝士融化表面金黄就可以出炉了。(烤的时候人不要走开)超好吃的黄金芝士焗土豆泥『瀑布拉丝』的做法 步骤8
出炉啦( ?▽｀)超好吃的黄金芝士焗土豆泥『瀑布拉丝』的做法 步骤9
土豆泥必须趁热吃才能瀑布拉丝。超好吃的黄金芝士焗土豆泥『瀑布拉丝』的做法 步骤10
瀑布拉丝?超好吃的黄金芝士焗土豆泥『瀑布拉丝』的做法 步骤11
黄金双酪马苏里拉，马苏里拉加入了成熟发酵老车达，芝士层次更丰富浓郁。超好吃的黄金芝士焗土豆泥『瀑布拉丝』的做法 步骤12
小贴士
认准马苏里拉芝士，用错芝士不能拉丝。
马苏里拉芝士铺的越多拉丝就越长，烤的时候注意千万不要烤过了。
芝士焗土豆泥必须趁热吃，冷了以后不能拉丝。
别名：奶酪、乳酪、起司、计司。芝士是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中“黄金”。
营养价值
芝士含有优质蛋白质外，还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素 B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分，这些物质具有许多重要的生理功能。
食用功效
1、 奶制品是食物补钙的最佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收。
2、 奶酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美。
3、 奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻。
4.、奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面。
