苦菜中维生素C、B族维生素、维生素K、膳食纤维及各种矿物质含量丰富。研究发现，长期吃苦菜及其制品，可预防肿瘤、增强人体免疫力等，同时还具有抗便秘的作用。
苦菜是一种食用药用兼具的无毒野生植物，别名苦苣菜，取麻菜、苣荬菜，药名“败酱草”，民间俗称苦菜。作为一个北方人，小编从小就喜欢吃苦菜，但每年只能等到四五月份，春暖花开的季节才能从地里挖点苦菜，解解馋。
如今，苦菜已登上大雅之堂，在一些宴会上，经常会上一些又鲜又嫩的苦菜，深受人们喜爱！那么你们知道苦菜有哪些吃法呢？下面小编来介绍几种苦菜的吃法。
一、凉拌苦菜
材料：苦菜、白糖、酱油、凉拌醋、葱伴侣、香油
做法：
1、 苦菜择掉干叶，清洗干净。
2、用刀切掉苦菜的老根。
3、取干净小碗倒入一汤匙白糖，1/2汤匙酱油。
4、调入一汤匙凉拌醋，挖入一汤匙葱伴侣酱，和匀。
5、调进适量香油搅匀，把调匀的料汁浇在苦菜段上即可。
二、蒜茸拌苦菜
材料：苦菜500克、大蒜(白皮)15克、盐3克、味精2克、香油5克
做法：
1、大蒜去皮洗净捣成蒜茸。
2、将苦菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下。
3、捞出用清水冲洗去苦味，挤干水分，切碎放入盘内。
4、浇上蒜茸和调料，拌匀即可上桌。
三、苦菜肉包
材料：苦菜、五花肉、面粉、酵母、生姜、盐、胡椒粉、酱油、蚝油
做法：
1、准备适量的苦菜，去掉黄叶老根。
2、面粉加上适量的酵母发酵。
3、取锅烧水，等水开了，把苦菜放进去焯一下。
4.、然后把苦菜在凉水里泡一会，沥干水分，把苦菜用刀剁碎。
5.、准备适量的五花肉，洗干净备用，把五花肉切碎，加上姜丝一起剁碎。
6.、把肉馅和苦菜放到一起，加上适量的盐、胡椒粉、酱油、蚝油调味，搅拌均匀。
7.、把发酵好的面揉成长条，然后切成一个个合适的剂子，揉圆擀成包子皮，备用。
8.、取一个包子皮，包上适量的苦菜馅，包子包好了，放置案上等待二次发酵。
9.、发酵好了，取蒸笼，开始蒸包子了，大概15分钟后，好吃的包子就熟了。
四、苦菜烧猪肝
材料：苦菜250克、猪肝150克、大葱10克、姜5克、盐3克、味精2克、酱油8克、淀粉(豌豆)10克、花生油25克
做法：
1、将苦菜去杂洗净，入沸水锅中焯一下，捞出沥水，切段。
2、猪肝洗净切片，放入碗内。
3、猪肝加料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)拌匀。
4、葱姜洗净均切成末。
5、炒勺置旺火上，热油下入葱、姜煸香。
6、倒入猪肝炒至熟而入味。
7、投入苦菜翻炒均匀，出勺装盘即可。
苦菜烧猪肝的特色：此菜色泽红绿，口味咸鲜，微有苦味。
作用；帮助排便，缓解便秘，功效；清热解毒。麻菜中含有丰富的纤维素，其不能被人体吸收，但是可增大粪便体积，刺激肠壁促进胃肠蠕动，帮助排便，缓解便秘的症状。麻菜性寒，还具有清热解毒的作用，对于咽喉肿痛、热淋涩痛、痈疮肿毒、热毒生疮、痢疾、黄疸等病症有一定的调理效果。此外，麻菜还可以凉血止血，能够缓解尿血、便血、痔瘘、崩漏、衄血、咯血、吐血等症状。
