一般腌制腊肉选肉非常关键，一定要用坐墩肉、五花肉、二刀肉（所谓二刀肉是指靠近后腿的那块肉，因为它是第二刀，被称为二刀肉，是制作腊肉和回锅肉的首选用肉）。这三种肉肥瘦搭配均匀，肉质有层次感，做出来的腊肉肥瘦参半，卖相又好。将肉分成每块约一斤半大小，这样大小的肉制作腊肉，既容易进味道，又方便吊挂出来。
什么部位的腊肉最好吃做腊肉用什么部位的肉好 一般选测猪的后退和五花肉都比较好,你要把肉和酱油田酱放少量的盐和花椒大料老姜和白酒一起淹一个星期后,然后把肉拿出来在热水里面透一下,挂在通风的地方,这样淹出来的肉不仅颜色好看而且味道也不错. 中间部位的猪肉，反正不要头尾的，腊肉要用盐先腌制一晚，一斤用三钱盐，就是15g，今晚腌好明天早上晒，晒七八天*天气好的前提下。 腊肉用什么肉做最好吃 1.最好是买二刀肉和坐墩肉,用刀把肉上面的脏东西刮干净(千万不要用水洗哈). 2.将盐和花椒一起炒热,盐被炒成黄颜色的样子起锅. 3.将炒好的盐均匀的抹在肉上(盐大约是半斤,可以按自己的口味自己掌握),我们这里(我是成都的哈)大概是把抹好了盐的肉放才盆里腌7天,每天都要翻动一次. 4.7天之后,把肉拿出来晾起,一定要晾在特别通风的地方哈!!!! 5.晾了一周后,把肉取下来,将醪糟汁直接抹在肉上,再晾1-2周的时间.(在此期间也可以多抹两次醪糟哈~) 6.最重要的一点哈:一定要用风吹哈!!!!~这个是风吹腊肉的重点哈!!!! 7.要吃的时候,把腊肉取下,要将醪糟洗净,如果肉的味道比较咸就煮着吃,如果味道合适,就蒸着吃.(蒸的时间大概是20-40分钟,根据火力大小自己控制) 1、备料：取皮薄肥瘦适度的鲜肉或冻肉刮去表皮肉垢污，切成0.8一l公斤、厚4—5厘米的标准带肋骨的肉条。如制作无骨腊肉，还要切除骨头。加工有骨腊肉用食盐7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工无骨腊肉用食盐2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及酱油备3.7公斤、蒸馏水3—4公斤。辅料配制前，将食盐和硝压碎，花椒、茴香、桂皮等香料晒干碾细。 2、腌渍有三种方法：(l)干脆。切好的肉条与干腌料擦抹擦透，按肉面向—下顺序放入缸内，最上一层皮面向上。剩余干腌料敷在上层肉条上，腌渍3天翻缸;(2)湿腌。将腌渍无骨腊肉放入配制腌渍液中腌15一18小时，中间翻缸2次;(3)混合臆。将肉条用干脆料擦好放入缸内，倒入经灭过菌的陈腌渍液淹没肉条，混合腌渍中食盐用量不超过6%。 3、熏制有骨腌肉，熏前必须漂洗和晾干。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。将晾好的肉胚挂在熏房内，引燃木屑，关闭熏房门，使熏烟均匀散布，熏房内初温70℃，3—4小时后逐步降低到50—56℃，保持28小时左右为成品。刚刚成的腊肉，须经过3—4个月的保藏使成熟。 现在腊肉可以在外面购买现成的，但是外面卖的一般都添加了其它东西，还不如自己做的放心，腊肉的做法很简单，下面文章就来给你介绍一下。 腊肉腌制的具体步骤 1、买回长条的五花肉或三层肉，不用洗，抹上盐腌制七到八小时。 2、用凉开水洗净，将肉的一头穿上绳。这个过程有点难度，可以用刀先切开个小口，后用螺丝刀穿洞，穿上绳子。我用的是钩针，直接就把绳拉进洞里了。 3、挂上沥干水份。 4、将酱油，料酒，大蒜调配好(也可以依个人口味加入花椒，辣椒等)，倒入沥干水的肉中。 5、腌制一晚上，第二天可挂出去晾晒，腌制的酱油等料不要倒掉。晚上收进来，可再次泡进腌制的酱料中，这样就很入味了。 6、第二天收起后，可以不需要再泡酱料。一直晒到腊肉出油，颜色为金**为止，即可收起存放。 7、先用盐腌过，可以腌出肉里多余的水份。再放进酱料里泡，更加入味。 8、建议切小块些放进冰箱冷冻室保存，需要时直接取每次食用的份量吃就行了。 腊肉的营养成分 大家都知道猪肉，肥肉主要含脂肪，并含少量蛋白质、磷、钙、铁等;瘦肉主要含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2，磷、钙、铁等，后者含量较肥肉多。那么腊肉又是什么情况呢，是不是与猪肉的成分一样?大家都知道，腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品，与猪肉比起来肯定有很多营养成分都改变了，经过腌制后，它里面含有大量的盐分，100克腊肉的钠含量近800毫克，超过一般猪肉平均量的十几倍。又因为经过长期腌制，腊肉含有大量亚硝酸盐，是重要的致癌物质。不仅如此，腊肉还含有相当数量的胆固醇，每100克含胆固醇123毫克，比猪肉要高50%。从重量上看，100克腊肉中脂肪含量高达50%。
有，从营养价值来说，首先螺蛳含有非常丰富的钙质，每100克螺蛳中含有大约156毫克的钙质，明显高于其他食物，因此，对于正处于生长发育阶段的儿童、更年期女性、老年人等食用一些螺蛳可以起到补钙的功效。
其次是矿物质，螺蛳中的矿物质种类以及含量都是相当丰富的，有磷、硒、铁、钾、镁、铜等，如硒与人体的长寿有关、铁与改善贫血有关等。
人体无法合成这些矿物质，所以通过食用螺蛳来摄取适量的矿物质。再次是蛋白质，每100克的螺蛳中约有7.5克的蛋白质，虽然含量不高但所含的氨基酸种类却是非常多的，尤其是人体的必需氨基酸，因此食用螺蛳可以为人体补充多种氨基酸成分。
扩展资料
一般人群都是可以食用螺蛳的，但胃中有冷饮，腹中有久泄不实，并有冷瘕宿疝，或有久溃痈疮未敛，不宜食之；对于脾胃虚寒、风寒感冒、女系月经期间以及产后都不适宜食用螺蛳，过量食用可因螺蛳寒性太重导致胃内积滞。
在清明后不宜吃螺蛳，一则因为这个时候螺蛳里面可能会有虫，二则清明后螺蛳大多已经育有子螺蛳，对人体健康不好。螺蛳不能和牛肉、冷饮、羊肉、蚕豆、猪肉等食物一起食用。
人民网-美味螺蛳 清热明目
