清汤羊肉是怎样做的?清汤羊肉的最佳做法就是先把羊肉连肉带骨一起煮熟，然后骨肉分开，骨头放回锅里继续熬汤，肉块装入大碗里，再浇上熬的清亮的羊汤，撒上调味料可以了。需要注意的是炖煮羊肉不宜放过多的调味料，一般姜片，葱段即可，最后再放盐调味。浸泡焯水只需放几颗花椒帮助去除异味就可以了。
清汤羊肉（柴火灶）
食材：羊排5根；
调料：葱白2根，老姜1个，花椒适量，盐适量；
葱白切段，老姜切片，羊排斩成小段，放清水里浸泡1个小时去除血水，减轻膻味，再放一小撮花椒帮助去除羊肉自带的异味；
冷水入锅，将泡好的羊排骨放进去，放一撮花椒，盖上盖子大火烧开，撇除浮沫后再煮2分钟捞出，这样羊排骨的焯水步骤就做好了；
清洗干净的锅再次放入冷水，大火将其煮沸，然后将羊排骨放进去，放上葱白，姜片，盖上盖子小火炖煮40--60分钟，开盖后将软烂的葱白捞出弃掉；
煮熟的羊排骨捞出来放凉，等温度适宜的时候动手把骨肉分离，骨头继续放回锅里熬制汤水，羊肉装进大碗里，舀一勺汤水浇上去，再撒上适量的盐调下味即可；
嫌弃清汤味道寡淡的，可以另调一碗酱汁，类似凉拌汁的那种就可以了，放在清汤羊肉旁边当做蘸料。
备注小提示
--关于羊肉--
做羊肉清汤个人觉得那种大的羊棒骨最好，因为棒骨里面带有骨髓，一方面可以增加汤的浓稠，另一方面可以增加整个羊肉成品的味道，不过需要注意的是羊棒骨最好选择那种带有白色骨髓的，含有黑色骨髓的建议不要选，这种棒骨做出来的汤不会清澈。
但是羊棒骨有点不太适合家庭制作，虽然它肉多，但是骨头太大了，所以只能退而求其次选择羊排骨了。
--焯羊肉是冷水，炖煮羊肉是开水--
羊肉焯水用冷水，目的是在加热的过程中能把羊肉里面残留的血水给逼出来，减轻羊肉的膻味；用热水炖煮羊肉是为了保证汤的鲜美，因为热水的温度能让羊肉里的蛋白质迅速变性，缩短炖煮时间，再加上用小火慢炖，这样出来的汤亮且口感比较好。
--羊肉汤在最后再放盐调味--
过早地放入盐调味，会让肉质变老，口感变柴，体积缩小，这是因为盐会让肉里的蛋白质容易发生凝固现象；
过早地放入盐会让食材脱水严重，一些水溶性营养物质就会跑到汤汁里，但随着温度的逐渐升高，这些水溶性成分就会损失的更厉害，导致成品的汤口感变差。
普通的清汤锅就是市面上常见的鸳鸯锅中的清汤锅，这种锅底制作相对简单，大多数火锅店都是用骨头汤熬制清汤锅底，再配上少量葱段、姜片、香菇、番茄等食材，来增加汤底的鲜香滋味，这种锅底制作起来比较容易，但味道也相对寻常。
菌菇锅的制作食材还算丰富，包含了多种养生食材，高价值的菌菇就不用多说了，另外还满载一颗颗饱满红润的大红枣，让汤汁多了几分微甜，再添上几粒枸杞升华味道，整个锅底的层次感就出来了，闻起来菌香四溢。
这几种是常见的较为简单的清汤锅底，在家煮火锅方便实惠，对小孩、老人的肠胃也比较友好。
