我家吃红烧猪肉很少，一般是炒个肉丝、肉片什么的，借个肉味调剂一下口感。主要是上班很忙，红烧菜太费时了，炒菜快捷简便，性价比高呀。我个人还喜欢做汤时加一点肉，我们这叫锤肉或滑肉、汆肉，外地有叫肉片汤的，就是素汤荤做。
锤肉是把切好的薄肉片撒上山芋粉（可用生粉，但山芋粉效果最好，我们这特产），用擀面杖之类的木质器物在案板上捶，直到山芋粉完全被捶入肉片内，然后烧水，待水开后放入锅中，再加其他西红柿、鲜菇、小白菜等蔬菜，蔬菜的选择随便自己的喜好，最后浇蛋液扑蛋花，放葱花、食用油，调味。
滑肉、汆肉和捶肉类似，也是先切薄片或小块，撒山芋粉，就是少了捶的工序。我一般是把肉切小块儿，然后在砧板上用刀背敲一会，破坏肉的纤维组织，然后在肉中放盐巴、鸡精、少量黄酒腌制；再取一个碗将山芋粉放入，倒适量的水，搅拌和匀，沉淀一会，把多余的水和杂质滗去，保持较粘稠的状态，倒入腌好的肉片中，用手使劲把粉捏入肉中，以后做汤的程序同上。当然，为省事也可以直接将粉放入肉中搅拌，但仅限于袋装生粉，土法制造的山芋粉都是颗粒状的，且杂质多，必须先用水调开，把杂质过滤掉，并保持一点点水份。
主料：
五花肉2400克
调料：
酱油 1200毫升
黄酒 1000毫升
白砂糖 250克
香料 1包
白酒 100毫升
1、将酱油，黄酒，白砂糖倒入锅中，再加入香料和白砂糖。烧开，搅拌至白砂糖融化。加入二锅头。关火，等待至完全彻底冷怯
2、将煮好的酱倒入大盆中，必须是完全冷怯后才能将肉酱入
3、将切成条的五花肉，每条800克左右，用刀反复刮洗干净
4、将肉放进酱中，盖上保鲜膜，两酱3天，每天记得翻动一次
5、三天就将肉取出，挂至太阳底下或者阴凉通风处，天气越冷越好
6、晾晒至7天左右，便可以开吃拉；可以将晾晒的肉收进，包上保鲜膜，放冰箱冷藏保存即可，尽快食用；当然也可以继续晾着，只要温度低就可以
烹饪技巧
1、肉块的大小直接影响酱制时间的长断。这里的肉宽厚约5CM左右，酱制时间为3天，如果肉比较厚比较大的话，可以再多酱几天，反之时间要减少。
2、酱制的酱油很关键，如果用老抽，酱出来的肯定很淡颜色很深，如果用生抽又会过分的咸，这里用到的酱油是老底子的那种酿造酱油，颜色不深，咸度不淡也不咸，正好。您如果实在搞不懂酱油的品种，可以在买酱油的时候咨询下店主，说明是做酱肉用的，店主就会给您推荐最合适的。
3、做酱肉的时间最好是寒冷的冬天，在低温天气，酱的时候不容易坏，晒的时候也不容易坏。
4、酱肉好吃，但属于酱制品，要少吃哦，浅尝即可。
青岛 上海的朋友 请问你家平时怎么吃猪肉呢？（请说下菜名和猪肉用料 比如红烧肉用带皮五花肉）
