主料五花肉500g酸白菜500g辅料葱适量姜适量花椒适量大料适量料酒适量干红辣椒适量
步骤
酸菜汆白肉的做法步骤11.制作方法:
煮肉的方法:
带皮五花肉清洗干净,花椒少许、大料1个、葱姜少许
酸菜汆白肉的做法步骤22.锅中加冷水,下入五花肉,煮开,撇去浮沫后加入葱姜、花椒大料及料酒少许
酸菜汆白肉的做法步骤33.文火煮制约40分钟八成熟后
捞出晾凉。汤中的调料捞出,留汤备用。
酸菜汆白肉的做法步骤44.“砂锅酸菜汆白肉”制作方法:
材料如图,葱姜切丝,少许干红辣椒掰开
酸菜汆白肉的做法步骤55.酸白菜横切成细丝,比较厚的菜帮最好要片开再切成丝
酸菜汆白肉的做法步骤66.煮好的五花肉顶刀切成大片
酸菜汆白肉的做法步骤77.砂锅中加少量油,小火加热后加入干辣椒及葱姜炒出香味
酸菜汆白肉的做法步骤88.加入酸菜丝略微翻炒
酸菜汆白肉的做法步骤99.倒入煮肉的原汤,盖盖煮约15分钟
酸菜汆白肉的做法步骤1010.将熟五花肉码在表面继续加盖煮制20分,肉片变透明即可
酸菜汆白肉
食材准备:酸菜300克,粉条100克(干),五花肉200克,花椒15粒,葱切碎,姜切碎,八角2个,香叶2片。
其实要吃酸菜,也不能因为喜欢吃肉而放很多进去。弄得好像煮肉时掉进了酸菜,也就失去了酸菜的鲜香。
步骤1
将酸菜细细的切成丝备用。切成细丝很关键,在东北切得一手细细的酸菜也是想当年,选择好媳妇的标准之一哦。
步骤2
锅中倒入适量的油,同时放入花椒,八角,香叶,葱,姜炒香。把所有香料慢慢炒出香味也是很关键的,要让所有香味溶于油脂中,才可以在炖煮时有效的传入酸菜中。
步骤3
待香料炒好后下入酸菜翻炒至均匀的裹满油脂。
步骤4
炒好酸菜后加入适量的清水。要注意,一次性加入足够的清水,这样汤汁的味道才会尽可能多的保留下来,所以最好不要中途再填汤。
步骤5
待汤汁烧开后下入切好的五花肉。这时候下入五花肉,可以最大限度的保证五花肉的鲜嫩。但也要注意下入五花肉以后,待汤汁再次烧开会有一些浮沫产生,这时需要把浮沫撇去,这样可以最大限度的去除肉的腥味。
步骤6
待浮沫去除干净后下入粉条一同炖煮。粉条要选择相对耐煮的,这样可以和酸菜,肉,一起在100摄氏度的汤里,相互浸染,让粉条可以更多的吸收肉的香味和酸菜鲜味。
步骤7
待酸菜变得软烂,这菜也就快要出锅了。再加上些鸡精调味搅拌均匀就可以出锅了。酸菜是很不容易熟的,所以小火久炖是好有味道的必须。