主料
牛排一块食用油
盐黑胡椒
米其林大厨的煎牛排方法的做法步骤
米其林大厨的煎牛排方法的做法图解11. 首先是选肉，最好选择一块新鲜的脂肪纹理分布均匀牛排。脂肪纹路可以锁住水分，可以选一块儿沙朗牛排，或眼肉牛排。
米其林大厨的煎牛排方法的做法图解22. 买来的牛肉先别急着煎。牛排撒上少许盐，然后将其放在一个支架上，底下垫上托盘，放进冰箱冷藏室冷藏1-2天。这样使空气在牛排周围得到很好的循环，烤出的牛排味道更浓烈，也更松软。
米其林大厨的煎牛排方法的做法图解33. 做牛排时，将牛排从冰箱取出，等它的温度升至室温再下锅进行煎制。这样避免直接煎牛排时，当牛排中心的温度达标时，其实它已经煎过头了。
米其林大厨的煎牛排方法的做法图解44. 平底锅内放入少许食用油，大火将锅烧热，烧到特别热，冒烟的那种。将牛排下锅，注意安全。此时不要放入胡椒，因为锅很烫胡椒会烧糊。高温会给牛排烧上一层焦糖色外皮，叫做“美拉德反应”，就是蛋白质和糖在加热时产生的反应使牛排美味飘香。
米其林大厨的煎牛排方法的做法图解55. 煎牛排时，每隔15-20秒就要将牛排翻一次面。这样使牛排外表保持焦脆，内部也不至于过热。
米其林大厨的煎牛排方法的做法图解66. 看牛排熟没熟，不要切开牛排，那样会使肉汁流失。用厨房用温度计插入牛排中心，测温度。三分熟，45摄氏度度起锅；五分熟，55度起锅；全熟65度起锅。出锅前撒上适量黑胡椒。
米其林大厨的煎牛排方法的做法图解77. 最后关键的一部，先别着急享用。将牛排放在盘子上静置5分钟。这一步静置可以让煎出的牛排纤维松弛，因而牢牢地锁住肉汁。现在可以佐以喜爱的酱汁和蔬菜，享用这块娇嫩多汁的完美牛排了。
本周日（21日）就是父亲节啦，为了犒劳一下辛苦的超人老爸们，让我们看如何为父亲打造米其林星级大餐！
牛排几分熟，你说了算！
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近生牛排（Blue rare)：
正反两面在高温铁板上各加热30~60秒，目的是锁住牛排内湿润度，使外部肉质和内部生肉口产生口感差，外层便于挂汁，内层生肉保持原始肉味，再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受。
一分熟进口牛排（rare）
牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度，同时有生熟部分。
三分熟牛排（ medium rare）
切开后上下两侧熟肉棕色，向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色，伴随刀切有血渗出。（新鲜牛肉和较厚战斧牛排这种层次才会明显，对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果）
五分熟牛排（medium）
牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色，整个进口牛排
温度口感均衡。
七分熟牛排（medium well）
牛排内部主要为浅灰综褐色，夹杂着少量粉红色，质感偏厚重，有咀嚼感。
全熟牛排（well done）
牛排通体为熟肉褐色，牛肉整体已经烹熟，口感厚重。
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平底锅煎牛排的黄金法则：
1、牛排下锅前，先置于室温环境，用盐和胡椒腌制40分钟左右；
2、油只需几滴，锅烧得足够热，微微冒白烟时便可下锅；
3、牛排出锅后，静置10分钟，使其充分吸收肉汁，再下刀切。
