老北京涮火锅步骤1
老北京涮火锅的做法大全
先调制蘸料,这是吃火锅的精髓所在。 配料:花生酱、韭花酱、生抽、白糖、腐乳、虾油、料酒、温水
步骤2
老北京涮火锅的做法图解
取一个干净无水的盆,放入花生酱300g,用勺子搅匀
步骤3
分次加入等量的温开水,搅拌成均匀无颗粒的花生糊
步骤4
如图,调好之后舀起一勺能成线状滴下不断就可以了
步骤5
加入生抽50g,调匀
步骤6
腐乳3块,用筷子搅成糊状,兑入几勺花生糊搅拌均匀,稀释一下
步骤7
再将调好的腐乳糊倒入花生糊中搅拌均匀
步骤8
加糖25g搅匀
步骤9
加韭花酱100g,调匀
步骤10
加入自制的虾油25g,搅匀。 虾油的具体做法可以参照我的菜谱——“自制新鲜虾油”
步骤11
最后加入25g料酒调匀,蘸料就完成了。蘸料是老北京火锅的精髓所在,因为锅底是清汤的,所以调味全靠蘸料了
步骤12
处理配菜。 老北京火锅的内容原来不太多,经典的有羊肉片,豆腐/冻豆腐,大白菜和粉丝。现在配菜的随意性非常大,只要你喜欢,没有什么是不能涮的。 我选的是菠菜、娃娃菜、土豆、北豆腐、鸭血、鲜宽粉和黑木耳
步骤13
菠菜、娃娃菜摘洗干净,土豆去皮切厚片,豆腐和鸭血改刀成厚片,宽粉泡水,黑木耳温水发好。 超市买的各种现成的丸子,来个拼盘
步骤14
制作火锅锅底。家里弄个铜锅除了涮火锅没有其他用处,而且烧炭既危险又不卫生,所以现在基本上都是用电磁炉来涮了。 我喜欢老北京的清汤锅底,真的是清汤,最能突出食材的本味! 海米20g、紫菜少许、葱3段、姜3片、盐10g,倒上开水就成了
步骤15
锅底用电磁炉炖上,羊肉和配菜摆在四周。
步骤16
盛上一碗蘸料,辣椒油和香菜末随个人喜欢添加。万事俱备,只等开锅啦!!!
老北京涮火锅成品图
烹饪技巧
调花生酱的时候分次加水,朝一个方向搅拌
先涮海鲜和素菜,最后涮肉可以少摄入油脂
火锅汤千万不要拿来煮面,太不健康了
别吃撑了,嗝~~~~!!!
养生火锅
火锅广东人也叫“边炉”,很多人想到辣、麻辣,其实不然。火锅也有清汤的养生锅。广东人不太喜欢吃辣,但是很注重喝汤养生。冬天来一锅养生火锅,亲朋好友围着火锅,边煮边烫,边吃边聊,可丰可俭,其乐无穷。天气逐渐变冷,不如约上三五知己,来家里做一道养生火锅一起聊聊近况
用料? :猪骨 500克 莲子 20克 百合 10克 红枣 10个 干贝 20克 生姜 3克 盐 5克 海鲜汤 100克 玉米 300克 金针菇 300克 香菇 200克 胡萝卜 100克 莲藕 300克 茭白 100克 腐竹 100克 虾 100克
养生火锅的做法 ?
准备锅底食材:猪骨头、百合、莲子、红枣、生姜、干贝、海鲜汤;
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锅底食材洗净,放入锅中,加入适量的清水煮沸,改为中火煲30分钟;
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利用熬锅底汤时间把,火锅食材洗净准备;
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熬好锅底汤放胡萝卜、玉米、香菇这些不宜烂先下锅煲;
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熬好的锅底汤,把要烫的食材加入,入煮沸,改为中火或小火;
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小贴士
1.煲汤底需要调小火煲;
2.虾、腐竹、金针菇易熟,不宜在锅中太久;
3.根据自己口味,调火锅酱;