去菜市场选购新鲜的牛肚一斤，适量的购买一些生牛肉跟牛腰，买几根牛骨头。
把牛骨头清洗干净后，找一个大点的锅，放进去开始熬制高汤。边熬汤边清洗牛肚，一定要把牛肚里的脏碎东西跟表层的脏膜给清理干净，要一页一页的清理。然后改刀成菱形状或者条状。新鲜的牛肉切成肉片，刀工不好的，在卖的时候可以让卖肉的给你加工一下。
准备姜片，葱段，蒜瓣，大枣，红辣椒，花椒八角适量。热锅起油，在油温七成热的时候，放入葱段，蒜瓣，大枣，花椒八角爆香，然后加入红辣椒段，爆炒一下。
香味出来之后，可以根据个人爱好加入适量的豆豉，翻炒之后加入适量的牛骨高汤。
或者可以去超市买现成的火锅底料，加入几颗大枣，适量食盐。高汤煮沸之后，放入事先准备好的牛肚跟牛肉片。煮一会，待牛肚跟牛肉片飘起来就可以吃了。
吃的时候可以搭配芝麻酱或者豆豉酱，我们还可以搭配蔬菜一起来涮火锅吃。在寒冷的冬天，吃火锅时最好不过的了。
毛肚好吃的做法：
主料：毛肚300克。
辅料：洋葱100克、小米辣适量、红油适量、大蒜适量、醋适量、盐适量、香菜适量、花椒油适量。
步骤：
1、提前将原料准备好。
2、将毛肚切成大小均匀的块状；洋葱切块；小米辣切段、香菜切碎；大蒜切成末待用。
3、将花椒油烧热浇在蒜末上，制作成蒜泥花椒油待用。
4、锅内倒入清水，水沸后下入切好的毛肚，快速焯烫5-6秒捞出沥干水待用。
5、圆葱垫底，将蒜泥花椒油、醋、小米辣、盐、红油拌匀做成酱汁，浇在摆好的毛肚上，撒上香菜碎即可食用。
