用料
羊肉
200克
西红柿
180克
土豆
140克
青菜
3-4根
香菜
2-3根
姜
2片
蒜
2瓣
大葱
10克
食用油
30克
面粉
300克
羊肉汤面的做法
主锅加入140克水，5克油，300克面粉，30秒，速度3-6混合，然后加入1/4茶匙盐，2分钟，揉面健揉面。从主锅中拿出面团揉光滑，醒10分钟，擀开0.8cm厚左右，盖保鲜膜醒10分钟。
葱姜蒜切小块放入主锅，加入30克油，3分钟，温度120，小勺爆香。
加入用少许料酒，生抽，盐，花椒面腌制5分钟后的200克羊肉，三分钟，120度，小勺爆香。
加入西红柿3分钟，温度120，小勺爆香。
加入土豆，然后加入15克生抽，5克老抽，1/4茶匙花椒面，8克盐，3分钟，120度，小勺翻炒
加入1200毫升开水，时间15分钟，温度100，速度小勺，同时从主锅盖的小孔揪入面片，下完面片之后加入青菜和香菜，一分钟，温度100，速度小勺，出锅前再放5-10醋
一、焯水
想青菜炒出来好吃，准备工作一定要做好，青菜一般都有会青涩味，所以在炒制之前一定要焯水。焯水可以很好的去除青菜的苦涩味，加入一点食盐，还能增加底味，放少许油，可以让青菜看起来更加脆嫩，锁住更多的营养。注意焯水时间不要太长，水快要烧开的时候放入青菜，小火炒20秒钟即可。
所以，炒青菜的第一个技巧就是焯水，放盐和油，这样做出来的青菜颜色好看而且有底味，焯过水的青菜一定要尽量沥干多余的水分，方便下一步的炒制。
二、锅烧热
很多人在炒青菜的时候，只烧锅底，而且温度达不到就下入青菜，这样青菜下锅后锅内温度迅速下降，就会让青菜中释放出更多的水分，不利于成菜效果。所以在炒青菜前，一定要把锅烧热，烧到微微冒烟。
锅具的选择最好是比较厚的铁锅，温度保持的更好，大火爆炒，锅内高温会锁住水分，让青菜吃起来更脆嫩。所以，锅烧热也是炒好青菜的一个关键步骤。
三、最后放盐
过早的放盐，会腌出青菜中多余的水分，这样炒出来的菜类似于水煮，味道和卖相都大打折扣。所以在炒青菜的时候，盐一定要最后才放，调味后马上出锅，这样就不会产生太多的水分。青菜的盛菜效果也特别好，吃起来爽脆。
想要青菜炒的好，记住这三点，焯水、锅烧热、最后放盐，每一步都很重要。当然也不是所有的青菜都需要焯水，比如娃娃菜就可以不焯水，焯水反而会让它的清甜口感降低。
