用料 ?：大闸蟹 1-2只，咸蛋黄3-4个 ，小辣椒（红色朝天椒1-2个（切成小块），黄油50g ，大蒜大概一头蒜、切的越碎越好 ，盐、糖、胡椒粉适量，淀粉适量 ，咖喱叶 20-30片左右 ，牛奶 适量
大闸蟹买回来了清洗干净、把螃蟹的身体切成若干块、螃蟹的大钳子记得把壳敲碎
螃蟹微微涂一层淀粉、下油锅炸至表皮变红、然后暂时先放一边哦
咸蛋黄（要熟的）加少许的水调开（变成糊状）
大勺烧热把黄油融化、加入蒜蓉、小辣椒、咖喱叶炒香、之后加入调好的咸蛋黄。之后再加入些许牛奶、胡椒粉、糖、甚至少许的盐（这个可以按个人的口味来调配）
当你觉得味道差不多的时候、把事先炸好的螃蟹倒入大勺一起翻炒、如果这时尝味道偏咸请不要加水、加牛奶！！！
来回翻炒的差不多以后、就可以关火准备上菜啦！是不是很简单！
小贴士：
翻炒螃蟹的时候容易水分蒸发变咸、亲们要注意哦！如果咸了请加牛奶稀释不要加水哦！
葱姜炒蟹、年糕炒蟹好吃。
1、葱姜炒蟹
准备好材料青蟹、葱、姜、蒜、黄绿椒。
做法是青蟹处理干净,切块，用白酒腌制，去味提鲜作用，姜切片 ，蒜切小块 葱切段 黄绿椒切小块；锅加油，六成热放入葱姜蒜，出香味，放入青蟹块，翻炒，加盐，白糖，料酒，锅盖盖好焖煮7分钟的样子；放入葱段，装盘即可。
2、年糕炒蟹
材料：螃蟹 ? 年糕 ?葱 姜蒜
做法是螃蟹切块，年糕切片，葱切段，姜蒜切好，年糕用热开水烫软。泡着待用。锅热倒入油，放入姜蒜，倒入切好的蟹，翻锅，旺火3分钟捞出，用锅里余油，把年糕炒一下，倒入蟹，加盐 糖 ?酒，可以加少许的清汤，锅盖盖好焖一分钟，让味道充分吸收，撒葱花起锅装盘。
螃蟹的种类很多，我国蟹的种类就有 600 种左右，有梭子蟹，青蟹，蛙蟹，关公蟹等等。优质蟹的背甲壳呈青灰色，有光泽，腹部为白色，金爪丛生黄毛，色泽光亮，脐部圆润，向外凸，肢体连接牢固呈弯曲形状，个大而老健，如果背呈**，则肉较瘦弱。另外，如果是活动有力，四处乱爬的蟹则是健壮的好蟹。
