清爽鸡丝凉面的用料
鸡胸肉1块,黄瓜1根,胡萝卜半根,鸡蛋1个,荞麦面100克,香葱末(可以不放)少许,蒜2瓣,葱结姜片、料酒、八角、花椒、香叶(煮鸡胸肉用)适量,食用油、生抽、蚝油、香醋、糖、盐、辣椒红油适量
清爽鸡丝凉面的做法
步骤1
鸡胸肉一块先清洗干净,放入锅中倒入足量的清水,加入葱结姜片、2个八角一小把花椒几片香叶和一勺料酒。
步骤2
煮沸后把浮沫撇出去,保持中火继续煮15分钟,用筷子扎一下能轻松扎透就是煮熟了,捞出来过一下清水清洗掉沫子,晾凉后手撕成条。
步骤3
接下来就是和大家分享做薄厚均匀鸡蛋卷的窍门。 首先就是炒锅(或平底不粘锅)在放入食用油后均匀受热,特别是用炒锅的,一定让锅底和四周都均匀抹上油,油不想放的多就像我这样用小刷子在四周刷一下。
步骤4
接着就是搅拌鸡蛋液,要把鸡蛋液搅拌彻底,特别是黏连的鸡蛋丝在搅拌时要弄断,否则容易薄厚不均匀。油锅烧到六成热后倒入鸡蛋液,锅子要拿起,缓缓转动一下,让蛋液均匀分布,这样鸡蛋卷不仅摊的大,还比较薄。我这里是一个鸡蛋,摊2-3个鸡蛋也是这样做。
步骤5
然后就是关火,对没错,一个鸡蛋的蛋液这样摊匀后就要马上关火,利用灶台的余温就能让蛋液彻底凝固,如图这样一张薄而均匀的鸡蛋饼就摊好了。
步骤6
卷起来直接切丝备用就行了。
步骤7
做凉面,蒜末是不能少的,我们二人食,先生也不是喜欢蒜味的人,所以我就切了两瓣蒜,倒入2大勺生抽、一勺蚝油、两勺香醋、适量糖和少许盐,再来一勺辣椒红油,这个我也是买的现成的。
步骤8
香葱末是可有可无的,黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡丝是不能少,鸡蛋丝则是锦上添花。这里胡萝卜丝不用焯水,胡萝卜本来就可以生吃。
步骤9
这次做凉面,我用的是荞麦挂面,当然用碱水面也好吃。挂面主要就是省事,煮熟后过一次凉水,撒上各种食材。
步骤10
油波辣子放的多,拌面的色泽就油亮油亮的,
面对病毒,待在家里,不添乱就是最好的支持。在吃饭,睡觉,刷头条循环中,立春悄然而至。立春之后,阳气升发,万物始生,相信病毒也会随之烟消云散。
最近一直过着“坐吃山空”的日子,为了尽量减少外出,尤其是去农贸市场和超市等人群聚集的地方,家中角角落落里能吃的东西几乎都被我扫荡一空。今天我准备用鸡蛋和黄瓜,做一道我非常喜欢的家常小菜,这道菜清香味美,深得我心。
所需食材
食材:鸡蛋,黄瓜,葱
调料:食盐,花生油
准备黄瓜两根清洗干净,去皮后,用擦子擦成细丝,放入碗中;打入四枚鸡蛋,加入少许葱花和食盐,搅拌均匀。
操作步骤
热锅凉油,调至中小火,下入搅拌好的黄瓜和鸡蛋。用勺子慢慢向四周拨,方便中间的部分受热成型;待到其稍稍定型后,此时可以翻面煎成饼状,也可以直接炒散;翻炒均匀至成熟,即可出锅装盘。
经验分享
黄瓜尽量去皮,这样吃起来口感更好,更加软嫩。
煎的时候,一定要将锅烧制冒烟后,加入凉油,调至中小火,下食材煎制,这样可以有效防止粘锅底,糊锅等。
一次不要做太多,要是太多可以分开下锅,这样炒起来相对比较容易掌握。我这次就有点多,火候稍微重了点。
写在最后
黄瓜丝炒鸡蛋,是一道非常简单的家常小菜,口感软嫩,清香味美。尤其是在春节过后吃这道菜,那感觉丝毫不输大鱼大肉。如果你也喜欢这道菜,不妨也在家试试吧。
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