主料
低筋面粉
150g
盐
10g
黄油
110g
水
75g
辅料
苹果肉
450g
白糖
50g
黄油
20g
全蛋液
适量
面包屑或蛋糕屑
适量
炼乳
适量
步骤
1.面粉150g
2.黄油110g加入面粉
3.混合一下
4.加入适量水用手握成团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏30分钟
5.从冰箱取出面团，放案板上擀开成长方形，对折一下
6.再擀开，再对折一次再擀开，成3mm厚的派皮，放入冰箱冷藏10分钟
7.取出派皮，松松的搭在派盘上，用擀面杖在派盘边缘滚一圈，派皮就做好了
8.做好后再放冰箱冷藏30分钟
9.苹果切丁，平锅烧热加入余下的黄油融化，加入苹果丁
10.加入白糖翻炒
11.这时候苹果会析出部分水分
12.大火炒到苹果变软，水分收干即可，加入面包屑拌匀，放凉备用
13.从冰箱取出派皮，将做好的苹果馅铺上，加两大勺炼乳
14.将多余的派皮裁成条状，依次放在派皮表面做成网状，再沿着派皮外围围上一条派皮，首尾接好，表面刷全蛋液
15.放入预热好220度烤箱中层烤15分钟后降至180度再烤20分钟即可
16.真的很酥呀
可以根据自己的口味做调整哦，海苔肉松口感要脆一点~再分享一个肉松小贝制作教程给你
戚风蛋糕胚配方：
蛋白：180g、糖A(量多的糖)：60g、蛋黄：120g、糖B（量少的糖）：36g、植物油：60g、水：60g、低筋面粉：96g
馅料配方：
淡奶油：200g、沙拉：100g、糖：20g、海苔肉松：适量（肉松可以根据自己的口味跟换哦~鱼肉松、牛肉松、猪肉松都是可以哒~）
ps：这个是我们最近的直播教程，想要其他教程的小伙伴可以私信我哦~
一、制作戚风蛋糕胚
1、依次加入植物油、水和糖B(36g)，打至乳化发白。（大豆油、玉米油等植物油都是可以的。）
2、加入低筋面粉切拌至无干粉状态，然后加入蛋黄搅至顺滑，得到蛋黄糊。（加入低粉之前一定要记得过筛。不要转圈搅拌，采用“一”字型搅拌方式，目的是防止上劲过多，保持蛋糕的松软口感。加入蛋黄的目的是乳化。）
3、蛋白（180g）分三次加糖A（60g）打发至7成得到蛋白霜。（搅拌机调至中高速，打发蛋白，注意观察蛋白状态。如何判断7成的状态呢？有一个“3cm的小弯钩”）
4、将打发好的蛋白霜分2-3次与蛋黄糊拌匀。（从两点钟方向转到七点钟方向，在九点钟方向搅拌的时候把底部面糊翻到表面，同时要转盆，也就是“丁”字搅拌。为避免蛋白霜消泡，搅拌时间不宜过长，蛋白霜与蛋糊搅拌至可流动状态即可。）
5、将搅拌后的蛋糊迅速倒入烤盘并抹匀，放置烤箱烤至15-20min，温度为上火165℃、下火160℃。（蛋糕胚表面烤至微浅金黄，检验方法：用一根牙签插入蛋糕胚并取出，如果没有粘连物或是粘连物是干的，则为最佳。如果牙签上的粘连物是湿的，则需再烤制一会。）
二、制作馅料及成品
1、淡奶油与糖（20g）搅拌，打发至有纹路后，加入沙拉。（注意淡奶油是冷藏的，常温的淡奶油不易打发）
2、将烤好的蛋糕胚刻圆，两片为一个，抹上打好的奶油，沾肉松，美味的肉松小贝就制作完成啦~（如果没有专业工具刻圆，可以用杯盖之类的小工具哦）
