“香辣蟹”把螃蟹的寒性，川辣椒的热性，一寒一热、一阴一阳有机地结合起来，入眼橙红晶亮、入鼻香盈诱人、入口鲜辣酥美。它辣而不燥，除湿去痛。鲜嫩的蟹肉，欲滴的膏脂，令人吃过之后，三、五日不忘呵！餐厅里，常常在盘中巧妙布饰，看上去更是鲜活灵灵、诱人垂涎。香、辣、嫩、鲜、活的特点，让食客过肠不忘。
时尚菜式，加上不凡的原料，使得这味菜价格有些不菲。不过没问题，今天食神教您好吃的香辣蟹的家常做法，自己动手，简简单单，很快就能品尝到这人间的美味啦。
主料：肉蟹1000克
配料：姜10克、葱5克，干辣椒50克(四川产朝天椒)
调料：盐3克、味精2克、菜油200克、胡椒粉8克、料酒50克、鲜汤(鸡汤或肉汤均可)200克、番茄汁150克、鸡精2克、湿淀粉30克
制作：
1.先用刀剥去肉蟹背壳，洗净后，拧下两只蟹螯，捶裂后分成四块，再把蟹身横竖分切成八块待用。
2.干辣椒剪成二厘米左右的段，姜切片，葱切3厘米小段。
3.将锅烧热，下菜油至六七成熟，放入切好的蟹块过油炸至色泽红润定形即可，滤油取出待用。
4.热油中放入干辣椒，至颜色微变，辣味出来时，放入姜片、葱段，炒出香味。再放入过油后的蟹块，翻炒，下料酒再放入鲜汤、番茄汁，焖一二分钟，然后放入盐、味精、胡椒粉、湿淀粉，稍炒一下；起锅入盘，稍加摆饰，盖上过油后的蟹壳。一盘红润可口的香辣蟹做好了。
香辣蟹在家该怎么做才能使味道更鲜美呢？
食材明细
螃蟹
1800克
色拉油
500克
生姜
50克
大蒜
50克
大葱
50克
花椒
15克
干尖椒
25克
桂皮
10克
八角
4个
盐
适量
鸡精
一小匙
料酒
80克
海鲜酱
一大勺
麻辣酱
一大勺
红辣椒粉
一大勺
麻辣
口味
炒
工艺
三刻钟
耗时
普通
难度
香辣蟹的做法步骤
香辣蟹的做法步骤：1
1将螃蟹肚子朝上，先剥去底部的软盖。
香辣蟹的做法步骤：2
2再翻过来剥开正面的大壳盖，用手将腮白及边上的毛边等部位去除干净，撇下两个大蟹钳，用刀背拍出裂隙，然后将身躯从中一分为二。
香辣蟹的做法步骤：3
3生姜切片，大蒜去皮，大葱斜切成长片，花椒、干尖椒、桂皮、八角至于碗中备用。
香辣蟹的做法步骤：4
4炒锅倒入比较多的油，大火烧至八成热。
香辣蟹的做法步骤：5
5下入步骤三中材料煸香。
香辣蟹的做法步骤：6
6等锅中作料颜色变深时，下入剥好的螃蟹下锅翻炒。
香辣蟹的做法步骤：7
7炒约5分钟后，加入盐、鸡精、倒入料酒烹香。
香辣蟹的做法步骤：8
8将海鲜酱、麻辣酱、红辣椒粉各一大勺调成酱汁。
香辣蟹的做法步骤：9
9加入锅中。
香辣蟹的做法步骤：10
10加少量水，炒均，盖上锅盖，小火闷5-10分钟。
制作方法一
将螃蟹清洗干净之后，放入到盆中，加入适当的白酒或者是黄酒，这样去掉腥气的螃蟹吃起来才会更加的鲜甜可口一些。
等到螃蟹全部都醉了之后，将螃蟹进行处理。去掉螃蟹的胃部，腮部以及肠子的地方，最后将螃蟹切成等量大小的块状。
葱姜蒜切洗干净之后，大葱切成段将切成薄片，留着备用。
起锅烧油，油温三成热的时候，在里面加入适当的干辣椒和花椒，用小火煸炒出香味之后将干辣椒捞出转成大火，放入切好的葱段姜片，再次煸炒出香气。
将螃蟹倒入锅中，大火翻炒，加入适当的料酒，食用盐，白糖鸡精和白醋，翻炒2~3分钟左右即可出锅。
制作方法二
螃蟹清洗干净之后，用刀切成两半。切面蘸上适当的淀粉放入到盆中备用。
锅中放入适当的食用油，油温升到4成热左右的时候，可以将重庆火锅底料放入到油锅当中，用小火煸炒出红油和香气，等到火锅底料完全融化之后，在里面加入适量的豆瓣酱，再次翻炒出红油。
等到香气越来越浓郁的时候，加入适当的热水盖上锅盖，煮5分钟左右的时间。
之后将香辣蟹放入到火锅底料当中，大火煮三分钟左右的时间即可，如果想要吃其他的食物，也可以在锅里面放入一些青菜以及肉类食物，这样吃起来更加的丰富一些，同时香辣蟹经过了火锅底料的烹煮之后，味道也会更加的鲜美。
制作方法三
螃蟹切成两半之后，一面裹上淀粉，放入到油锅当中，将有淀粉的一面炸至金黄捞出来备用。
起锅烧油，油温7成热的时候将西芹或者是青笋放入到油锅当中，再加上一袋香辣蟹的调料，大火翻炒2~3分钟之后，将炸好的螃蟹倒入锅中，加入适当的清水，水不要太多，20~50毫升左右即可，直到水全部炒干就可以关火了，这样一到好吃的干锅香辣蟹就完成了。
