家常肥肠鸡做法：
肥肠翻过来去净肥油洗净，再翻回来洗干净，凉水下锅，加入料酒、葱姜、花椒八角煮至耙软捞出切成节。土鸡一只治净斩成块。锅内下较多菜籽油，将豆瓣酱、泡海椒末、姜蒜末、葱段、干海椒、花椒、香料粉(山奈、八角、草果、香果、香叶、丁香、桂皮打成粉，如嫌费事，可用五香粉代替)下入炒透出香味，下入鸡块煸炒干水汽，掺入足量的骨头鲜汤。
调入盐、胡椒粉、鸡精，下入冰糖盖盖烧至鸡肉耙，再下入肥肠烧入味，将魔芋切条在盐开水中焯一水，莴笋切滚刀块，另用一锅先将魔芋煮五分钟，再下入莴笋煮至将断生，用漏勺捞出入盆中打底，再将肥肠鸡连汤倒入盆中，锅内下入红油，将干海椒段和青海椒段炸出香味连油一起淋入盆中，撒上熟芝麻和芹菜叶。
肥肠鸡的做法?
用料 ?
肥肠 250克
鸡 半只
八角 2个
香叶 5片
桂皮 1小块
料酒 适量
大蒜头 5瓣
老姜 1小块
葱 3根
豆瓣酱 适量
生抽 适量
老抽 适量
花椒粒 适量
干辣椒 5到10个
肥肠鸡的做法 ?
鸡和肥肠切小块，清洗干净，分别焯水（焯水时放入料酒，老姜和葱段）
取一锅，烧至8成热，倒入鸡和肥肠，炒出香味后，依次大蒜头，老姜，八角，香叶，桂皮，豆瓣酱（炒豆瓣酱的时候，一定要小火，不然要糊）豆瓣酱炒匀后，料酒，生抽，老抽，炒出香味后，转入高压锅中，大火上气后，转小火，压10分钟左右
压好的肥肠鸡盛至碗中，另去一锅，里面放入油，烧至冒烟，放入提前准备好的花椒粒和干辣椒结，然后浇在肥肠鸡上，美味的肥肠鸡就可以上桌啦
