家常肥肠鸡做法:
肥肠翻过来去净肥油洗净,再翻回来洗干净,凉水下锅,加入料酒、葱姜、花椒八角煮至耙软捞出切成节。土鸡一只治净斩成块。锅内下较多菜籽油,将豆瓣酱、泡海椒末、姜蒜末、葱段、干海椒、花椒、香料粉(山奈、八角、草果、香果、香叶、丁香、桂皮打成粉,如嫌费事,可用五香粉代替)下入炒透出香味,下入鸡块煸炒干水汽,掺入足量的骨头鲜汤。
调入盐、胡椒粉、鸡精,下入冰糖盖盖烧至鸡肉耙,再下入肥肠烧入味,将魔芋切条在盐开水中焯一水,莴笋切滚刀块,另用一锅先将魔芋煮五分钟,再下入莴笋煮至将断生,用漏勺捞出入盆中打底,再将肥肠鸡连汤倒入盆中,锅内下入红油,将干海椒段和青海椒段炸出香味连油一起淋入盆中,撒上熟芝麻和芹菜叶。
肥肠鸡的做法?
用料 ?
肥肠 250克
鸡 半只
八角 2个
香叶 5片
桂皮 1小块
料酒 适量
大蒜头 5瓣
老姜 1小块
葱 3根
豆瓣酱 适量
生抽 适量
老抽 适量
花椒粒 适量
干辣椒 5到10个
肥肠鸡的做法 ?
鸡和肥肠切小块,清洗干净,分别焯水(焯水时放入料酒,老姜和葱段)
取一锅,烧至8成热,倒入鸡和肥肠,炒出香味后,依次大蒜头,老姜,八角,香叶,桂皮,豆瓣酱(炒豆瓣酱的时候,一定要小火,不然要糊)豆瓣酱炒匀后,料酒,生抽,老抽,炒出香味后,转入高压锅中,大火上气后,转小火,压10分钟左右
压好的肥肠鸡盛至碗中,另去一锅,里面放入油,烧至冒烟,放入提前准备好的花椒粒和干辣椒结,然后浇在肥肠鸡上,美味的肥肠鸡就可以上桌啦