关于牛肉馅，在制作的时候最重要的是放花椒水。为什么这样做呢？其实主要有两点原因。牛肉有腥味，容易发柴，而放入花椒水之后能够去掉腥味的同时使肉吃的时候更鲜嫩。因此浸泡牛肉的时候一定要多加，500克的牛肉放180克花椒水都不是问题。
关于韭菜馅，为了防止汤汁太多不好包，一定要控水，可以将韭菜馅先裹上一层植物油再与其他的馅混合。
具体步骤：
第一步：首先准备食材，500克的牛肉馅，400克的韭菜，180克的花椒水，3勺料酒，适量的盐、料酒、老抽、葱姜香油等都要备好
第二步：将牛肉清洗干净，剁碎，然后放进花椒水、料酒、生抽、老抽、耗油，顺着一个方向充分搅拌
第三步：加入适量的盐，这时要一次性放足，中途最好不要再加了，然后接着搅拌
第四步：切好葱和姜，放进去继续搅拌，接着再放入适量的鸡粉继续搅拌
第五步：将韭菜洗干净，沥干水，然后切碎放进准备好的牛肉馅中
第六步：加入足够的食用油，切记要将所有的韭菜都抹上油，这样它才会不会出汤
