干马兰头
一小撮
虫草花
一些
top1:拌马兰头
1 马兰头洗净用热水焯熟(飞水,就是热水烫过)捞出,淋干水备用
2千张切丝,口蘑切片,和金针菇一起,热水焯熟捞出,淋干水备用
3 把姜切片,用热油炒姜片,姜片变色焦黄了,捞出扔掉,然后,关火,倒入蒜蓉和焯熟的马兰头,翻炒
4 倒入香油,和盐,及焯熟的千张丝,口蘑片,金针菇,拌匀,即可
小诀窍
1 马兰头热水烫过,是去菜生涩味道,也杀菌
2 用热油炒出姜片的香味,要关火,炒蒜蓉,不然就糊掉了
3 搭配金针菇,千张丝,口蘑,是为了让营养更全面,吃起来也有层次感
top2:香干马兰头
1.马兰头摘去老叶和老梗,洗净泥沙,沥干水分
2.半锅水煮开,放马兰头进去汆烫两分钟,捞出马上泡在凉开水里
3.这个时候处理兰花干,把兰花干切成小丁
(本文来源于图老师网站,更多请访问/malantou/)
4.凉透的马兰头捞出,用手挤干水分,切碎
5.马兰头碎和兰花干丁一起放一个大碗里
6.放盐,白糖和适量鸡精拌匀,再放芝麻香油拌匀
top3:“香干马兰头”
1.马兰头检干净、洗后放入沸水中烫过,捞出,绞干,剁成碎末。
2.香干在开水中烫一下,切成碎末。
3.上述材料放入容器,加盐、鸡精、麻油,拌匀即可。
top4:马兰头香干
1,马兰头洗干净,放入水中略焯一下,拿出来,用清水过凉,切碎。
2,香干切末,放入锅中用油炒一下,放入切碎的马兰头,再炒一下,放入盐、糖、醋、麻油拌匀。
3,装盘。用蛋糕模弄一个好看的造型。
top5:马兰头香干
1、马兰头,香干切小丁(如图)。
2、再用开水烫过,滤干。
3、加盐、麻油拌一拌,装碟。注意,一定不要小气,麻油要多。
top6:马兰头豆腐卷
1、分别将马兰头、蟹味菇、黄豆芽、胡萝卜丝洗净焯熟,洒少许盐拌匀入味,挤去多余水分
2、将2个鸡蛋调散,入油锅煎熟,切丝。
3、豆腐千张皮洗净,在开水中略焯后捞起,小心掀开铺平,切成4小块。
4、尽量将马兰头等菜蔬腌渍出的汁水挤干,与鸡蛋丝、蒜茸、生抽、麻油、少许糖一起拌匀,喜欢吃辣的可以调少许辣椒油。
5、将拌好的馅料分别铺满豆腐皮三分之二的位置,卷紧后切段装盘即可。
小诀窍
1、我们常吃的一般是马兰头鸡蛋卷。但对于初学者来说,摊鸡蛋皮、卷蛋卷有一定的难度;而且,油煎鸡蛋凉了会风干变色,味道也比较腥气!今天改良下,用现成的豆腐千张皮卷,技术难度就明显降低。如果有自信,用顶级厨师里做素鸭的豆腐皮卷也不错,但豆腐皮的韧性不如千张皮,对技术的要求当然也高些了!
2、凉拌蔬菜时,先加少许盐将蔬菜腌渍片刻,不仅是为了使菜更加入味,更主要的是因为盐具有脱水作用,可以将蔬菜中多余的水分渗出、去除。然后尽量沥去腌出的汁水,就能使菜肴保持干爽鲜嫩的口感了。已经用盐腌过了的蔬菜,放生抽时就要注意减量,谨防过咸!
top7:马兰头蒸白豆腐
1、干马兰头开水冲泡,滤去水分,切得尽量细碎;
2、山药去皮剁碎加入肉糜,加入少许酱油和干淀粉搅拌均匀;
3、胡萝卜切得细碎;
4、豆腐清水冲洗一下,切成方丁,放在一个浅口碗里;
5、鸡蛋打散,将蛋液均匀地洒在豆腐表面,让蛋液自然渗透豆腐;
6、热锅下适量油,先炒一下胡萝卜碎末,再下山药肉糜炒散开,不要让肉糜结籽;
7、将炒好的肉糜和胡萝卜碎末平铺在豆腐上,再撒上切碎的马兰头;
8、最后加两勺酱油即可;
9、将准备好的豆腐上锅蒸12-15分钟;
top8:马兰头 春天的味道
1、干马兰头清水泡发 3小时;
2、素鸡切丝;
3、虫草花清水泡3-5分钟;
4、泡发好的干马兰头切得细碎,和虫草花、素鸡丝一起在沸水里煮开,大约8-10分钟;
5、滤干水分,装载盘子里,撒上香油、盐、糖和鸡精。
芥兰头做菜怎么弄好吃?
1、马兰头洗净备用。
2、花生米放入锅中炒熟。
3、炒熟的花生米沥出油份备用。
4、马兰头开水焯烫过凉。
5、马兰头挤干水分,大蒜切碎。
6、马兰头也切碎。
7、马兰头,蒜末放入盆中,加入盐,糖,生抽,香醋,鸡精,香油拌均匀。
8、盛入盘中后撒上炒熟的花生米即可上桌。
芥兰头与韭菜、胡萝卜一起炒,做素炒三丝好吃。
食材:主料韭菜100g,芥兰头100g,胡萝卜100g 。
辅料:油适量,盐1勺,味精1勺,鱼露1勺。
步骤
1.胡萝卜、芥兰头分别用削丝器削成丝,韭菜切长的段;
2.炒锅下油,倒下韭菜炒几下让其粘满油;
3.接着倒下胡萝卜丝、芥兰头丝;
4.所有食材一起翻炒均,至软身;
5.淋入少许鱼露一起炒均,让食材变得湿润,下盐和味精一起炒均至熟即可出锅。