1、豆腐切块，摆放于碟内；小油菜将菜帮和菜叶分开，各自剁碎；
2、瘦肉剁成肉末，与小油菜帮剁碎部份混合，拌上生抽、糖、料酒、油、生粉，加一些清水，搅拌均匀；
3、豆腐放于烧开的蒸锅内蒸十分钟；
4、另一边，起油锅，倒入拌好的肉末，稍微翻炒后，加开水，用铲将肉末分开均匀，放入三匙剁椒，加一点糖，炒出香味后，加鸡精，放入切碎的小油菜叶，关火；
5、蒸好的豆腐倒掉多余的水份，把刚炒制的剁椒肉末淋在豆腐上。
肉末蒸嫩豆腐在家的具体做法是什么呢？肉末蒸豆腐低脂肪高蛋白，无论是大人还是孩子都喜欢吃，而且这道菜的制作方法非常的健康，先准备好食材：嫩豆腐，五花肉(最好用精五花),葱姜蒜,生抽,料酒,食盐,植物油,鸡蛋,味极鲜酱油,将所有食材准备好了以后，下面开始分享这道菜的制作方法。
一、肉末蒸嫩豆腐的制作方法
将五花肉洗干净，去皮剁成肉末，葱姜蒜洗干净全部切成末，起锅烧油，油热，下入葱姜蒜爆香，再将肉末放进去翻炒均匀，加入食盐，生抽，翻炒均匀以后呈出备用。将准备好的嫩豆腐从包装盒里取出来冲洗干净放入盘中备用，用刀将豆腐划开切成小块，但是全程不要用手将豆腐散开，将炒好的肉末均匀的放在豆腐上面，再打入一个鸡蛋，起锅放入凉水，蒸开后转小火继续蒸，两分钟即可出锅，一道美味可口的肉末蒸嫩豆腐便制作完成了。如果有葱花或者香菜可以再撒上面，这样看起来更漂亮，吃起来味道更香。
二、结语
在制作这道菜的时候鸡蛋可以放也可以不放，因为小编喜欢吃鸡蛋和肉沫在一起的味道，所以便加了一个鸡蛋，也可以买几只虾，剁成虾泥，放在上面都是可以的，吃豆腐的时候，可以先用刀在豆腐盒的底部轻拍几下，再用刀斜着划几道小口后，接着再轻拍几下，让底部进入一些空气，最后撕去包装膜，豆腐就可以完美取出来了。炒肉末的时候可以适当多加一些盐，因为嫩豆腐容易入味，和豆腐一起蒸的时候，豆腐就不用额外加盐了，口感非常好。喜欢吃辣椒的可以在蒸的时候加入辣椒油，辣与不辣都可以随着自己的口味来调整。
