目前咸蛋黄腌制的方式主要有两种，一种是我们日常最常见的，直接将完整的鸭蛋放在盐水或者黄泥中腌制，腌好后再将蛋壳敲开，分离出固态的咸蛋黄和咸味蛋清，则这样腌制出来的咸蛋黄个头完整，卖相好，所以用来制作月饼、蛋黄酥等当作内馅材料就非常合适；而另一种是先将鸭蛋敲开，分离出液态蛋黄和蛋清，然后再将液态蛋黄腌成咸蛋黄，虽然蛋清没有变咸，但是咸蛋黄却没有第一种那么的完整看，所以一般用来制作碾碎的咸蛋黄饼干或者咸蛋黄调味料等；相比而言，目前第一种咸蛋黄腌制方式较为简单，所以目前许多厂家采取的也是第一种。
现在我们来说说，咸蛋清的三个去向吧。
第一个去向：成为食物原材料
咸蛋清腌成之后，它的含盐量很高，无法单独食用。有些厂家便把咸蛋清作为盐的替代品，与其他食材一起加工成为新的食品，比如说火腿肠之类的肉制品，就含有大量的咸蛋清。因为咸蛋清本身就含有丰富的蛋白质，它既可以为食物提供咸味，又可以提供营养物质，厂家为了降低食品的成本很多会选择咸蛋清作为原材料之一。
第二个去向：进行脱盐处理
有些厂家会把咸蛋清进行脱盐处理，脱盐处理后的蛋清含盐量比较低，它的去向就变得更广了，最常见的是将脱盐后的蛋清加入到烘焙食品中，比如说饼干。不过脱盐处理这种操作需要很高的成本，而且几乎不可能将咸蛋清的含盐量降到很低，所以这种咸蛋清在市面上的用途是比较少的。
第三个去向：成为多种物质的原料
蛋清在制作咸蛋黄之前已经被剥离出来，剥离后的蛋清没有咸味，保持着原本的物质，所以这样的蛋清用途非常广，可以作为很多物质的原料，制成成品后渗透到我们生活的方方面面，比如我们常用的化妆品，就经常使用到蛋清。市面上还有一些蛋白粉，蛋白液等营养品，蛋清都是主要成分。
剩的咸蛋清怎么做好吃
材料：鸡蛋、清水、盐适量。
做法：
1、鸡蛋打入碗中备用，放入和鸡蛋等量的凉开水（不要用凉水，会有气泡），如果把握不准用量，可用半个蛋壳盛2次就可以了。
2、放入少许盐调味。
3、用筷子把鸡蛋液打散，直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起，不要有大块的凝结，猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡。
4、用漏网过滤掉气泡，保证液体表面光滑平整，这样蒸出来的鸡蛋羹，才会光滑细嫩。
5、盖上盖子（用碗蒸的可盖上保鲜膜），放入蒸锅中，大火加热，当蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约8—10分钟即可，出锅后可放入几滴香油和醋调味，即可享用。
咸的鸡蛋清平常的食用方法也比较多，例如可以用咸蛋清莱炒金瓜，或是是用咸蛋清莱蒸肉饼这些，味儿都非常好，具备非常好的口味，营养成分也是非常好的，它的发热量较为低，具备有点咸味儿，里边带有的蛋白质含量也很好，在调养身子层面也是非常好的，作法相对性也非常简单，针对爱的人能够制做这些方面的菜式。
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咸蛋白炒金瓜
原材料3粒咸蛋清，金瓜300g（切硬粒），蒜片1汤勺，白砂糖少量作法锅中放少量油，炒脆炸米后倒进金瓜和蛋白质炒2分钟，添加少量糖中合味儿就可以了。
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咸蛋白蒸肉饼
原材料猪搅肉(约300g)1包胡萝卜1/3条生姜片10片水4一茶匙咸蛋蛋白质1.5个白胡椒粉适当生抽1.5一茶匙糖1/2小勺芝麻油少量鲜香炒股高手1/3匙味醂少量葱珠一根作法step1买猪搅肉时，先叫老总将肉洗后再绞，回家千万别洗。猪搅肉先用花刀剁得到浆。（菜板下发保鲜袋便捷这些倒到碗里，也较为环境卫生。）胡萝卜、姜切末。（生姜片10片是便捷计量检定因此 写10片，姜很重要，可多一点。）step2剁好的生猪肉放进碗千米，放进切末的胡萝卜末、生姜沫、葱珠。step3添加调味品和咸蛋白。（糖可先自来水略微搅开再倒入。）加调味品时早已能够嗅到调味品和在一起的香味。step4（调味品表明：味醂无需多，它有除腥实际效果，但在这儿没有要用它调料。/生抽多少得考虑到咸蛋白咸不咸作调节。/加四大匙的水让肉比较好扮开。/芝麻油能够加多一点点也会让生猪肉软嫩且增加香味。）搅拌均匀。step5放进夹层玻璃乐扣或别的浅的汤钵、或有深度的菜盘里。step6煮熟就可以食。上边撒上葱段再淋一点点生抽会较为漂亮...。
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鸡蛋清的营养成分
鸡蛋最少有3层,表层及里层都较为较稀,中高层约占全鸡子白的65%,由于在其中约含0.3%的纤维粘蛋白,故较浓稠,而内外2层则含此类粘蛋白非常少。
每100克鸡蛋种含蛋白10克,人体脂肪0.1克,碳水化物1克,灰份0.6克;钙19mg,磷16mg,铁0.3mg,维生素b20.26mg,尼克酸0.1mg;维生素D及C缺损:尼克酸0.216mg/克,泛酸
