目前咸蛋黄腌制的方式主要有两种,一种是我们日常最常见的,直接将完整的鸭蛋放在盐水或者黄泥中腌制,腌好后再将蛋壳敲开,分离出固态的咸蛋黄和咸味蛋清,则这样腌制出来的咸蛋黄个头完整,卖相好,所以用来制作月饼、蛋黄酥等当作内馅材料就非常合适;而另一种是先将鸭蛋敲开,分离出液态蛋黄和蛋清,然后再将液态蛋黄腌成咸蛋黄,虽然蛋清没有变咸,但是咸蛋黄却没有第一种那么的完整看,所以一般用来制作碾碎的咸蛋黄饼干或者咸蛋黄调味料等;相比而言,目前第一种咸蛋黄腌制方式较为简单,所以目前许多厂家采取的也是第一种。
现在我们来说说,咸蛋清的三个去向吧。
第一个去向:成为食物原材料
咸蛋清腌成之后,它的含盐量很高,无法单独食用。有些厂家便把咸蛋清作为盐的替代品,与其他食材一起加工成为新的食品,比如说火腿肠之类的肉制品,就含有大量的咸蛋清。因为咸蛋清本身就含有丰富的蛋白质,它既可以为食物提供咸味,又可以提供营养物质,厂家为了降低食品的成本很多会选择咸蛋清作为原材料之一。
第二个去向:进行脱盐处理
有些厂家会把咸蛋清进行脱盐处理,脱盐处理后的蛋清含盐量比较低,它的去向就变得更广了,最常见的是将脱盐后的蛋清加入到烘焙食品中,比如说饼干。不过脱盐处理这种操作需要很高的成本,而且几乎不可能将咸蛋清的含盐量降到很低,所以这种咸蛋清在市面上的用途是比较少的。
第三个去向:成为多种物质的原料
蛋清在制作咸蛋黄之前已经被剥离出来,剥离后的蛋清没有咸味,保持着原本的物质,所以这样的蛋清用途非常广,可以作为很多物质的原料,制成成品后渗透到我们生活的方方面面,比如我们常用的化妆品,就经常使用到蛋清。市面上还有一些蛋白粉,蛋白液等营养品,蛋清都是主要成分。
剩的咸蛋清怎么做好吃
材料:鸡蛋、清水、盐适量。
做法:
1、鸡蛋打入碗中备用,放入和鸡蛋等量的凉开水(不要用凉水,会有气泡),如果把握不准用量,可用半个蛋壳盛2次就可以了。
2、放入少许盐调味。
3、用筷子把鸡蛋液打散,直到蛋清和蛋黄均匀的混合在一起,不要有大块的凝结,猛搅或长时间搅动蛋液会使蛋液起泡。
4、用漏网过滤掉气泡,保证液体表面光滑平整,这样蒸出来的鸡蛋羹,才会光滑细嫩。
5、盖上盖子(用碗蒸的可盖上保鲜膜),放入蒸锅中,大火加热,当蒸锅中的水沸腾后,转为小火,蒸约8—10分钟即可,出锅后可放入几滴香油和醋调味,即可享用。
咸的鸡蛋清平常的食用方法也比较多,例如可以用咸蛋清莱炒金瓜,或是是用咸蛋清莱蒸肉饼这些,味儿都非常好,具备非常好的口味,营养成分也是非常好的,它的发热量较为低,具备有点咸味儿,里边带有的蛋白质含量也很好,在调养身子层面也是非常好的,作法相对性也非常简单,针对爱的人能够制做这些方面的菜式。
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咸蛋白炒金瓜
原材料3粒咸蛋清,金瓜300g(切硬粒),蒜片1汤勺,白砂糖少量作法锅中放少量油,炒脆炸米后倒进金瓜和蛋白质炒2分钟,添加少量糖中合味儿就可以了。
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咸蛋白蒸肉饼
原材料猪搅肉(约300g)1包胡萝卜1/3条生姜片10片水4一茶匙咸蛋蛋白质1.5个白胡椒粉适当生抽1.5一茶匙糖1/2小勺芝麻油少量鲜香炒股高手1/3匙味醂少量葱珠一根作法step1买猪搅肉时,先叫老总将肉洗后再绞,回家千万别洗。猪搅肉先用花刀剁得到浆。(菜板下发保鲜袋便捷这些倒到碗里,也较为环境卫生。)胡萝卜、姜切末。(生姜片10片是便捷计量检定因此 写10片,姜很重要,可多一点。)step2剁好的生猪肉放进碗千米,放进切末的胡萝卜末、生姜沫、葱珠。step3添加调味品和咸蛋白。(糖可先自来水略微搅开再倒入。)加调味品时早已能够嗅到调味品和在一起的香味。step4(调味品表明:味醂无需多,它有除腥实际效果,但在这儿没有要用它调料。/生抽多少得考虑到咸蛋白咸不咸作调节。/加四大匙的水让肉比较好扮开。/芝麻油能够加多一点点也会让生猪肉软嫩且增加香味。)搅拌均匀。step5放进夹层玻璃乐扣或别的浅的汤钵、或有深度的菜盘里。step6煮熟就可以食。上边撒上葱段再淋一点点生抽会较为漂亮...。
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鸡蛋清的营养成分
鸡蛋最少有3层,表层及里层都较为较稀,中高层约占全鸡子白的65%,由于在其中约含0.3%的纤维粘蛋白,故较浓稠,而内外2层则含此类粘蛋白非常少。
每100克鸡蛋种含蛋白10克,人体脂肪0.1克,碳水化物1克,灰份0.6克;钙19mg,磷16mg,铁0.3mg,维生素b20.26mg,尼克酸0.1mg;维生素D及C缺损:尼克酸0.216mg/克,泛酸