1、做老母鸡，最好的方法就是炖着吃了，既可以吃鸡肉，又可以喝醇美的鸡汤，炖老母鸡新鲜的最好吃，从市场上买来新鲜的老母鸡，就可以动手开始做了。
2、将老母鸡清洗干净，切成一小块一小块的，然后烧一锅热水，将鸡肉放在热水里焯干净，将里面的杂物和淤血清除掉，然后捞出来备用。
3、将黄豆用水泡上，等到黄豆变大的时候，捞出来用布袋装上，放在炖老母鸡的锅里，如果没有黄豆，也可以放一些山楂进去，这两种东西都可以帮助鸡肉快点变软。4、炖老母鸡的时候，最好不要用铁锅，而是用砂锅，慢慢的熬制，时间长了，既能够让老母鸡变得更软，还能够让鸡汤更为浓列，更好吃。
5、为了让鸡肉味道更加鲜美，可以在里面放上些香菇，玉米块等，把它们和老母鸡一起炖，更能够增加鲜香的味道。
6、炖老母鸡需要时间和功夫，需要精心的熬制，再加足作料，前期大火，待到开锅后，慢慢用小火熬，一直熬到肉香汤浓为止。
老母鸡爆炒怎么做好吃
好吃的老母鸡做法如下：
1、将处理好的老母鸡清洗一下，清洗干净之后剁成鸡块。然后再次用流动的凉水多清洗几遍，之后用水浸泡10分钟，准备半个大葱切成葱段，再准备一个青椒，将青椒籽给去掉，然后再切成滚刀块，准备一个土豆，削皮之后切成土豆块，切好的土豆块放进盆中倒入清水浸泡，可以防止氧化变黑。
2、鸡块浸泡好之后，再用流动的清水清洗两遍，然后将清洗干净的鸡块放进油锅中，全程大火炒出鸡块里面的水分，将鸡块炒至发白的状态。
3、鸡块完全炒至发白之后，开始调味，加入一勺黄豆酱，一勺豆瓣酱，生抽、蚝油、料酒。再放入提前准备好的大料，葱姜，香叶八角，陈皮，还有冰糖。之后加入足量的温水，水要一次性加足，然后盖上盖子大火炖5分钟。
4、鸡肉炖好之后打开盖子，放入一勺食用碱面，食用碱有嫩滑鸡肉的作用。食用碱放进去之后，翻拌一下，然后盖上盖子，全程中小火炖30分钟。
5、鸡肉再次炖好之后，打开锅盖，然后开始添加食用盐，食用盐不能添加得太早，不然的话炖出来的肉会发柴，搅拌均匀之后开始添加土豆块，青椒块。翻炒均匀之后，盖上锅盖炖3分钟，关火之后再焖5分钟，这样炖出来的鸡块会更入味。美味好吃的炖母鸡就做好啦。
1、煮好老母鸡肉和鸡汤，姜蒜切片，葱切粗丝，洋葱切条。
2、锅烧热放一半油，放母鸡肉煸炒，鸡肉煸至变色，盛出待用。
3、锅内重新放油，放葱姜蒜片煸炒出香味，放洋葱翻炒。
4、放入煸过的老母鸡肉，浇入母鸡汤搅拌，转小火。
5、汤汁收干后，放盐和辣椒酱拌匀，出锅放香菜即可。
老母鸡：是指达到一定月龄的雌性鸡，但是并没有确切定义来规定达到某个月龄的母鸡为“老”母鸡，一般来说，一只母鸡在饲养了300天以上，生过蛋的，尤其是孵过小鸡的，就可以被称为老母鸡。
烹饪学意义：老母鸡汤之所以受到很多人的推崇，主要是从中医上来说，母鸡的鸡肉属阴，比较适合产妇、年老体弱及久病体虚者食用。而老母鸡由于生长期长，鸡肉中所含的鲜味物质要比仔鸡多，这是使鸡汤味道更鲜美的主要原因。另外，老母鸡中脂肪含量比较高，炖出的汤也更香一些。
