冷菜具有香气浓郁、清凉爽口、少汤少汁（或无汁）、鲜醇不腻的主要特点。那么，闽菜有哪些特色的冷菜呢？你知道吗？不认识的朋友和小编一起去闽菜文化看看有没有平时经常吃的。
福建特色冷菜:闽生果
闽生果又称闽式花生，口感香甜酥脆，是福建著名的特色菜。
食材明细：
花生300克，椒盐粉1/2茶匙，五香粉1/2茶匙，白糖40克，熟冻猪油1勺，植物油200ML。
具体做法：
l、花生用沸水浸泡约15分钟。
2出，剥皮。
将植物油倒入锅中，将花生炒至酥脆，捞出，冷却备用。
将白糖、五香粉、椒盐粉混合均匀。
5.先将冷花生和熟猪油混合。
6.与做法4的调料混合。
小贴士：
油炸花生时，最好用冷油放入锅中，慢火油炸。油温过高会导致花生外部烧焦，内部夹紧，油炸至变色，关火。用余温油炸一会儿。油炸花生很好吃。
冷菜简介：
冷菜是仅次于热菜的大菜。形成冷菜独立的技术体系。根据其烹饪特点，可分为枪拌、烹饪、蒸汽、膀胱、烧烤、油炸潜水、糖粘度、冷冻、酿造、脱水等10类。这个类别有一些具体的方法。这表明冷菜的烹饪技术并不低于它。因此，习惯上，它与热菜的烹饪技术并列为两种烹饪技术。
拌冷菜时要注意以下几点：
刀工要精细
2.注意调色，用料助香
3.调料要合理
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