秋风起，秋霜降，不管是烹饪还是烘焙，不管是中国传统美食还是精致的法式甜品，都讲用当季食材做出美味来顺应自然。秋季的食材非常丰富，不多做些不一样的甜品实在可惜，赶紧动手吧！
——香芋紫薯蛋糕卷——
配方来自 | 王光光光光
食材
鸡蛋
:
4个
低粉
:
80g
糖粉
:
50g
色拉油
:
25g
牛奶
:
50ml
柠檬汁
:
少许
紫薯、香芋
:
适量
纯牛奶
:
30~35ml
炼乳
:
20g
做法
①蛋黄和蛋白分开放入无水无油的盆内 烤箱预热180度 烤盘铺上油纸
②蛋黄加10g糖粉打匀后 加入色拉油搅打均匀再加入牛奶打匀 接着加入过筛好的低粉搅拌均匀成蛋黄糊 （整个过程都是蛋抽搅拌的）
③蛋白加一点柠檬汁用电动打蛋器打出粗泡 剩下的白糖分两次加入 高速打发 大概8、9成发 不要打过头打成干性发泡就不太好了
④取三分之一加入蛋黄糊中上下翻拌均匀 然后整个倒回到剩下的蛋白中翻拌均匀
⑤蛋糕糊倒入烤盘内 用刮刀抹平表面 轻轻震一下 放入烤箱 180度 中下层上下火烤12分钟左右 取出撕去四周烤纸晾凉
⑥香芋和紫薯切片蒸熟 捣成泥过筛后加入纯牛奶和炼乳搅匀放凉 (香芋可以留些颗粒丰富口感)
⑦蛋糕片撕去油纸 抹上香芋紫薯馅卷起 包好油纸放入冰箱冷藏2小时即可
——低脂香蕉核桃马芬——
配方来自 | hazel_xue
食材
熟香蕉（去皮）
:
2根（每根约100克）
全蛋
:
2个
细砂糖
:
65g
橄榄油
:
17g
牛奶
:
60g
柠檬汁
:
10ml
低筋面粉
:
200g
泡打粉
:
4g
小苏打粉
:
2.4g
碎核桃
:
60g
做法
①备料，所有粉类先过筛混合，同时把熟香蕉切小块备用，核桃如果是整块的，也同样掰成小碎块备用低脂香蕉核桃马芬的做法
②全蛋加细砂糖用打蛋器搅匀
③再加入橄榄油搅拌均匀
④加入牛奶，继续搅拌呈均匀的液体状
⑤加入柠檬汁2小匙
⑥接着加入切碎的熟香蕉
⑦接着将低粉、泡打粉及小苏打粉混合粉加入到做法6混合好的糊中，用橡皮刮刀以不规则的方向轻轻搅拌呈均匀的面糊。
⑧用裱花带将面糊灌入纸模内约8分满，并在面糊表面放上适量的核桃碎。
⑨烤箱预热190度，上火190度，下火180度，烘烤20-25分钟。用牙签插入马芬内部，拔出来后牙签上没有粘上马芬屑，就表示熟了
TIPS
①香蕉宜选用熟透的来制作，风味较佳。
②方子中选中橄榄油制作，如果没有，可以替换为一般的色拉油，希望口感更浓郁的，可以选用黄油来替代。
——蛋白芝麻薄脆饼干——
配方来自 | 心香雨
食材
蛋白
:
30g
沾米粉（低粉）
:
20g
玉米淀粉
:
5g
糖粉
:
20-25g
生芝麻
:
35g
盐
:
0.5g
食用油
:
20g
做法
①所有材料放一起，用4根筷子搅拌均匀即可；
②烤箱上下火160度预热；
③油布滴几滴食用油，（不要太多，几滴就好）用毛刷刷一下，然后把综合蛋液薄薄的刷一层在油布上面，（我是刷一整片）；
④烤箱开上火，160度，油布放在烤网上，放入烤箱底层，大概8-10分钟，中途看见最里面芝麻开始变色，要把烤网和油布一起拿出来换个方向，烤到颜色开始发黄，就关火，焖一分钟。
⑤冷却，随意剥下来就好，掰成小块。立即放入密封袋或者密封盒保存。
TIPS
①非常容易糊的薄脆，所以要薄薄刷均匀；
②用上火烤（也可以试试上下火，不过我没有试过）
③焖一分钟会让颜色均匀，
④如果第一次冷却不脆，可以不预热烤箱，重新烤几分钟，也记得下一盘适当增加时间，或者增加温度。
⑤可以用那种质量非常好的硅油纸烤，一般的那种便宜油纸不能用。。
——《小森林》糖煮栗子——
配方来自 | Cherrie樱桃酱
食材
剥好外皮的栗子
:
500g
白糖
:
300g
小苏打粉
:
一勺
做法
①栗子剥去外壳（内膜，也就是那层涩皮保留，不要剥碎啦），洗净（一些硬的脉络没洗去也没关系，反正煮几次就可以脱落啦），倒入锅中，加入没过栗子的清水及一勺苏打粉，搅拌均匀，静置一夜。电影中说这样做的目的是为了去除栗子的涩味。
②第二天直接将泡着的栗子（水不要倒去），小火煮半小时。关火，用漏篮接煮好的栗子（水倒去），清水冲洗干净，再倒入锅中加水小火煮半小时，然后继续倒干净水，加入新的清水煮半小时。
③煮好的栗子沥干水，把那层膜上的筋络挑干净，薄膜不要去掉（最后可以直接食用）加入白糖（糖量蛮夸张的，但我试过减少分量，口味还是略差），继续煮至汤汁减少，略粘稠，关火即可。
④可趁热倒入果酱类的瓶罐中保存，放入冰箱冷藏。囤至冬天，口感会更加香甜软糯。
TIPS
那层薄膜也就是栗子的涩皮不需要除去，只需要把膜上那些筋脉清理干净就好，涩皮也是栗子风味的关键所在，最后是可以直接食用的。
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