一般我们都会腌几种，抹盐后用松柏枝烟熏过后晾晒这也是一种，最后一种是抹自己喜欢的酱料腌制然后晾晒，腌腊肉的做法用料五花猪肉1000克白酒两瓶盖白糖20克盐50克老抽酱油30克花椒50粒五花肉洗干净，切成5厘米宽20厘米长的条，用纸巾将肉表面的水分吸干，均匀的把炒好的花椒盐，材料主料猪肉5公斤，先把猪肉切成5厘米宽的长条，用竹扦扎上许多小眼，再用炒熟的花椒，烤到表皮发焦，小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候，放入姜片，再继续翻炒3分钟，这位朋友你好以下有1种简单做法，1种复杂做法，简单版：最好是买二刀肉和坐墩肉用刀把肉上面的脏东西刮干净千万不要用水洗哈，将盐和花椒一起炒热盐被炒成黄颜色的样子起锅，将炒好的盐均匀的抹在肉上盐大约是半斤可以按自己的口，目的是去除肉皮里多余的油脂，花生壳亦可做法1腌渍。
养生网导读：小雪腌腊肉，很多地方都有这样的习俗，那么怎么腌腊肉，你了解吗？在家自制腌腊肉，吃得更放心，小雪节气是腌腊肉的好时节，下面小编教你怎么腌腊肉，赶紧来学习一下吧！
小雪腌腊肉，怎么腌腊肉？
民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降，天气变得干燥，是加工腊肉的好时候。小雪节气后，一些农家开始动手做香肠、腊肉，等到春节时正好享受美食。
小雪腌腊肉，那么怎么腌腊肉呢？腊肉的制作最觉的有两种：一种是腌制，另外一种是烟熏。
1、腌制腊肉：在杀年猪后，将年猪肉切成条状，用针，将肉上扎上小孔，放入一大容器里面，然后放上盐、花椒、山奈、八角等香料，让香味渐渐进入肉里，另外加少许冰糖，可以增加腊肉的亮度，让腊肉更好看。腌制时间，一般在一周到10天左右，在这期间，将腌制的肉要翻两次，腌制均匀，更能入味，然后再晾干，一个月左右，便可食用了。
2、烟熏腊肉：用花生壳、核桃壳、木料粉末、活的柏树枝等作为燃料烟熏腊肉。烟熏腊肉要特别注意两点，一是不要下雨天烟熏腊肉，这样的腊肉食用后会喉咙有不舒服的感觉；二是在烟熏的时候，切忌明火，所以烧料要有湿气。同时，烟熏时还要注意一定的密封性。烟熏时间在半天左右，看着的腊肉颜色已经变黄，就差不多了。
怎么腌腊肉？腊肉的腌制方法一
材料：猪前肩肉1000g、酱油适量、五香粉适量、精盐适量、白糖适量、二锅头适量、白胡椒粉适量。
做法：
1、准备好鲜肉。用夹子夹着在火上用小火把猪皮烤一会。目的是去除肉皮里多余的油脂。烤到表皮发焦。准备腌制的材料：酱油、五香粉、盐、白糖，放入盆中搅匀。加入高度白酒。再加入白胡椒粉。
2、带上一次性手套，将肉跟调料抓匀。放入带盖的容器中。将汤汁倒入，放入冰箱中腌制一个星期，期间要不断翻面。腌好的腊肉放在室外，阴凉处阴干。
小雪节气的习俗腌制腊肉民间有：“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗，调料盐150克，花椒25克，松柏锯末5公斤，我个人觉的四川腊肉不错给你做的方法你试试猪肉5000克料酒100克盐200克五香粉30克白糖50克做法：1将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，为了味道的进入2用锅把花椒炒熟加盐炒烫倒出，等到炒好的调，因为我是四川的，所以每年冬天都会腌腊肉，所以我说的还是有一定可取性的，比较好保存没有水分的干腊肉可保持3个月不变质，把肉抹盐花椒腌制几天，然后拿出去晾晒这是最简单的，买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;把盐炒热;用盐把肉擦拭一遍;在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;加入一勺白糖，40克左右的白酒;7，最简单腌腊肉食谱：腌制时，肉不要用水洗，骨头全部剔掉，切成2斤左右的长条，用盐把肉的表层全部搓擦一遍，然后分层装入容器里，放时每层再洒上一些盐如果为了口感好，增加香味，可以在腌制时加入一些花椒、白酒、生姜；最后将容器口扎紧，锅烧热放盐和花椒粒干炒出香，盐变成微黄色后取出晾凉，用夹子夹着在火上用小火把猪皮烤一会。
3、肉一定要腌透，每天至少翻动一次，使之均匀入味。晾晒了8天以后，表皮干燥，就可以吃了。锅里加入水，小火煮半个小时，切片炒菜即可。
怎么腌腊肉？腊肉的腌制方法二
材料：猪肉5000克、精盐200克、五香粉30克、料酒100克、白糖50克、松柏未500克。
做法：
1、将无骨猪肉改成宽6---15CM，长20--40CM的宽条，用竹扦在肉上扎满小眼，好象有点残忍啊，但是为了味道的进入。
2、用锅把花椒炒熟，加盐炒烫倒出，等到炒好的调料不烫手时，在肉上揉匀，放入陶瓷容器里，肉皮朝下，最上面的肉皮朝上，放凉爽的地方，一天翻一次，腌十天左右。将腌制好的猪肉取出，用绳子穿其一端挂于通风高处，晾到半干。
3、用一大铁锅或者铁筒，放入柏书锯末或者柏树枝叶，在上面放上铁排一个，要和锯末保持距离哦。不然肉就烧焦了，一般在8---10CM左右，把半干的肉放在铁排上，用锅盖或者木板盖上，将肉熏上色，之后再挂于通风的高处，待水分干了，一般要15天的，腊肉就制成了。
注意：腌肉时，时间要掌握准确，冬季略长，需10天左右，夏季略短，需5天左右。熏制时，时间需15分钟左右，不可过长，否则颜色过深，影响美观。
腌肉小窍门
1、入味青睐“小身材”。腌制时要注意挑选新鲜食材，活鲜鱼最好选8斤左右一条的，肉类切成2斤左右一块，以便入味。鱼、鸡、鸭、猪肉要将污垢处理干净，以保证风味的醇正。
2、黄酒可杀菌防腐。配料有花椒、盐、桂皮、八角、茴香、干橘子皮、干椒、酱油、黄酒、糖等。众多的香料可以使腊鱼腊肉香味浓郁、长久。这里的黄酒不可少，它可达到杀菌防腐、久存不变质的作用。
3、10斤肉用2.5至3两盐。腌猪肉通常选用五花肉或后腿肉，这类肉肥瘦合宜。通常10斤肉用2.5至3两盐，也要用花椒炒熟。最好用缸、瓷盆、砂锅做腌鱼腌肉工具。腌鱼和肉时，隔3天要翻动一次，以便入味均匀，一个星期后便可以晒了。
小雪节气后，一些农家开始动手做香肠、腊肉，等到春节时正好享受美食，做法：干净五油的锅，小火温热，倒入盐，慢速翻炒，使盐均匀受热，腌腊肉的做法：材料：新鲜五花肉、盐、生姜片、花椒、八角、老抽、酒，主料猪前肩肉1000g辅料酱油适量五香粉适量精盐适量白糖适量二锅头适量白胡椒粉适量步骤准备好鲜肉，11月22日是小雪节气，这是标志着冬季的开始，怎么腌腊肉要具体步骤猪肉怎么腌制？，准备腌制的材料：酱油、五香粉，放入八角和花椒，继续小火慢速翻炒至盐微黄，闻到花椒的香味，腊肉肉色红亮，鲜有烟香味。
