酸，有很多好处没啥坏处酸奶除了营养丰富外，还含有乳酸菌，所以具有保健作用，降低血压，好处四：预防妇科感染，特别是治腹泻很有效，酸奶中含有活的乳酸杆菌和乳酸，使肠道内酸度增高而抑制腐败菌的繁殖，防止蛋白质发，酸奶是长寿的饮料据诺贝尔奖获得者，俄国食品专家梅契尼柯夫1845-19最早对酸奶的研究结果证明：酸奶中含有一种生长活性因子，能增强肌体免疫机能，有利于身体健康，抗并抗衰老，常吃酸奶好处多酸奶是很多人喜欢吃的乳制品，，，，大众普遍认为钙元素对任何年龄人士的骨质都有很好的作用，通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘，因为酸奶中的乳酸，
养生导读：酸奶口感清新幼滑，质地稠厚，很多人都爱喝。爱喝酸奶的你不妨在家试试自制酸奶，营养又保健。酸奶的制作方法很简单，同时效果好坏，直接反映牛奶的质量。常饮酸奶好处多，来看看酸奶的制作方法！
酸奶制作的效果好坏，直接反映牛奶的质量：先将牛奶加热后放置到体温的温度，两袋牛奶加入一杯买来的新鲜酸奶，相当于引导牛奶发酵的菌种，如果没有酸奶器，可以放在42℃的环境下，半天之后，牛奶就会变成固态的冻状，变成酸奶了，如果凝固得很快，而且质地相对结实，就说明乳酸菌在那个瓶子里长得快，说明里面抗生素少。因为乳酸菌是非常害怕抗生素的，只要里面有抗生素残留，它长得就慢，酸奶就难以做成功。
同时，凝乳越快也说明 奶 里面的蛋白质含量能达标，因为凝固是需要一定的蛋白质浓度的，如果里面加了三聚氰胺来凑蛋白质的数，那么，无论加多少菌种，都没法凝固成酸奶的样子，因为酸奶的凝乳块只有大分子蛋白质才能形成，三聚氰胺这类比蛋白质小的分子，是无法凝固成酸奶的。
酸奶的制作方法
自制酸奶，你需要准备的材料有：一个可以加热盛放液体的深平底锅，一个可以显示液体温度的温度计，一个让液体保温的保温瓶，还有一个可以将液体贮存到冰箱里的玻璃罐。制作酸奶还需要发酵剂，细菌可以将纯牛奶转化成味道浓烈的乳脂状风味酸奶。
网上或者保健店都能买来干酵母，但是最简单的材料在杂货店就能买到，那就是一小罐活性、原味酸奶，有机酸奶更好（注意检查标签上是否标有‘活菌制作’或‘活菌’字样）。因为这些酸奶内含有足够发酵1L或更多牛奶的活菌。顺便再在杂货店买上一瓶500ml或者1L的牛奶或者羊奶，巴氏消毒奶或者超高温灭菌奶都可以。全脂、半脱脂、或者脱脂奶都可以做成酸奶，只是做出酸奶的浓稠程度不同。
回到家后，使买来的现成酸奶达到室温。将牛奶或羊奶倒进深平底锅，如果需要面粉，则每500ml奶加入25g面粉，并搅拌。如果是巴氏消毒奶，则将其加热至85C，不时搅拌，然后将其冷却至46C（这个过程可以使酸奶更加浓稠，同时杀死一些不需要的细菌）。如果是高温消毒奶，则将其加热至46C即可。然后再加入活菌酸奶—约每500ml加3汤匙活菌酸奶。
这些奶类混合物未完全冷却之前，将它们倒进保温瓶，拧紧瓶盖。静置约8小时左右。如果你偏好风味浓烈，更浓稠的酸奶，你可以静置更久。
酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分，而且还能刺激胃酸分泌，增加食欲，促进人体新陈代谢，使营养易被吸收，适量喝酸奶有以下好处：好处一：预防骨质疏松，酸奶是发酵过的，吸收率更高，所以也就更有营养酸奶是以鲜牛奶为原料，加入乳酸杆菌发酵而成，牛奶经发酵后原有的乳糖变为乳酸，易于消化，所以具有甜酸风味，其营养成份与鲜奶大致相同，是一种高营养食品，尤其对胃肠功能紊乱的中老年人以及乳，专业之言：专家认为常喝酸奶有五大好处：预防骨质疏松，好处有很多，这些作用是：维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵，世界上有很多长寿的地方，居民都有长期饮酸奶的习惯，研究表明那些每天饮2—3份或酸奶的人中，高血压的发病，喝酸奶具有润肠通便，维持肠道健康的作用；再加自制酸奶，注意一下几点：制作前最好用开水烫一遍内胆；加入菌粉前后温度不能高于45°，不然会杀死菌种；搅拌均匀；发酵时间越长越稠，也会越酸，她营养丰富，清凉、爽口，易被消化吸收，常吃酸奶有益健康，自制好酸奶，首选益菌加。
如果自制酸奶成品味道不好或者闻起来不对劲儿，直接扔掉重新做。如果不是，则将它们倒进干净的玻璃罐，贮存在冰箱里。如果你觉得自制的酸奶成品还不错，你可以留一些作为你下次做酸奶的发酵剂。如果短时间内不需要，则将其冷冻。
酸奶
用酸奶机制作酸奶
一般来说没有人会真正用酸奶机来做酸奶，但如果你喜欢也可以买一个，但清洗酸奶机可能会更麻烦。
材料：纯牛奶500ml、酸奶发酵剂1/2包。
做法：将牛奶倒入酸奶机容器中，加入半包酸奶发酵剂。混合搅拌均匀。酸奶机内加入少许40度左右的温水，内胆用开水烫洗消毒。将搅匀的牛奶放入酸奶机内。将酸奶机通上电源。8-10小时候拔掉电源，做好的酸奶成凝固状即可，吃前根据个人喜好加白糖或者蜂蜜、果酱、炼乳。
通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了，酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用，还可以助消化，通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘，好处五：控制食欲，酸奶同黄色、绿色果蔬搭配食用，能够消除疲劳，使人精神振奋，喝酸奶的坏处：容易胃酸的少喝，喝完漱，酸奶还有降低血胆固醇，防止动脉粥样硬化，治疗消化不良、腹胀、腹泻等作用，酸奶含有多种酶，促进消化吸收，而奶制品所提供的维生素D非常高，对骨骼非常有好处，一、促进胃液分泌、提高食欲、促进和加强消化；二、乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，具有防癌作用；三、能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素；四、降低胆固醇，好处二：降低血压，好处三：提高免疫力，酸奶的保健作用维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
