一、肉类健康饮食必知常识
经过了数千年的发展，尤其是在近代工业的大加速后，各种肉制品也纷纷的从幕后走到了台前，走进了千家万户。但是随着时间的流逝，一些隐藏在这些肉制品中的问题开始暴露在人们面前。最近，国际癌症研究中心的致癌物名单中又增加了一名新成员，加工肉类被新列为一类致癌物，而红肉也跟着被打上了对身体有害的标签。
红肉的危害
高胆固醇
猪肉、牛肉、羊肉等都是人们非常喜爱也经常食用的肉类，但是这些肉类中胆固醇的含量比较高，如果一个人吃得太多很可能会导致血液中的胆固醇含量变高，从而使一些不必要的脂类在身体内大量堆积。这些脂类如果不能及时的排出去，那么很容易堵塞血管、使血液流动不通畅，甚至引发和心脏有关的疾病。
增加患癌几率
在各种肉类食品中，红肉的摄入量是非常容易不留神就超标的。一旦超过了合理的摄入量，那么很可能会对身体造成伤害。红肉中的雌激素含量很高，如果食用过多会大大增加女性患乳腺癌的风险，而且红肉在消化后产生的残渣也比较少，这样就会导致肠胃蠕动的速度比平时要慢。从而使有害物质在肠道内长时间的停留，如此引发直肠癌的几率便会直线上升。
增加糖尿病患病几率
其实一直以来，营养学家一直提倡人们在生活中要少吃一些红肉，研究表明，每天只要吃一根香肠或者几个汉堡，那么其患糖尿病的几率就会直线上升。这是因为加工过的肉制品中含有大量的亚硝酸盐、盐类，吃得太多很容易引起糖尿病。尽管吃红肉可以在一定程度上补充铁元素，但要每天都吃红肉会使患糖尿病的几率大大增加。
如何健康食用红肉
一般人都认为红肉对身体没有什么好处，但是事实真的是这样吗?要知道，红肉中可是包括了我们日常生活中经常食用的猪肉、牛肉、羊肉等，可以说这些肉已经和我们的生活有了相当紧密的联系。那么有没有什么其它的方法可以让人们放心的享用这些肉类呢?
控制食用量
现代医学研究证明，尽管红肉吃太多不利于人们身体的健康，但是也并不是完全就不能吃。只要每周的摄入量控制在500克以内，减少加工肉制品食用的次数，再多吃一些新鲜的、抗氧化性比较高的瓜果蔬菜，那么红肉还是可以品尝的。
选择替代食品
红肉中的营养物质主要以不饱和脂肪酸为主，这种物质并不是无法代替的。包括豆制品、豆腐等在内都是非常优秀的补充蛋白质的食物。而且豆制品中不仅不含胆固醇，而且还对抑制胆固醇有着非常明显的效果。无论是其爽嫩的口感还是丰富的营养价值，都可以作为一个很好的代替红肉的选择。
注意加工方法
中国的食物做法非常多，无论是煎、炸、煮都可以作出非常美味的食物。但是对于肉类来说，煎和炸这两种烹饪方式并不适合它们，因为肉类中含有非常丰富的胆固醇，这些胆固醇在经过高温烹调后很容易发生氧化反应，从而对身体产生危害。
选择合适的食材
红肉对人体的健康有利也有弊，关键是怎么吃。在食材的选择上我们一定要选择新鲜的红肉，避免食用罐头或腌制的红肉。如午餐肉、香肠、火腿、培根等，这是因为罐头和腌制肉类都含有大量的钠，不适合人们经常性的食用。
二、牛肉的营养价值及保健功能
1、牛肉含钾和蛋白质
钾是大多数运动员饮食中比较缺少的矿物质。钾的水平低会抑制蛋白质的合成以及生长激素的产生，从而影响肌肉的生长。牛肉中富含蛋白质：4盎司瘦里脊就可产生22克一流的蛋白质。
2、牛肉是亚油酸的低脂肪来源
牛肉中脂肪含量很低，但却富含结合亚油酸，这些潜在的抗氧化剂可以有效对抗举重等运动中造成的组织损伤。另外，亚油酸还可以作为抗氧化剂保持肌肉块。
3、牛肉含锌、镁
锌是另外一种有助于合成蛋白质、促进肌肉生长的抗氧化剂。锌与谷氨酸盐和维生素b6共同作用，能增强免疫系统。镁则支持蛋白质的合成、增强肌肉力量，更重要的是可提高胰岛素合成代谢的效率。
4、牛肉含铁
铁是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中少得可怜的铁含量形成对比的是，牛肉中富含铁质。
5、牛肉含丙胺酸
丙胺酸的作用是从饮食的蛋白质中产生糖分。如果你对碳水化合物的摄取量不足，丙胺酸能够供给肌肉所需的能量以缓解不足，从而使你能够继续进行训练。这种氨基酸最大的好处就在于它能够把肌肉从供给能量这一重负下解放出来。
6、牛肉含维生素
维生素b12对细胞的产生至关重要，而红细胞的作用是将氧带给肌肉组织。维生素b12能促进支链氨基酸的新陈代谢，从而供给身体进行高强度训练所需的能量。
三、鸡肉有什么营养价值
鸡肉肉质细嫩，滋味鲜美，由于其味较淡，因此可使用于各种料理中。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡肉的蛋白质的含量颇多，在肉之中，可以说是蛋白质最高的肉类之一，是属于高蛋白低脂肪的食品。
1.鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。此外，鸡肉还含有脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素A、B1、B2、C、E和烟酸等成分。
2.鸡肉钾硫酸氨基酸的含量也很丰富，因此可弥补牛及猪肉的不足。
3.鸡肉比其他肉类的维生素A含量多，而在量方面虽比蔬菜或肝脏差，但和牛肉和猪肉相比，其维生素A的含量却高出许多。
鸡肉就是白肉中的代表，其增强人体免疫力的作用主要体现在所含有的牛磺酸上。牛磺酸可以增强人的消化能力，起到抗氧化和一定的解毒作用。在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。尤其是乌鸡、火鸡等品种中，牛磺酸的含量更高，比普通鸡肉的滋补作用更强。
此外，鸡不同部位的肉营养成分有所差异。鸡胸脯肉的脂肪含量很低，而且含有大量维生素，如维生素B和尼克酸，后者能起到一定的降低胆固醇的作用;鸡翅膀却含有较多脂肪，想减肥的人应尽量少吃一些;一般来说，老鸡的脂肪含量高于仔鸡;鸡肝中的胆固醇很高，与猪肝的含量基本接近，胆固醇高的人不要多吃。
四、猪肉具有哪些营养价值
中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。
适宜人群
⒈ 一般健康人和患有疾病之人均能食之，但食之过多，便使人摄入了过多热量，多余的热量转化为脂肪在人体内储存，就致人肥胖，肥胖则易发多种疾病;多食或冷食易引起胃肠饱胀或腹胀腹泻;对于脂肪及猪油，患高血压或偏瘫(中风)病者及肠胃虚寒、虚肥身体、痰湿盛、宿食不化者应慎食或少食之。
⒉ 适宜阴虚不足、头晕、贫血、老人燥咳无痰、大便干结，以及营养不良者食用;
⒊ 对湿热偏重、痰湿偏盛、舌苔厚腻之人，忌食猪肉。
⒋ 猪皮和猪蹄具有“和气血、润肌肤、可美容”的功效，爱美的女性可多食用猪皮和猪蹄。
合理烹饪与食用
⒈ 猪肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花缭乱。从营养保健角度说，以炖、煮、蒸为好，炸和烤最差。因为在炸、烤的高温下，肉的蛋白质会变性生成苯并芘等有致癌作用的化学物，故应尽量避免，烧焦的肉是不能吃的。煮烂的肉较易消化，蛋白质水解成氨基酸溶入汤中，汤不只味鲜，还富有营养，而且，经4～5个小时的炖煮，肉中的胆固醇含量能减少50%以上。
⒉ 猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳;猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。
⒊ 猪肉属酸性食物，为保持膳食平衡，烹调时宜适量搭配些豆类和蔬菜等碱性食物，如土豆、萝卜、海带、大白菜、芋头、藕、木耳、豆腐等。
⒋ 食物相克：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
⒌ 食用禁忌：
(1)牛奶与瘦肉不合适同食，因为牛奶里含有大量的钙，而瘦肉里则含磷，这两种营养素不能同时吸收，国外医学界称之为磷钙相克。只有当钙磷比在最佳比1∶1到1∶1.5之间，才能互相促进吸收。
(2)适用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢、延长粪便在肠道中滞留的时间，不但易造成便秘、而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
