甘蔗汁甘甜可口，富含蔗糖和多种维生素，并具有清热生津、润燥滋润等功效。但因为甘蔗丰收后一般都是埋于地窖，但如果地窖打得不好，进了水和空气，甘蔗就容易发霉腐烂。发霉变质的甘蔗会给人体带来损害，甚至危及生命。
据了解，发霉的甘蔗上有一种叫做节菱孢的霉菌，其在繁殖过程中产生毒力极强的物质3-硝基丙酸。3-硝基丙酸的毒力强，吃得越多中毒越深，反应越快。通常的潜伏期是2小时~5小时，有的中毒者可能在进食两天后才发病。严重者吃发霉甘蔗后10分钟即出现中毒症状。
每年的二三月份，气候温暖潮湿，有利霉菌生长，此时的甘蔗，如贮存时间太长或贮存环境不良，容易引起甘蔗发霉变质。而发霉变质的甘蔗外皮光泽消失或减少，蔗皮表面附有黄绿色、褐色、灰黑色或红色斑块，用鼻子可以嗅到异味。
民间有句俗语叫“清明蔗，毒过蛇”，因此，医生提醒广大市民，选购甘蔗时要慎重，好的甘蔗首先要有正常光泽，横切面是白色，断面无异味。此外，医生还提醒，买回家的甘蔗，尤其是削了皮的甘蔗要尽快食用，如果存放时间过长，也会发霉变质。而对于我市沿街的一些小摊儿出售的甘蔗汁，医生提醒市民也应谨慎购买，因为这些甘蔗汁是否是用发霉的甘蔗压榨而成，我们有时候也不得而知。
