现在都在提倡节约粮食，光盘行动，而买菜就是件头疼的事，不仅要每天不同的菜品，分量也很让人头疼。买多了容易浪费，买少了又不够吃。如果又剩菜很多人会选择把菜留第二天继续吃，那么隔夜菜能吃吗?吃隔夜饭菜的危害有哪些呢?
一、隔夜菜能吃吗
隔夜菜能吃，不过尽量少吃。
根据科学测定，隔夜菜中含有较多的硝酸盐类，隔夜菜经过长时间的放置，隔夜菜的营养价值不但被破坏，而且在细菌的分解作用下，隔夜菜中的硝酸盐就会还原成致病的亚硝酸盐，具有致癌作用，就算加热也不能去除。所以，放置久的隔夜菜不适合吃。
有些人认为一开始煮熟菜就可以杀菌，这是可以理解的，但是，隔夜菜经过长时间在空气中放置，更有利于细菌的繁殖，所以在夏天的时候，更要把隔夜菜放在冰箱里保存，这样有利抑制细菌的大量繁殖。另外，冬天的时候也要把隔夜菜放在冰箱里保存。虽然，有冰箱的保护，但是稍微不正确保存隔夜菜，细菌得到繁殖的条件，隔夜菜受到细菌的污染，有害人体健康。
炒熟的菜已经把菜的维生素氧化了一半，然而经过一夜的放置，菜里的维生素基本已经氧化完，使得亚硝酸含量大幅度增高，进入胃后变成亚硝酸盐，亚硝酸盐容易诱发胃癌。所以，尽可能将当天的饭菜吃完，如果没吃饭，也要放到冰箱保鲜，尤其是在夏天，高温能加速病菌繁殖导致食物变质。因此，为了自己的健康，尽量不吃隔夜菜。
二、隔夜饭菜的危害
1、致命的亚硝酸盐的产生：有些隔夜菜会产生致病的亚硝酸盐。然而隔夜菜的亚硝酸盐的含量会根据温度的高低和储藏时间所决定，所以，要把隔夜菜储藏在冰箱里。
2、容易被细菌感染：饭菜虽然被加热煮熟过，但也会有细菌的存在，把隔夜饭菜放置在空气中，细菌会大量繁殖，人们再次吃隔夜饭菜就等于吃细菌，危害身体。
3、营养价值下降：炒熟的饭菜随着时间的流逝，其营养价值也开始下降。特别地，饭菜中的维生素C是属于最怕热的一种，是越热越少，如果饭菜一直反复加热，维生素C的含量就慢慢流失，所以，吃隔夜饭菜没有补充到人体所需的营养。
4、诱发各种疾病：食物中含有亚硝酸盐，如果亚硝酸盐进入人体的胃，在一定的环境中，就会逐渐转化成NC(N—亚硝基化合物)的物质，这种物质是诱发胃癌的因素之一。尤其是在天气热的时候，隔夜饭容易变质，细菌在温度高时会大量繁殖，很容易引发胃肠炎，导致食物中毒。
三、隔夜菜怎么放才能吃
食物当然越新鲜越好，而且是如果必须隔夜，则一定要趁热封装，并且快速冷藏，以降低滋生细菌得风险。”5℃~60℃是细菌滋长的理想温度。而室温一般介于23℃~33℃，煮熟得食物若放在室温下，等于把食物暴露在细菌容易滋长的环境内。所以，吃不完或不马上吃的食物应放冰箱，在存放时注意以下几点。
1.吃不完的食物在室温下存放，不应超过两小时。
2.剩饭菜最好分装。需要把大量食物放在大容器中，食物要经较长时间冷却，将提高细菌滋长得风险。最好是把食物分成几份，放在较浅的容器中，以加快食物散热。
3.熟食和生食一定严格分开。因为冰箱空间有限，很多人会把新鲜蔬菜等生食，直接放在熟食旁边，这很容易引发细菌得交叉感染。熟食存放在冰箱里的时间最多不要超过3天左右为好。如果怀疑食物已变质的话，应尽快丢弃。
4.在取出时候，至少要加热到75℃左右。存放温度为0℃~4℃得食物，从冰箱取出后的，应至少加热到75℃再食用，而是水分多的食物必须煮到沸点。
通过文中的介绍，大家应该知道了隔夜菜也是能吃的，但要保持得比较好才会比较健康，也了解了吃隔夜饭菜的一些危害，所以建议还是养成适量买菜的习惯，摸排清楚家人的饮食量这样可以最大程度的避免吃隔夜菜和浪费。
