老鸭汤, 重庆菜的一种,是一种集 美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、 萝卜酸香爽口、具有独特的风味,令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。
1酸萝卜老鸭汤家常做法大全
老鸭汤, 重庆菜的一种,是一种集 美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。“老鸭汤”以其汤鲜味美、老鸭皮糯肉耙、萝卜酸香爽口、具有独特的风味,令人常食不腻。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都能食用。小编有一个梦想，就是每天给大家都来美食的享受。今天酸萝卜老鸭汤教程，也是小编精选教程噢!不要犹豫，赶紧收藏吧!
2酸萝卜老鸭汤的做法
将鸭子洗净后剁成小块
取一包酸萝卜调料备用
在做开的水中，将鸭块焯烫一下撇去浮沫，以去腥去油
将焯过水的鸭块沥干水分放入汤煲中，倒入足量没过鸭块的清水
接着放入适量的花菇、切成滚刀块的春笋和白萝卜块
将酸萝卜汤料倒入汤煲中（汤料中含有盐分，无需额外放盐）
盖上盖子开火，水开后转小火慢慢煲制
大约1-2小时后即可关火
酸萝卜老鸭汤中的鸭肉和蔬菜都可以食用
3酸萝卜老鸭汤的做法
自家做的老坛酸罗卜必须提前一个月将罗卜放入泡菜水中，20天后亚硝酸盐几乎消失，所以一定要选用放心的泡菜，市售泡菜罗卜非常多的工业化学制剂，不建议购买
锅入油，放入10粒花椒，大葱头，姜片爆香
放入鸭块继续爆炒。（如果怕腥味的可以将老鸭汆烫去腥，因为选用新鲜食材所以省略这一步啦）
等到鸭块炒到皮紧缩，色泽微黄，就可以加入高汤或清水，同时加入金丝枣，黑木耳，花菇，干笋
大火煮开后，倒入深口的煲锅内，大火煮沸后，转小火慢慢的煲
半只老鸭大概煲2个半左右，鸭肉基本熟了，这时候再放入酸罗卜，泡椒都可以，量不要太多
放入萝不再继续煲半个小时，等到入味后，加入适量胡椒粉
判断鸭肉的熟烂，用筷子戳入鸭腿，只要很轻松能插入，就可以关火享用啦
4酸萝卜老鸭汤的做法
老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用
将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）
水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时不过平时为了方便用高压锅更快些
5酸萝卜老鸭汤的做法
准备材料。鸭子剁块，比红烧的略大些，加入拍烂的老姜和白酒，腌20分
酸萝卜切成块，酸菜切条，干辣椒剪段，干黄花泡软
锅里放少许油，炒香干辣椒和花椒
再入酸菜和酸萝卜，炒两分钟
鸭子入锅，翻炒
炒至鸭子出油，大概七八分钟
另备一锅，装上清水，煮沸，下炒好的鸭子、酸萝卜、酸菜、黄花、大葱
中火煮至水未沸时，汤上很多浮沫，用铲子把浮沫轻轻铲起来
看，这就是铲出的浮沫。这个过程也就是去死水的过程
加入胡椒末，小火1个半到2小时即可
