据新闻报道，一女子吃了泡发两天的木耳，开始出现恶心、呕吐、腹泻，接着发烧，送到医院后，多器官衰竭，最后不治身亡。
木耳本身富含丰富的营养物质，但是在高温环境下，黑木耳泡发过久会变质，从而生成生物毒素，诱发食物中毒。
所以我们在食用木耳前，要正确的泡木耳。首先，用温水泡发干制木耳，泡发好后，再用流水清洗两到三遍，可以帮助更好地去除杂质和有毒物质。其次，吃多少泡多少，不要过多泡发，如果泡多了，冰箱冷藏不能超过24小时，如果超过，不管是否变质都一定要扔掉.
夏季高温来袭，在湿热的环境下，微生物繁殖迅速，像干豆角、干蘑菇泡久了都会变质。饭菜也一定要吃新鲜的，现炒现吃，不要吃隔夜菜。凉菜放置不能超过四个小时，超过也一定要倒掉。一般豆制品在夏天也容易变质，如果发现表面滑滑的，有黏黏的触感，就不要吃了。
