保住水分，不蒸过时就可解决不柴了。当然有N多个方法，这里我只讲述家庭中较简单的方法——加水淀粉，水淀粉遇热糊化后能锁住水。
所需原料：排骨（豉汁排骨所选择的排骨很重要，一定要选仔排，这个部位的排骨肉最嫩吃起来口感最好）大蒜、生姜、生粉、浏阳河豆豉葱油、青椒、红椒调料：鸡粉、盐、味精、白糖、食粉
做法
1、超市买猪肋排一斤，直接让他给你切小段而就行，家里没有斩骨刀搞不定的
2、肋排冲洗血水后捞出沥干
3、20g干豆豉剁碎，放入碗中，姜蒜各5g切碎放到碗里，依次放入半汤匙料酒、一汤匙生抽、半汤匙耗油，适量盐、糖、胡椒粉，沿顺时针搅拌，做成美味的豆豉汁儿。
4、豆豉汁全部倒入排骨中，抓上少许水淀粉，顺时针搅拌，让排骨表层都能粘上一层淡淡的白膜，放置5分钟左右
5、排骨上淋上一汤匙油，搅拌均匀，盖上保鲜膜，冰箱冷藏至少30分钟。
6、取出排骨自然降温，大火上蒸锅烧开，放入装满排骨的盘子，大火蒸20分钟即可。
烹饪技巧
1.豆豉和生抽都有咸味，如果味道足够不需要加盐，如果用的豆豉味道比较淡再适量添加盐。2.淀粉可以帮助排骨锁住水分，蒸出来肉比较嫩。3.排骨做好肥瘦相间，再加上豆豉的油分，所以不需要再另外添加油，如果使用了干豆豉则适量加入油。4.不喜欢有辣味可以省略剁椒，出锅后放上葱花也可。
排骨选肋骨肉最好，背骨可以拿来煲汤（有脊髓那部分）。砍成均匀的小块长一点五厘米左右，姜葱蒜切碎，根据各人口味下料放进碟子铺平不能叠加不然蒸不熟。（一定记住放水淀粉）用锅蒸的要将水烧开再放排骨。蒸十三分钟（酒店用蒸柜七分钟）熟撒上葱叶香菜叶就可上菜了。
