现在人人都谈癌色变，但是每个人却都在不断的接触致癌物质，一方面是害怕癌症，另一方面又在拥抱癌症，这是人们的无知，也是现代社会的悲哀，今天我们要谈论的一种致癌物质就长期潜伏在我们身边，在大量食物中都有残留的“魔鬼”--苯并芘。
苯并芘是一种含苯环的稠环芳烃，它有很多种异构体，一个一个解释起来过于麻烦，大家有兴趣的可以自己去了解一下，医生主要告诉大家苯并芘最开始是从煤焦油中分离得到，但后来慢慢的发现它还存在于煤油、焦油、沥青、香烟、煤炭中，并且具有强大的致癌作用，在大气中苯并芘的含量过高会引起肺癌。
苯并芘是一种最早发现的致癌物质，刚开始时科学家发现这种物质能导致皮肤癌，1775年，在英国从事烟囱清洁工的人群经常患上阴囊癌或其它皮肤癌，而且发病率极高，为了搞清楚这是怎么回事，科学家做了详细的调查，结果发现了是其中的苯并芘搞的鬼。
后来，科学家做了许多相关的动物实验，给小鼠口服苯并芘，重量1mg的苯并芘就能诱发胃癌，诱发率为47.8%，总剂量10mg的苯并芘诱发胃癌的患病率达到了70%以上。
在我国，也有科学家根据流行病学调查发现经常患胃癌、肠癌的患者和总是食用熏制食品有一定的关系，海边居民食用大量的腌鱼和熏鱼后患癌概率比在大陆生活的人高3倍，冰岛的胃癌死亡率1.25%，和他们长期使用烟熏鱼有关，而烟熏鱼上就有苯并芘存在。
日本也是胃癌发病率非常高的国家，和他们喜欢在炭火上烤鱼吃有很大的关系，而且苯并芘引发的癌症潜伏期非常长，科学数据显示为20-25年，因此你在二三十岁犯的错，可能要四五十岁的你来承担，还有研究表明，大气中苯并芘的含量升高和肺癌的发病率有直接联系，
在德国，大气中苯并芘浓度10μg/100 cm3~12.5 μg/100 cm3时，德国人患肺癌死亡率为25人/10 万人，当浓度达到17μg/100 cm3~19μg/100cm3，患肺癌死亡率为35人/10 万人~ 38人/10 万人。
因此，苯并芘被世界卫生组织一早就拉入了一级致癌物的行列，并且告诫大家如果在40年内，人们进食苯并芘超过80000μg，就有超高的致癌风险。
一、一级致癌物长期潜伏在我们的身边，这些食物要远离
很多人叫着要远离苯并芘，实际上早就跳入了苯并芘准备的陷阱之中，医生现在告诉你可能会吓你一跳。
1、烧烤食物。
最近淄博烧烤很火，服务很好，烧烤很好吃，但就算是最好吃、最新鲜的烧烤，也不能吃太多、不能经常吃，因为烧烤食物就含有较多的苯并芘，烧烤在高温下会出油脂，这些油脂滴到了炭火上会引起一阵阵的烟，这些烟中就含有苯并芘等有害物质，沾附在烧烤上，通过嘴巴进入胃肠道；
在烧烤时，如果火力过猛，食物还有可能碳化，就是烤焦了，烤焦的食物中蛋白质发生了变性，产生大量的有害物质，苯并芘也是其中之一，因此长期吃烧烤就是长期摄入苯并芘，最终后果就是患上严重的癌症。
除此以外，吃烧烤肯定和饮料、啤酒搭配，酒精也是一级致癌物，经常喝酒吃烧烤不用多长时间就会诱发消化道癌变，引起严重的健康问题。
2、喜欢吃炒菜。
最新研究证明，女性患上肺癌，除了长期吸入二手烟以外，与她们经常待在厨房做饭有关，还有研究表示炒菜半小时就等于抽烟一包的说法。
其实这种说法是有一定的科学依据的，当我们炒菜时，锅里的油在高温作用下不断分解，产生致癌物质苯并芘，然后我们不断的吸入苯并芘，从而导致呼吸道癌症高发，除此以外是，炒菜的时候还会产生丙烯醛、一氧化碳、氮氢化合物等等，这些对消化道、血液都有危害，接触时间越长，危害越大诱发癌症的概率越高。
因此，解决这件事最好的办法就是不下厨，但多少有点理想化，所以厨房安装并经常使用抽油烟机是一件非常重要的事情，建议大家不要节约这个钱，危害自己的健康。
3、汽车尾气。
在国外有这样一项研究，经常在马路上跑步的人，身体不但没有越来越健康，患癌的概率反而越来越高，尤其是肺癌，相比大家已经猜到为什么了，因为汽车尾气。
汽车尾气其实是毒气，里面含有大量的重金属、煤油、一氧化氮、二氧化硫等，其中最危险的氢氧化合物就是苯并芘，这种物质会在空气中悬浮，而且很难消散，因此在这样的情况下跑步就容易吸入大量汽车尾气有害物，危害首当其冲的就是我们的肺部，患肺癌风险大大增加。
因此，医生不建议大家追逐汽车尾气运动，想要运动尽量选择公园、汽车较少的运动场，千万别在马路上浪费自己的生命。
4、油炸食物。
油炸食物和烧烤其实没有本质区别，吃太多也会导致消化系统癌症，在油炸过程中，高温油会让食物表面酥脆，并且产生致癌物质苯并芘，研究证明当食物被反复油炸，温度达到270℃-300℃的时候，就是苯并芘释放量最大的时候，这个问题也是很多油炸食物最佳的油炸时期，因此建议大家不要吃太多油炸食品，最好吃清蒸、水煮、慢炖的食物，更有利于健康，避免苯并芘的摄入。
除此以外，生活中还有很多地方存在苯并芘，比如火堆、炒糊的菜、烧焦的东西中，大家看到这些东西最好远离，千万不要掉以轻心增加了苯并芘的摄入，从而导致严重的癌症。
二、如何在生活中祛除苯并芘？
食用油中的苯并芘去处方法：
可以采用吸附法，在油中加入0.5%的活性炭，然后在0-95℃的温度下搅拌，就能去除大多数的苯并芘，但是采用这种方法的时候，会对油的风味、味道、营养造成一定的影响，大家能接受的话可以使用这个办法，如果无法接受，医生就不建议大家使用。
可以使用照射法。
苯并芘作为一种气体，它对光照比较敏感，因此我们可以用紫外线或太阳光直接照射食物，也能起到一定降低苯并芘的效果，但是长时间紫外线、日光照射会有光毒性。
三、空气中苯并芘的清除方法：
1、湿法处理。
这是常用的清理空气中苯并芘的方式，可以有效去除苯并芘，在湿法处理装置内加入含有苯并芘的气体，然后湿洗、干洗、吸收，最终达到正常的标准，不过这种方法有一定的局限性，处理苯并芘比较麻烦，可能处理后空气中还是含有苯并芘。
2、催化法处理苯并芘。
通过一种特殊的催化剂将气体中的苯并芘分解为生物可以降解的产物，那么空气中苯并芘的含量就减少了，我们呼吸的安全程度得到了极大的提高，只不过这种处理方式成本比较高，很少地方会用催化法处理苯并芘。
3、物理化学处理法。
采用特殊装置，然后经过脱水、脱污、杀菌、吸附工艺达到排放的标准。
总之，高端的净化苯并芘的方式我们接触不到也用不到，因此大家只需要按照医生说的那样，少吃几种食物，少接触几种气体，就不会导致苯并芘含量超标，不会诱发严重的癌症。
