吃过广东早茶的朋友们，一定对其中的虾饺印象深刻，这是老广最爱的一盅两件，必选小点，因颜色透明又叫水晶虾仁饺，水晶饺可是茶楼的招牌点心，半透明的饺子皮，包裹着虾仁，入口又嚼劲，营养又丰富。

这款水晶饺子吸引了很多食客的胃口，在家也想做，应该怎么操作呢？其实步骤很简单，只要把饺子皮制好，那么这道美食就成功一半多了。

家人都爱吃水饺，尤其是小朋友，看见水饺就馋得不行，这次咱们也用透明饺子皮，做一盘经典的韭菜鸡蛋馅儿水饺饺子。

水晶小饺子

食材：韭菜、鸡蛋、澄粉、玉米淀粉、

调味：蚝油、食盐、芝麻香油

1、准备一把鲜嫩的韭菜，调韭菜馅最怕出水，下午包饺子，最好上午就把韭菜洗出来，清洗干净，放在通风处，控干水分，改刀切成韭菜馅。

2、碗中打入3个鸡蛋，加入1克食盐入底味，充分搅拌均匀，起锅烧油，油热倒入鸡蛋液，翻炒几下，迅速炒散，散一些更好，炒香炒熟后出锅备用。

3、等鸡蛋彻底放凉了，再把鸡蛋和韭菜混合到一起，否则会烫坏韭菜，调味加食盐、蚝油，淋入一勺芝麻香油，再次翻拌均匀，韭菜馅就制作完成了。

4、水晶饺和面，不能用普通的面粉，准备土豆淀粉100克、澄粉150克，加1-2克食盐，用开水和面，边倒边用筷子搅动，搅出面絮，再下手揉成面团，没有干粉即可。

5、面团不用醒面，直接擀成饺子皮，舀入适量的馅料，包成饺子就可以，美观不美观无所谓，一定要结实，这样不论蒸还是煮，都不会露馅。

6、开水上锅，底下铺一层笼布，防粘连用的，再刷上一层薄薄的植物油，把饺子小心翼翼的摆满整齐，大火蒸10分钟，即可出锅，饺子晶莹剔透，口感嚼劲十足，特别的好吃，比外面卖的更好吃。

技巧总结

1、揉面饺子皮的时候，水一定要用开水，越热越好，和面的时候不用下手，用擀面杖或筷子搅动，等稍微晾凉再下手揉面。

2、馅料自行搭配，喜欢素馅、肉馅、鱼虾蟹馅都可以，蒸熟关火之后，饺子皮才会变透明。

3、包好的水饺，吃不完可以先冷冻起来，等下次吃的时候，再拿出来化冻蒸一蒸，需要注意的是，此种饺子最好用蒸的烹饪方式，煮的话容易散掉。