脆皮鸡块
材料：鸡大腿2只，油盐适量，姜1片，蚝油1汤匙，五香粉1茶匙，料酒1/2汤匙，糖1/3汤匙，4汤匙淀粉，
实践：
1、鸡腿洗净，鸡腿去骨去皮。首先用刀在鸡大腿根部划一圈，切掉皮和筋，用快刀顺着骨头的方向切鸡。记住不能切到底。只需触摸鸡腿。一只手抓住鸡腿，另一只手拿着刀沿着骨头和鸡肉的接触点切开。到关节的时候要讲究技巧，把鸡皮和筋都剪掉，鸡要掉下来。
2、然后将鸡肉顺着鸡肉方向切成大小均匀的块，将鸡块放入大碗中，加入蚝油、盐、姜片、料酒，拌匀，腌制15分钟
3、时间到了，把姜片挑出来，淀粉放在大盘子里，放上腌好的鸡块，用手抓均匀，让每块鸡块均匀的裹上一层彼此不同的淀粉层。糊，放几分钟让淀粉回潮，这样炸的时候淀粉不容易脱落，
4.锅中油烧热至7-8%热，将鸡块一块一块煎熟。不要把鸡肉全部倒进油锅里，容易炸成团
5.鸡块炸好整形后，转中小火将鸡块炸至外皮金黄酥脆，捞出沥油，装盘
麻辣茭白
实践：
1、茭白去老根和药明，对半切开，用刀松开，切成1寸左右长的条；干辣椒切块
2.锅内放足油（没过茭白），60%热时，放入茭白炒透。用厨房纸吸干油，放在一边
3.锅中留1汤匙（15ml）油，加入干辣椒和花椒炒香
4.加入炒好的米梗翻炒均匀，加入酱油、糖和盐翻炒均匀
5.烧开半碗水，盖上锅盖小火煮几分钟至水收干。
韭菜炒豆腐
材料
韭菜20克、软豆腐1块、面粉20克、盐1.5克~2克、鸡蛋1个
实践
1.豆腐切块。有点厚。它不能太厚。
2、鸡蛋打散加盐，加入切碎的韭菜。
3、豆腐蘸面粉。
4.然后加入韭菜蛋液碗中。加了很多韭菜很好吃~
5.将油倒入锅中。用小火烤。360炸一次，无死角，火要小。否则，韭菜会糊状。炒一个，先尝咸淡。盐按需加减即可~
尖端
1、韭菜一定要粘稠饱满才香。全程小火煎，煎一片才尝到咸味~淡淡的加少许盐，咸了加蛋液。
2.把没用过的蛋液和面粉混合，煎一个韭菜蛋
红烧平菇配料：杏鲍菇2朵、色拉油40克、盐1/4茶匙、鸡精1/4茶匙、甜面酱10克、红葱头适量、水50克、生粉5克
实践
1.杏鲍菇两朵洗净，切成0.6厘米厚的片
2.煎锅倒入少许油，烧热，转中火，放入杏鲍菇，两面煎熟
3、甜面酱10克加水30克调匀，倒入锅中，加盐、鸡精炒匀。水干80%时，加入5克玉米淀粉和20克水调成水淀粉倒入锅中勾芡。,快速翻炒使酱汁浓稠并覆盖平菇表面，然后关火，装盘
