民以食为天，在人们的生活中，最重要的就是一日三餐，而蔬菜就是我们饮食生活中最不能少的一种食材，茄子是蔬菜的一种，也是我们生活中最常见的蔬菜之一，经常可以从人们的餐桌上见到茄子的身影，甚至有些人顿顿都离不开茄子，这种养生健康的菜肴非常受一些老年人的喜爱，因为茄子的口感软糯，吃起来不塞牙，对于牙口不好的人来说，吃起来是非常方便的。
除了口感好，食用方便外，茄子的制作方法也有很多种，既可以做成炒茄子，焖茄子，也可以做成蒸茄子，烤茄子，而在众多做法中，最经典的就是炒茄子了，把茄子炒好以后，味道是非常鲜美的，又香又下饭，但是很多人在烹饪的时候总会让自己做出的茄子又油腻又难吃，与外面大厨做的差的不是一点半点。
大家都知道，茄子是一种像海绵的食材，吸油能力比较强，如果放在水中的话，也能吸附很多的水，很多人在炒菜时都会放入很多的油，因为如果放油太少的话，就会导致炒茄子时锅中的茄子很干，最后糊锅，所以说炒茄子是非常费油的，但是如果在锅中放入过多的油的话，也会影响口感，吃多了对健康也不好。
想要炒出又不干又不腻的茄子是非常困难的，油放少了容易发黑不好看，口感非常干，如果放多的话也会非常油腻，那么到底如何做才是炒茄子的最正确的方法呢，今天小编就与大家分享一下茄子的正确方法，用小编说的这种方法，做出的炒茄子不仅不干还不油腻。
首先，将准备好的茄子清洗干净，很多人都喜欢在炒茄子时将外皮去掉，其实茄子的大部分营养都在外面的茄子皮上，去皮之后基本就没有什么营养的，因此千万不要去皮。将茄子切成长段，这样的话，茄子皮切掉的面积比较少，更容易入味，将切好的茄子放入温水中，加入食盐浸泡5分钟，这是整道菜的关键，经过盐水浸泡后，茄子就不容易发黑了，而且还能有效减少茄子的吸油量。
将茄子浸泡好以后就可以捞出了，用手将茄子中的水分挤干，并将锅烧热，烧热好后直接把茄子放入煸炒，千万不要放油，用小火慢炒，等茄子中的水分炒的差不多时，就可以把茄子盛出来了，接下来就可以按照平常的方法进行处置了。放的油跟平时炒菜一样，用这种方法做出来的炒茄子不仅不油腻，口感也非常好，一定要注意，在将茄子下锅时，一定要先用小火煸炒一下茄子，然后放入油锅中翻炒，这样就不会吸收很多的油分了。
