民以食为天,在人们的生活中,最重要的就是一日三餐,而蔬菜就是我们饮食生活中最不能少的一种食材,茄子是蔬菜的一种,也是我们生活中最常见的蔬菜之一,经常可以从人们的餐桌上见到茄子的身影,甚至有些人顿顿都离不开茄子,这种养生健康的菜肴非常受一些老年人的喜爱,因为茄子的口感软糯,吃起来不塞牙,对于牙口不好的人来说,吃起来是非常方便的。
除了口感好,食用方便外,茄子的制作方法也有很多种,既可以做成炒茄子,焖茄子,也可以做成蒸茄子,烤茄子,而在众多做法中,最经典的就是炒茄子了,把茄子炒好以后,味道是非常鲜美的,又香又下饭,但是很多人在烹饪的时候总会让自己做出的茄子又油腻又难吃,与外面大厨做的差的不是一点半点。
大家都知道,茄子是一种像海绵的食材,吸油能力比较强,如果放在水中的话,也能吸附很多的水,很多人在炒菜时都会放入很多的油,因为如果放油太少的话,就会导致炒茄子时锅中的茄子很干,最后糊锅,所以说炒茄子是非常费油的,但是如果在锅中放入过多的油的话,也会影响口感,吃多了对健康也不好。
想要炒出又不干又不腻的茄子是非常困难的,油放少了容易发黑不好看,口感非常干,如果放多的话也会非常油腻,那么到底如何做才是炒茄子的最正确的方法呢,今天小编就与大家分享一下茄子的正确方法,用小编说的这种方法,做出的炒茄子不仅不干还不油腻。
首先,将准备好的茄子清洗干净,很多人都喜欢在炒茄子时将外皮去掉,其实茄子的大部分营养都在外面的茄子皮上,去皮之后基本就没有什么营养的,因此千万不要去皮。将茄子切成长段,这样的话,茄子皮切掉的面积比较少,更容易入味,将切好的茄子放入温水中,加入食盐浸泡5分钟,这是整道菜的关键,经过盐水浸泡后,茄子就不容易发黑了,而且还能有效减少茄子的吸油量。
将茄子浸泡好以后就可以捞出了,用手将茄子中的水分挤干,并将锅烧热,烧热好后直接把茄子放入煸炒,千万不要放油,用小火慢炒,等茄子中的水分炒的差不多时,就可以把茄子盛出来了,接下来就可以按照平常的方法进行处置了。放的油跟平时炒菜一样,用这种方法做出来的炒茄子不仅不油腻,口感也非常好,一定要注意,在将茄子下锅时,一定要先用小火煸炒一下茄子,然后放入油锅中翻炒,这样就不会吸收很多的油分了。