开封黄河鲤鱼 河南旅游美食人文文学散文随笔杂谈
鲤鱼这东西 南方人不怎么吃 河南人却做到了极致 文化！
有那么些年，我常到河南去，主要是湖北地图是一个长方形，南北短、东西长，如果自驾，500到800公里区间出省，江西、河南、湖南、福建是不错的选择。介于我坐标湖北东南，所以到安徽也不算远。
作为一名旅行家，我旅行的时候常常不写作，反而不旅行的时候，常能够写作。旅行如果要创作是需要沉淀的，需要刚刚好，恰到好处，你才能写出一篇叫做文章的东西。
河南人爱吃鲤鱼，河南著名的美食和名菜就是黄河鲤鱼，北方的年画上，常有胖娃娃抱着一条大鲤鱼。也有鲤鱼跃龙门的传说和故事，网络有阵子流行锦鲤一说，有些网络运营和小编们可劲地采用，只到泛滥成灾。
我到河南很多时候是考察、踏勘文物、古迹、历史，以及寻根，我的姓氏源自殷商，或源自宋国微子启脉络，和孔子也有关系。但是很多无从考证，我到河南许多时候也是考察、寻访美食。按照我庞大的写作计划是写三部美食书，各地小吃风物美食、各地茶叶、各地酒水。历时五年创作，目前美食、茶两部图书著作已经出版，公开发行。当然了，我还有灵秀湖北，湖北旅游风物人文地理书，中国南方墓葬考，汉墓迷踪中国汉代墓葬，以及中国文学史、中国小说志略乃至于悬疑探险小说随国迷踪三部曲、体育足球小说甚至抗日战争小说、科幻小说、美食小说诸多创作的想法。
许多时候计划没有变化快，主要是我近些年业余应邀兼职出任北京、广州、湖南、武汉多家文化传媒公司的总经理、总策划、总编辑、常务副总经理（主持工作）、策划总监、策略总监，覆盖图书、影视、广告、公关、网络、自媒体诸多门类、行业，事务庞杂，光是如此多的职务，跨界如此多的领域、类别，我自己感觉都累。更主要是我近些年忽然迷上了算法信息流自媒体，每天扑在各大平台自媒体平台开了48个号，涉及了社会、足球、历史、读书、情感、娱乐、女性、旅游、美食、游戏、人文、文学诸多领域，玩得不亦乐乎，废寝忘食，高潮迭起。所以这些创作计划、写作计划就搁置了。
但这好歹是我回归作家、写作者的本业，不算坏事。
说起鲤鱼这东西，南方人是不怎么吃的，湖北南部为鱼米之乡，江湖纵横，对于鱼极其挑剔，吃鱼是文化，吃鱼是传承，对于鱼的研究和梳理可能在中国独具一格。湖北人不怎么吃鲤鱼，因为鲤鱼肉质粗糙，具备土腥味，最多也就是糖醋鲤鱼，这东西应该属于上海菜，我觉得是糖醋排骨的变种。鲤鱼的肉厚、粗劣，有点类似排骨，所以也就被发明。至于糖醋排骨怎么来的，我觉得是杭州西湖醋鱼的衍生和孵化。那么杭州西湖醋鱼又是怎么来的，答案是河南开封。
开封做过北宋都城，曾经繁华荣耀无比，所谓东京梦华录，自然有很多食肆、酒楼，明人小说喜欢假托宋朝，说说前朝故事、往事，所以开封也好，清明上河图也好，大宋风流也好，也传播很广。宋室南渡之后，只把杭州做汴州，开封东京一些菜肴自然也就生根杭州。
和中国的古都北京、西安、南京比较，开封比较沧桑，自古黄河泛滥一发不可收拾，经常改道的时候，开封就会遭殃加上地处华北平原，无天险可守，一旦金戈铁马，兵临城下，就是生灵涂炭。靖康之耻，东京陷落，也是亡国之恨，大宋之耻。
开封是一个清淡的城市，很高贵，很素雅，如同宋代仕女，亦如李清照的《声声慢》。开封现存古迹、遗址大多为明清、民国建筑，有些为近代、现代、当代复制、翻修，真正的古代开封城可能在地下被掩埋了多层。作为一个有围墙，有文化、有内涵的城市，开封低调、落寞，但有着格调。
偶尔在开封遇到一个小姐姐，骑着电动车，清逸高雅，风姿卓越，明眸善睐，使得我想起了曹植的洛神赋，翩若惊鸿。北宋太有文化，开封这地方当年是苏轼、欧阳修们盘踞的地方，自然很清明，很上河，很图雅。我以为清明这个词语很适合开封。
在开封闲走，看了清明上河园，夜间逛了美食商业街，去了鲁智深拔杨柳的大相国寺，看了大宋的皇宫，瞻仰了古城墙，吃了灌肠汤包，所余的就是品尝开封名菜黄河鲤鱼了。
黄河鲤鱼许多美食书写过，我写不过是重复，但是我写美食，有个底线，那就是我觉得不好吃的，我没吃过的不会写。我是在可能翻修的樊楼附近的一条街吃的鲤鱼，价钱不贵，河南的消费不高，也不怎么宰外地客，所谓中原厚土大概就是如此。在河南，很多时候，你点一桌子菜，几个人，消费不到200。还是当地著名、知名老字号、名店，所以说北方人大多数很实在，如果是在江西、湖北南部有些地方，那就呵呵了。要是在浙江一些地方，附近江苏、杭州、上海、温州、福建土豪太多，遇到旺季，消费能让你怀疑人生。
黄河鲤鱼这菜，最早是宫廷菜，也就是宋室皇家菜，食材取自黄河，古话说水至清则无鱼，但是黄河古代未必很浑浊。我吃的到底是不是黄河打捞的，无从考证，但是或许是人工饲养，模拟黄河生态。现在保护环境、保护动物，或许也无法吃到黄河鲤鱼，也就是相关的品种。
我吃可能不黄河的叫做黄河鲤鱼的时候，是晚上，当时游人如织，华灯初上，在一家店了坐了，看了仿古的街景，领略了大宋的风化，叫上白酒、啤酒若干，直奔黄河鲤鱼而去。
店铺人很多，生意兴隆，招牌菜就是黄河鲤鱼，鱼上来，居然还有很多粉丝、面丝，细如毛发，也算是烩面一类，不禁让我想到了鲁提辖拳打镇关西的台词，把那十斤精肉，切做臊子，这刀工也是无疑伦比了，看起来就和北京的龙须酥一样。其用意大抵是模仿鲤鱼的胡须的意思，古代有个名菜，是专门吃鱼的须，可能也就皇帝可以享用，成本高昂，流传下来，给一般客官，可能也就是面点伺候了，不会真去杀100、1000条鲤鱼来招待你，那也不生态，不环保。
黄河鲤鱼或许各店家做法不一样，就和鱼香肉丝一样，我至少吃过100个版本，每个老板、厨师会有改造、改良、创新，结合当地文化、食客反馈、生意流水也会有诸多变化。我吃的黄河鲤鱼，醋味少许，鱼肉清冽，疑似油炸，因为那是旅游区，南北客人诸多，众口难调，未必是地道正宗原版大宋年间御厨皇室版本。
但是风韵、疑似还在，清贵、清雅、清明、清高，这鱼就和宋代审美一样，清瘦、清逸，虽然雍容华贵，但是有文化味道。宋朝本身就是中国最文化、最文学的朝代，没有之一，所以这个源头宋朝的菜，自然文艺范儿。
这鱼居然很新鲜，是当天去世的，这让我诧异不已，在安徽、河南、陕西，我吃的鱼经常是登陆5、6天的。作为一名美食家，我当然能吃出鱼的死亡时间，是否鲜活，是大河里的，还是土塘的，是清水水库的，是散养放养，还是饲料激素催生的。
这鱼应该是清水大水库散养，是黄河鲤鱼原种，专门定制，定点送到。为了方便、快速、标准化，采取先轻油滚炸，只取三分熟，再红烧白灼上汤，取了鄂菜、粤菜海鲜、鱼鲜手法，但是更多还是鲁豫风味更多。
这鱼怎么说呢，接近原味，外面还有蛋丝，还有竹篮，这鱼应该是民国开创的金网锁黄龙，以及这些年流行的鲤鱼焙面。以及传统大宋宫廷写意手法综合而成。怎么说呢，鱼肉鲜滑，香嫩爽口、色香味俱全，关键是我吃出了店家的诚意和用心，那是对于古代传统的继承，以及对于食材的考究，还有对于各种流派的吸纳和融汇，难怪生意兴隆，顾客盈门，我去的时候都晚上8、9点了，还在翻台子。
饭毕结账，我吃了个鱼，还有个鸡，还有个素材，还有一小瓶当地白酒，两瓶本地啤酒，也就100来块，不到150元，在河南吃饭，你永远会觉得花钱是件很难的事，我曾经10个人在洛阳一家名店，吃了一大桌子菜，最后结账不到150，也曾经和郑州几个人，吃了一桌子菜，还省下不少，还是不到150元。
皇天厚土，厚重河南，河南人做生意厚道实在，其实可能是极少数河南人爱干坏事，我接触的大多数河南人都很厚道！
文|苏白传媒 邹剑川
其他：部分图片供模拟想象，不代表文字特指。
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