导读：吃食是一种幸福，品味是一种情趣。大家好, 欢迎您来到暖男美食。中国菜肴在烹饪中有很多种菜系，其中最具有代表性的有：鲁菜、川菜、粤菜、闽菜、淮阳菜、浙江菜、湘菜、安徽菜等菜系，被咱们中国人成为：“八大菜系”真的是舌尖上的享受。今天小编跟大家分享一道正宗的川菜系家常菜蒜苗回锅肉，色泽诱人，风味独特，做法非常的简单。
首先把锅烧热，把二刀肉（猪后腿肉）皮朝下放在锅中烙至金黄，然后放在盆中清洗干净，这一步主要是去除猪皮表面的猪毛。
锅中加入适量的清水，将猪肉冷水下锅， 往里面加入葱段、姜片、花椒、料酒，大火烧开转中火煮15分钟左右关掉将肉捞出清洗干净，用毛巾把肉擦干，这一步主要防止猪肉下锅爆油伤人，下面把猪肉切成大小均匀的片， 尽量切的薄一点，这样更容易爆出猪肉的肥油。
下一步切辅料，准备洗干净的蒜苗一把，拍一拍斜刀切成段，这样更容易入味，最好把蒜根和蒜叶分开装盘，准备红泡椒切成小粒备用，准备生姜切成片备用。
下一步调料汁， 准备一个碗，碗中加入甜面酱一勺，再加入生抽酱油搅拌均匀备用。
下一步开始烹饪，把锅烧热加入适量色拉油，油热以后将切好的肉片下锅煸炒，炒至肉片微微打卷，放入豆豉和料头爆香，然后在加入，豆瓣酱炒出红油，炒出红油后在加入调好的料汁继续翻炒，下一步调味，加入少量的鸡精，少量的白糖，最后再把蒜根放入，炒至蒜根断生后在放入蒜叶翻炒几下就可以出锅了， 一道口味独特 肥而不腻的回锅肉就做好了。
下面回锅肉技术总结：
第一：煮好的猪肉要用毛巾擦干水分，防止猪肉下锅爆油伤人；
第二：回锅肉要想吃起来肥而不腻，不能切的太厚，太厚不容易爆出肥油；
第三：最好把蒜根和蒜叶分开下锅，他俩熟的时间不一样；
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