说起酸菜，北方人对于它的感受要更强烈一些，因为是北方人餐桌上餐桌很常见的食材，以东北的酸菜为例，是用大白菜为原料的。
在白菜成熟的时候，摘去烂掉的叶子，在有太阳的天气晒上几天，然后洗干净在沸水里烫一烫，完全沥干水分后再放进一个大缸里，撒上一层粗盐，压上石头封存几天。
等白菜脱水以后，倒一点凉白开进去没过白菜，盖上盖子封好，过一段时间，这一缸白菜就会发酵成酸菜了。
东北的酸菜可以做成酸菜猪肉炖粉条、酸菜炖豆腐、酸菜炖血肠，还可以做成饺子馅和包子馅，尤其是配肉菜的时候很解腻，因此东北人爱用酸菜炖各种肉。
南方的话云南和贵州、四川等地吃酸菜比较多，但云贵川等地的酸菜除了酸味还有花椒和辣椒的味道，口感更丰富，咸味辣味酸味和蔬菜的脆感都有，吃上一口无比满足。
其中四川的酸菜做起来工序要多一点，原料是用芥菜，直接晾晒好以后洗干净，再过一下沸水，可以让芥菜更加入味。
四川酸菜主要放盐和大蒜、花椒、八角等香料，还要加入卤水，而贵州酸菜则是用淘米水发酵以后的酸汤来泡酸菜，并且酸菜里是不放盐的，做出来酸菜也相对来说清淡一些，直接吃或者做成菜肴都很好
以上就是小编为大家介绍的南北方关于吃酸菜的差异，不知道大家更喜欢吃哪一种酸菜呢？
