日常生活中,当我们谈到臭豆腐时,想必大家对它并不陌生,它是民间一种十分受人欢迎的小吃美食,我们经常在一些小吃街或是小吃摊上能够看到它。臭豆腐看起来黑乎乎的,闻起来臭臭的。但是当你大胆的吃下去一口,你就会发现—实在是太好吃了。但是一直传闻臭豆腐是通过粪水浸泡之后的,是不能够食用的,吃了就对身体健康有害,毕竟臭豆腐散发的臭味,让人很容易会想到粪水。那么,臭豆腐是大粪水做的?经常吃对身体健康有害?今天就告诉你真相!
■臭豆腐是用粪水泡的?吃了对身体健康有害?现在知道答案还不迟 !
其实真相就是,臭豆腐并非是用粪水浸泡的,也不知道这种传言是从哪里出来的。虽然臭豆腐闻起来有股臭味,但是它可跟粪水是没有任何关系的。大家可以试想一下,倘若真的把豆腐放到粪水中浸泡,那么豆腐里面也肯定会渗入粪水,但是怎么可能吃起来是那么香的呢!
那么臭豆腐是怎么制作出来的呢?其实臭豆腐的质量,一切都在于它的卤水好坏,如果是好的卤水,那么做出来的臭豆腐会更加入味,而它也会让臭豆腐的味道更加独特。而一切的核心技术就是要把豆腐进行发酵,在发酵的过程当中,豆腐当中的蛋白质就会慢慢被分解,之后就会释放出氨气以及硫化物,而正是这些物质让豆腐闻起来有些臭臭的。
其实食物在进行发酵时,整个过程是比较复杂的;因为在发酵时,食物是需要根据菌种、菌群、还有食物本身会产生不同的反应,其中也有一些不确定的因素。当豆腐在发酵的过程当中,蛋白质产生水解,之后就会有氨基酸、多肽,而这些物质就让臭豆腐内部出现香味,加上我们前面所说的氨气和硫化物所形成的臭味,造就了外表臭,内心香的独特产物—臭豆腐。
当然,我们生活中也不能够排除一些黑心商家,利用不良手段制作独特香味的臭豆腐,毕竟在臭豆腐加工过程中使用粪水的做法,可以说很少数的;甚至是一些不良商贩,会在臭豆腐中加入一些添加剂;不过只要是去正规的商家食用,那么还是有一定保障的。
臭豆腐可以算是生活中一道独特的美味食物,这种外表臭,吃着香的不多见,可能就只有榴莲能媲美吧。并且通过食用臭豆腐,对身体还能够起到一定的改善作用,这是由于从普通豆腐加工制作成臭豆腐,不仅营养没有消失,反而会有所增加。像是臭豆腐中的氨基酸、多肽等物质,更加容易促进消化,让身体对食物更加充分吸收;豆腐发酵之后会产生谷氨酸,它是一种游离物质,会让臭豆腐散发出更加浓郁的鲜味。
但是大家需要注意的是,豆腐在发酵中有一些不可控因素,可能会因此出现细菌;所以臭豆腐虽然美味,但是却不可多吃,毕竟这些细菌属于是肉毒毒素,如果摄入到体内过多,可能会对神经造成损伤;甚至在一些新闻上就有过吃臭豆腐而中毒的相关报道。一般来说,食用臭豆腐不可超过50克。
结语:相信大家通过对上面文章的阅读之后,对于臭豆腐是否由粪水而来的已经有所了解和掌握。臭豆腐是不会使用粪水的,但是我们平时还是需要一些不良商贩使用一些见不得光的方法。而且关于臭豆腐的相关注意事项,也需要大家能够谨记在心。