大年初一吃饺子,专业饺子馆揉面方法,多加2样,饺子皮劲道透亮
北方的大年初一,一早就会全家人一起包一顿饺子。今天要分享给大家的就是大年初一绝对不能少的美食——饺子的做法!过年吃饺子有喜庆团圆的意思,另外就是大家都知道的一点,饺子形似元宝,初一吃饺子一整年都可以“招财进宝”,中国人的新年,讲究的就是个吉祥!饭店的饺子皮总是和家里的不一样,特别薄特别透,其实做法和家里不太一样,人家会多加2样。
饺子馅各家喜好不同,之前小宁非常多的文章介绍过饺子馅的做法,牛肉馅、羊肉馅、猪肉馅、三鲜馅、香菇馅等等,这里就不多介绍了,大家可以自行翻阅,今天主要分享大家的就是饺子皮的做法。
这饺子皮其实才是技术活,面和好了,饺子皮薄馅大,晶莹剔透,口感爽滑有嚼劲;如果面没和好,那饺子皮软烂、露馅还发粘,今天小宁就分享大家饺子皮的制作方法,保证晶莹剔透,爽滑有嚼劲,一起来看一下吧!
【饺子皮的制作方法】
食材:
面粉、鸡蛋、淀粉、盐。
制作方法:
1、300克面粉中先加入一小勺玉米淀粉,别小看这一小勺玉米淀粉,它可以让饺子皮变得非常光滑,透亮,而且可以增加饺子皮的韧性,煮的时候不会破皮,煮好的饺子不会全部粘连在一起,口感非常的爽滑。
2、再加入一勺盐,搅拌均匀备用。和面的时候加入一勺盐,是为了增加筋性,可以让饺子吃起来更有韧性,个够嚼劲。
3、然后准备一颗鸡蛋,将蛋清打入面粉中,蛋黄就不要放进去了。加入蛋清同样是为了让饺子皮吃起来更加筋道,而且可以把饺子皮擀得更薄,表面光滑,而且吃起来更加有营养。
4、将鸡蛋清先搅拌均匀,然后准备适量的冷水,慢慢的淋入面粉中,先搅拌到大朵的面絮状,然后下手开始揉面。用冷水来和面可以帮助饺子皮不易破。如果大家做蒸饺的话,可以使用温水和面,温水和面糯性大,更易熟。
5、一直揉到面光、盆光、手光的“三光”状态,密封醒面30分钟即可。
6、将红心萝卜擦成丝,加入一勺盐快速的杀出水分,然后将水分攥出来,同样的和面方法来和一块粉色的面团,需要注意的是,此次汤汁中已经有盐分了,所以不需要再次放盐即可。
7、半小时后,我们将粉色的面团擀成面片,白色的面团揉成圆柱形放入粉色面片中,封好口揉成细长条,下成大小形同的剂子,最后擀成薄薄的饺子皮即可。
用这个方法做出来的饺子皮,柔软筋道,下锅不易破,煮出来的饺子爽滑透亮,晶莹剔透,非常的好看,吃起来口感也是非常的不错,比饺子馆的还要好吃,喜欢的朋友赶紧试试吧,大年初一来上一盘漂亮的饺子,好看又好吃,寓意来年红红火火!