冷吃牛肉，是四川自贡特色的传统美食。麻辣口味，既可以作为下酒小菜，又可以当做零食来吃。今天小昕说说这个冷吃牛肉的家常做法，自己做上一大盘子，吃起来超级过瘾。尤其您如果是无辣不欢，一定不能错过了~
冷吃牛肉
1.牛里脊洗净后，放入姜片、花椒、料酒、冷水下锅，煮10分钟左右，煮去血沫后，放凉，切成丝。
2.干辣椒剪成细丝，大概1碗，当然这个量根据你自己吃辣的程度来调整。姜切片、蒜切片，量大概半碗。
3.锅中热油，油要多一些，倒入牛肉条微微炸一下。
4.放入花椒粒一把、八角2个、山奈2个、白蔻2个、小茴香一汤勺、陈皮1块、桂皮1小段、香叶2片、丁香4个、草果1个、干辣椒丝、葱、姜、蒜一切翻炒出香味。
4.加入生抽、盐、白糖翻炒炒均，再放入热水，水量大概是牛肉的一半即可，然后中小火炖煮入味。
5.待汤汁收的差不多的时候，就是锅底剩下红油，但水分基本都没有了的程度。加入花椒粉、辣椒粉、白芝麻，搅拌均匀，稍微翻炒。把大一点的香料挑拣出去，剩下的装盘即可。
美食小贴士
牛肉也可以不煮，直接切成丝，用料酒、葱、姜、生抽、盐稍微腌一下后，直接过油炸。用油稍微多一些，以免干锅。辣椒一定要多，这冷吃牛肉在辣椒中找牛肉，一定要够辣，够麻，才正宗。关于香料，这个完全可以根据个人喜好有所增加或删减，但是基本上就是这几种香料，如果你的配方也很好吃，别忘了分享给大家哦！另外每家做法都会有不同，请不要拿你的做法来喷别人哦！如果有不明白的，欢迎随时来问小昕哦~祝大家周末愉快~请多多关注昕味集，让小昕用心温暖你的胃！
