送客菜,就是吃酒席的人一看到某一道菜,就代表菜品上齐了,吃完这道菜,酒席结束。其实,现在的酒席,大家比不是看到最后一道菜上来就准备离席。只是大家会明白这是今天这桌酒席的最后一道菜。其实,现在很多酒席最后一道菜基本都上的是水果盘。严格来说,水果盘并不能算是最后一道菜。真正的最后一道菜应该算是菜或者甜品。
1、河南——“鸡蛋汤”
在河南地区,一般最后一道菜都是上一道“鸡蛋汤”作为送客菜。其实河南的“鸡蛋汤”有点类似胡辣汤的样子。只不过在菜里面有蛋花。主要是因为以前小孩子不懂事,看到这道菜,都会童言无忌的吆喝“滚蛋汤,滚蛋汤来了”,谐音就是代表吃完要滚蛋啦。
2、东北——“拔丝地瓜”
“拔丝地瓜”这道菜可是东北有名的甜品菜。一般东北的酒席最后都会上拔丝类的甜品菜。这道菜一上来,基本就告诉客人今天的菜品上完了。当然了,作为主人并不是真的就要求客人离席。一般主人请客都是希望客人多吃多喝,一方面显得主人的好客大方,另一方面也希望客人多给自己家热闹热闹。
3、福建——“甜汤”
在南方的一些省份,一般在酒席开始的时候,有一道甜汤,酒席结束后,也会有一道甜汤。寓意甜头甜尾。一般最后一道甜汤或者甜品上来了,也就代表的今天的菜品上完了。但其实在福建还是有点不同的,比如福州,最后一道菜也会上一道福州名菜“太平燕”,寓意为祝福客人都太太平平的。当然也有上八宝饭,芋泥之类的甜品。南方地区甜品居多。
4、安徽——“红烧肉”
其实,在安徽地区,并不能确切的说就是单纯的一碗“红烧肉”,一般会在红烧肉的盘子的周边放上一些切开口的馒头或者面饼。这其实是一道主食。目的就是让客人要吃饱了再走。因为其他菜可能都是吃的味道,并不能完全的填报肚子。而白面馒头夹红烧肉,或者蹄髈肉,一般吃上一个就能够吃得饱了。这也是主人细心的为客人着想,不希望客人没吃饱就回去了。
5、广东——“扣肉”
广东地区其实也有点类似安徽。扣肉的意思就是告诉大家最后一道菜的意思。一般扣肉盘子周边也会有小馒头之类的面食搭配扣肉一起吃。目的也是为了让客人能够吃饱。当然了,现在时代进步了,大家也不一定喜欢吃太多的肉,所以广东地区也会把扣肉换成甜品或者甜汤,也可能炒一盘海鲜米粉代替。
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