送客菜，就是吃酒席的人一看到某一道菜，就代表菜品上齐了，吃完这道菜，酒席结束。其实，现在的酒席，大家比不是看到最后一道菜上来就准备离席。只是大家会明白这是今天这桌酒席的最后一道菜。其实，现在很多酒席最后一道菜基本都上的是水果盘。严格来说，水果盘并不能算是最后一道菜。真正的最后一道菜应该算是菜或者甜品。
1、河南——“鸡蛋汤”
在河南地区，一般最后一道菜都是上一道“鸡蛋汤”作为送客菜。其实河南的“鸡蛋汤”有点类似胡辣汤的样子。只不过在菜里面有蛋花。主要是因为以前小孩子不懂事，看到这道菜，都会童言无忌的吆喝“滚蛋汤，滚蛋汤来了”，谐音就是代表吃完要滚蛋啦。
2、东北——“拔丝地瓜”
“拔丝地瓜”这道菜可是东北有名的甜品菜。一般东北的酒席最后都会上拔丝类的甜品菜。这道菜一上来，基本就告诉客人今天的菜品上完了。当然了，作为主人并不是真的就要求客人离席。一般主人请客都是希望客人多吃多喝，一方面显得主人的好客大方，另一方面也希望客人多给自己家热闹热闹。
3、福建——“甜汤”
在南方的一些省份，一般在酒席开始的时候，有一道甜汤，酒席结束后，也会有一道甜汤。寓意甜头甜尾。一般最后一道甜汤或者甜品上来了，也就代表的今天的菜品上完了。但其实在福建还是有点不同的，比如福州，最后一道菜也会上一道福州名菜“太平燕”，寓意为祝福客人都太太平平的。当然也有上八宝饭，芋泥之类的甜品。南方地区甜品居多。
4、安徽——“红烧肉”
其实，在安徽地区，并不能确切的说就是单纯的一碗“红烧肉”，一般会在红烧肉的盘子的周边放上一些切开口的馒头或者面饼。这其实是一道主食。目的就是让客人要吃饱了再走。因为其他菜可能都是吃的味道，并不能完全的填报肚子。而白面馒头夹红烧肉，或者蹄髈肉，一般吃上一个就能够吃得饱了。这也是主人细心的为客人着想，不希望客人没吃饱就回去了。
5、广东——“扣肉”
广东地区其实也有点类似安徽。扣肉的意思就是告诉大家最后一道菜的意思。一般扣肉盘子周边也会有小馒头之类的面食搭配扣肉一起吃。目的也是为了让客人能够吃饱。当然了，现在时代进步了，大家也不一定喜欢吃太多的肉，所以广东地区也会把扣肉换成甜品或者甜汤，也可能炒一盘海鲜米粉代替。
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